Cedar Spriz, Pink Counselling et Tiki Street (de gauche), boissons gazeuses dans la Vierge Marie de Dublin. Franco Noonan
Dans le Dublin de plus en plus amical, Capel Street est toujours censé surprendre. Sastrres, tatouages, maisons, jeux de sexe, l'un des derniers Dublin légendaires, pubs irlandais traditionnels et Barre de Panther , La maison de l'artiste irlandais populaire tire, harmonise la rue à l'ombre de la mairie.
Mais même sur Capel Street que personne ne s'attendait Mlle Mary . La première barre d'alcool de la ville Folie Et la culture du pub est l'idée du fondateur Vaughan Yates. Avec son partenaire commercial Oisin Davis et sa petite équipe de Yates, Virgin Marie a ouvert ses portes en mai de l'année dernière. Le défi pour le célèbre cocktail qui est incapable de le faire, le bar est six mois après l'ouverture de portes noires minimalistes avec de nouveaux produits, changeant constamment d'offres et se développant à l'étranger, l'équipe ne vaut pas.
Nous sommes dans notre deuxième offre; Nous mettons à jour tous les trois mois, explique Yates. Elle estime que son manager Barra, Anna Walsh, reçoit trois ou quatre nouveaux produits, pas une semaine. Beaucoup d'entre eux ne passent pas, ils sont cruels!
Angus Bremner
Walsh supervise le menu des cocktails et la sélection de bières, de vins et de boissons sophistiquées, qui comprennent le premier produit de la maison Vierge Marie, arrêtez de vous plaindre. Les aspects les plus importants de l'offre ne sont pas des bières alcoolisées de Brooklyn et Virgin Maria da Virgin Maria au bar Elixir Social , Strawberry, Lapsang Souchong et Soda. Tous les cocktails sont végétaliens et le bar est presque entièrement plastique, à l'exception de certains dans les coulisses. (Yates croient que Walsh trouvera des alternatives pour eux parce que l'équipe est impliquée dans le développement durable).
L'intérieur de la Vierge Marie est un peu élégant, avec des nuances de cuivre et de marbre sur le sol lisse. Dans un samedi soir typique, le flux de clients, mais peu d'entre eux restent plus que quelques tours. Des études montrent que les boissons gazeuses sont consommées plus rapidement. L'un de nos autres produits encouragera les gens à s'allonger, explique Yates. Mais c'est tout ce que je peux vous dire. Certains groupes font partie des cérémonies.
Dans le reflet du premier semestre, Yates est surpris par la diversité de ses clients. Toute les recherches que j'ai examinées avant de s'ouvrir se sont concentrées sur la façon dont la génération du millénaire n'a pas beaucoup bu, dit-il. Cependant, nous obtenons une portée totale de vingt à soixante personnes. Notre groupe démographique est typique de la barre irlandaise.
Vaughan Yates. Angus Bremner
Les pubs irlandais traditionnels seront toujours là et seront toujours occupés, dit Yates, ivre. J'ai un grand respect pour les bars qui se portent bien depuis des centaines d'années. Mais je pense que cette formule change. Les gens regardent les boissons différemment que toujours. Il n'y a aucune raison pour qu'une bonne ceinture n'ait pas la même option que si elle a décidé. Obtenez-vous plus de clients? Je pense qu'ils le feraient.
Le bar irlandais traditionnel peut durer éternellement, mais la boisson irlandaise traditionnelle change vraiment. Près d'un quart des adultes irlandais ne boivent pas d'alcool (nous ne les avons pas tous vus, dit Yates) et de nouvelles règles introduites en 2019. Advertis alcool près des écoles et des parcs pour enfants et des transports publics. Fêtes Boire , Une organisation nationale de conscience favorable de l'alcool en Irlande, en décembre 2018, libéré de 300% par rapport au même mois de l'année précédente. Position et changement de comportement, explique Sheen Horgan, PDG de boisson.
Angus Bremner
La Vierge Marie peut-elle travailler en dehors du cœur lombaire de la capitale de l'Irlande? Les pubs irlandais hors route souffrent parce que les limites de conduite sous l'influence de l'alcool sont réduites et que les possibilités des transports publics restent mauvaises. En novembre 2019, un membre du Parlement irlandais (et éditeur) a demandé à Danny Healy-Rae, qui permet de conduire sous l'influence de l'alcool sur les routes rurales, provoquant des manifestations pour les experts. Je pense qu'une place sur le terrain devrait offrir de bonnes opportunités, explique Yates.
Mlle Mary aspires to augment rather than replace the existing drinks scene in Dublin, even running master classes for other bars. Local pub operators came to their opening night to wish the team well. It’s a diverse and accepting community here on the street, says Yates. We’re a neighborhood bar, but we’re also a destination bar.
Qu'y a-t-il à côté de la ceinture sèche de Dublin? Le nouveau menu d'hiver et l'expansion à l'étranger se sont concentrés sur une combinaison de nourriture et de boissons mous, explique Yates. Il dit que nous avons affaire à la construction du goût. Il semble que tester l'un des cocktails de Walsh à Walshu soit une noble mission.
