A buttermilk ice cream sundae with fudge sauce caramel corn whipped cream sprinkles and a cherry. Fotografie Josepha de Leo, Lillian Chou Food Style

Nous considérons ce goût possible. Cela provoque une période antérieure où le beurre était nerveux à la maison. Le réseau améliore tous les fruits et crée une interaction d'acidité et de richesse.

Informations sur le revenu

  • La récolte

    C'est environ 1 litre

Ingrédients

5 gros jaunes ¾ tasse 1 ½ tasse de crème.

Préparation

  1. Faire une base

    Étape 1

    Dans le bol thermique moyen, il recueille les jaunes d'œufs pour les casser puis mélanger la moitié du sucre (6 cuillères à soupe). Livre.

    Phase 2

    Mélanger la crème, le lait et le sucre restant (6 cuillères à soupe) dans une casserole lourde en acier inoxydable et placer la casserole à température moyenne. Lorsque le mélange s'approche de l'ébullition nue, il réduit le feu à mi-chemin.

    Étape 3

    Retirer soigneusement environ ½ tasse de mélange de crème chaude et mélanger constamment les œufs, ajouter la crème au bol jaune. Répétez et ajoutez une autre demi-tasse de crème chaude au bol jaune. Retournez dans la casserole dans le poêle, utilisez le test thermique pour déplacer la crème et versez lentement un mélange d'oeufs et de la crème dans la casserole.

    Phase 4

    Continuez à faire bouillir soigneusement le mélange en feu bas tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe, recouvre l'arrière de la spatule et laisse la marque transparente après une promenade, de 1 à 2 minutes.

    Étape 5

    Coupez la base avec un petit filtre pour le filet et dans un récipient propre. Placez le bol dans le bain de glace, lavez la spatule et utilisez-la de temps en temps, déplacez la base jusqu'à ce qu'elle soit froide. Couvrez ensuite l'emballage en plastique et refroidissez à la base pendant au moins 2 heures ou la nuit. (Dans cette recette, il est particulièrement important que la base soit froide avant de continuer le nid, sinon le lait en forme provoque un mélange et perd l'émulsion).

  2. Glace

    Phase 6

    Ajouter au sérum mixte et à la vanille froide et à la robe.

    Phase 7

    Entrez votre machine à crème glacée en fonction des instructions du fabricant. Bien que la crème glacée soit nerveuse, insérez un récipient pour stocker de la crème glacée dans le congélateur. Profitez immédiatement ou obtenez une glace plus forte, congelez pendant au moins 4 heures.

Z Consiels et sucre à crème sucrée: 90 recettes pour créer votre propre glace à la crème glacée et aux bonbons bi-rits © 2012 Kris Hoogerhyde, Anne Walker et Dabney Gough. Séparez-vous avec le consentement à dix impressions de vitesse. Aucune partie de ce fragment ne peut être reproduite ou imprimée sans écrire l'autorisation pour l'éditeur. Achetez le livre entier Pingouin aléatoire , Amazonas , Librairie .