Image may contain Human Person Furniture Table Dining Table Food Dish Meal and Plant Parce que ssämGabrielle stable

Nosso Bo Ssäm foi muito tempo em formação antes de aparecer no menu\\\\\\\\\\\\\\\. Eu tive uma idéia por anos, seria uma boa idéia - a Bo Ssäm é um prato supercommon em restaurantes coreanos, embora os ingredientes e a culinária que entram nele sejam frequentemente uma reflexão tardia\\\\\\\\\\\\\\\. As ostras geralmente são ostras do Golfo de um balde, do tipo que realmente é adequado para fritar; A carne de porco é barriga que foi fervida em submissão\\\\\\\\\\\\\\\. Quase toda vez que eu comia em um restaurante, pensaria em quão melhor seria se todos os ingredientes fossem incríveis\\\\\\\\\\\\\\\.

Poprvé jsme to udělali pro rodinné jídlo, když jsme začali sloužit Kimchi Pure v naší OGrace v barovém baru. Jeden z nových kuchařů měl sex vlevo a vpravo, takže jsem ho dokonale přinutil udělat několik tuctu, a pak jíme Ssam: zabalený se salátovou rýží, kimchi a nastrouhanou vepřovou paží, která byla navržena na misce. (Paže v našem, protože SSAM je v podstatě stejná paže, jakou jsme do polévky vložili do těstovin, kromě toho, že v posledním kroku přidáváme více cukru, takže kůra je ještě chutnější, je to jako paže postavená -ve vepřových sladkostí.

Je pense que cette expérience et notre opinion sur le fait que SSAM est typique de la façon dont nous nous concentrons sur les aliments «traditionnels»: avec un pied enraciné dans la tradition et l'autre attaquant. Il y a un grand Conseil d'Emerson, qui résume parfaitement mon point de vue: dans les bibliothèques, il se développe moins humblement, croit qu'il accepte les points de vue que Cicon a oublié que Cicéron, Locke et Bacon étaient de jeunes hommes dans les bibliothèques lorsqu'ils ont écrit ces livres.

Informations sur le revenu

  • La récolte

    6-8 portions

Ingrédients

Borque de porc:

1 total de 8 à 10 livres à l'arrière de Boston 1 tasse de sucre granulé 1 tasse plus 1 cuillère à soupe de sels casher 7 cuillères à soupe

Armure:

1 douzaine d'huîtres, 1 tasse complète de col bouclé qui regarda le col, plus 1 tasse 1 tasse de ciboulette ssam 2 tasses de grains courts de riz 3 à 4 têtes, sel séparé, bien lavé et de haute qualité Salt Sea Row.

Préparation

  1. Étape 1

    Placer le porc dans un carter de cuisson, c'est le meilleur. Mélanger le sucre granulé et 1 tasse de sel dans le bol, puis mettre le mélange dans la viande; Rejeter chaque mélange de sel et de sucre en excès. Couvrir la casserole avec un emballage en plastique et le placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou la nuit.

    Phase 2

    Faire chauffer le four à 300 ° F. Retirer le réfrigérateur de porc et rejeter tous les jus cumulatifs. Placer le porc au four et cuire 6 heures, reposer la graisse et voir toutes les heures. Le porc doit maintenant être doux et puissant; Vous ne devez pas offrir presque toute résistance à la lame et la viande peut facilement éliminer la viande d'épaule avec une fourchette. Selon son horaire, le porc peut immédiatement mettre ou se reposer et adoucir la température ambiante jusqu'à une heure.

    Étape 3

    Lorsqu'il est prêt à servir, l'étoile est prête, prête à grimper, à salade lavée, etc. - Remettez le four à 500 ° F.

    Phase 4

    Mélanger 1 cuillère à soupe de sel et de cassonade et essuyez le mélange dans le porc entier. Placer -od 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le sucre soit ivre dans un cortex sucré et léger.

    Étape 5

    Servir tout, chaud et chaud, entouré d'équipages.

Réimpressions avec consentement Momofuku Auteur: David Chang et Peter Meehan, © 2009, David Chang et Peter Meehan. Publié par Clarsson Potter / Publishers, The Inces of Crown Publishing Group, Division Random House, Inc., New York. David Chang est le chef du bar Momofuku, Momofuku SSAM Bar, Momofuku Ko et Momofuk Bakery