Tu as fourni Les meilleurs vins pour la nourriture de Noël , et vous pouvez essayer de faire fonctionner des lunettes Gamay toute la nuit. Cependant, la table des desserts nécessite des styles de vin plus doux pour correspondre à sa saveur.
Les gens deviennent beaucoup de fous Il y a une cave À Las Vegas. Cependant, cette approche peut entraîner une évaporation défectueuse. Le vin sec sera sculpté dans des desserts et aura un goût, dit Kilo Strobert, propriétaire Raisins fermentés Non Brooklyn, Nova York.
Alors, que devez-vous servir? Vin direct avec un niveau de bonbons qui résonne ou dépasse le dessert. Les vins de dessert comprennent une gamme extrêmement large de styles à travers le monde, y compris des vins sucrés fabriqués de raisins de récolte tardifs ou de botrytis et de vins renforcés tels que Madère et Port.
Certains couples classiques incluent du chocolat et des portes ou des soélani cartes et de la brique de crème, mais vous devez vous sentir à l'aise d'expérimenter.
Cela peut être une expérience magique et même heureuse, explique Thomas.
Que sont les vins et les desserts doux?
Le vin dans le vin est mesuré avec du sucre résiduel ou du sucre qui ne sont pas fermentés dans le vin fini. Cependant, la quantité de sucre peut varier considérablement et, selon Thomas, la perception des bonbons peut être influencée par des facteurs, notamment les tanins, l'acidité et les desserts associés au vin.
Le vin perçu comme des bonbons peut être créé dans certains processus naturels, comme la culture de cépages à la fin de la saison à la fin de la puberté. Les autres techniques comprennent le séchage des raisins sur le tapis de raisinon, permettant aux raisins de se congeler dans la vigne ou de leur permettre d'infecter les champignons de Botrytis cinerea. Dans chacune de ces méthodes, les raisins sont déshydratés et d'autres sucres se concentrent sur l'élimination de l'eau.
Mezitím se opevněná vína stala sladká, když se duch, zabíjení kvasinek a ponechání vyššího procenta bezprecedentního surového cukru přidává do základního vína během fermentace. Další technika zvaná kapitáni hroznů se přidává vnější zdroje cukru, zatímco SüsReserve je proces, ve kterém je sladká a neschopná hroznová šťáva vyhrazena a poté přidána k fermentovanému vínu z láhve, aby se zvýšila hladina cukru.
Les vins de dessert comprennent une large gamme de styles à travers le monde. Cependant, c'est l'une des catégories les plus courantes.
Glace wino
Glace wino (Eiswein v Nemecku alebo ľad v Kanade) je vyrobené z hrozna, ktoré môžu zmraziť, zatiaľ čo sú stále vo viniči, čo si vyžaduje teplotu približne 20 ° F. Po zozbieraní sa stlačia zmrazené hrozno, ktoré sa používa na vytvorenie sladkého a veľmi koncentrovaného vína s relatívne nízkym ABV približne 10 až 12%. Pretože šťava je taká sladká, fermentácia môže zvyčajne trvať tri až šesť mesiacov.
Bien que le style vient d'Allemagne, le Canada est aujourd'hui le plus grand producteur du monde. Le vin de glace peut avoir jusqu'à 220 grammes de sucre (presque double coin). Pour cette raison, Kate Leaha, auteur Vin Il aime un dessert extrêmement doux comme noix. Vous pouvez vous accrocher, dit-il. L'évaporation du sel de sel est du fromage et Thomas suggère qu'il fonctionne avec le fromage simple.
Vin enrichi
Pro výrobu obohaceného vína, jako jsou Puerto, Jerez a Wood, producenti vína přidávají do databáze vína ducha vína během nebo po fermentačním procesu, obvykle z brandy. Tyto džemy budou mít vyšší obsah alkoholu (obvykle asi 17 až 20% ABV), ne likér než stolní víno.
De nombreux vins fortifiés ont des styles secs et sucrés qui dépendent du moment où les fabricants de vin décident d'ajouter l'esprit pendant la fermentation. Ajouter l'esprit pendant la fermentation (par opposition à plus tard), vous tuerez la levure plus tôt, donc le sucre résiduel n'est pas intégré dans votre dos et le résultat est un vin plus doux renforcé.
Apportera
Porte, vytvořené v Portugalsku, aby udržovala červená vína během Portugalské dlouhé cesty do Anglie, je jedním z nejslavnějších stylů posíleného vína. Můžete použít více než 80 typů portugalských hroznů, včetně Tourig Franco, National Touriga a Roriz Ink (známý také jako Tempranilla). Poté se k fermentaci přidá destilovaný duch hroznů, obvykle brandy.
Apportera comes in various styles, but the most common dessert options are rich tawny port and more fruit-forward ruby port. The classic dessert pairing for port is chocolate, and Leahy likes to join it with a rich flourless chocolate cake. Apportera is like chocolate-covered cherries to me, says Thomas, who advises complementing port and chocolate cake with a raspberry sauce.
Žargón
La première chose est la première chose: tous Jerez n'est pas doux et en fait les styles les plus secs. Couvertures de vin enrichies et Grande catégorie Vyrobeno z bílých vín pěstovaných ve španělské provincii Cádiz na jihozápadě, hlavně poblíž města Jerez. Víno je vyrobeno z neutrálních hroznů a pro stárnutí tekutin se používá exkluzivní systém s názvem Solera. Během tohoto procesu jsou mladší listy přidány k nejzralejším a pokroku v řadě sudů a některá z nejstarších vín byla vyloučena v případě dopravních zácp a nahrazena hlavně mladšími činy.
Vingrona Moscatel i Pedro Ximénez (PX) są powszechnie stosowane do słodkich deserów i zwykle występują w odmianach ruchu. Nos orzecha Oloso, który starzeje się przy braku kwiatów (warstwa drożdży, która rozwija się w wielu nożyczkach w solo) jest zwykle wykonywana z okropnym popcornem i może zawierać błąkanie lub suszenie, w zależności od tego, czy najsłodsza mieszanka Musco. Zasadniczo istnieją zapachy, które często mieszają się ze słodkimi winogronami Pedro Ximénez.
Žargón has this underlying nutty quality, no matter the style, says Strobert. As such, nutty desserts are generally a great pairing with a slightly sweet style like an oloroso sherry. I would serve it with some kind of a candied toffee cake, says Thomas.
Quant aux infractions, Pedro Ximénez est riche, épais et sirop, qui est mieux apprécié de son compte ou en tant que partie du dessert. Je le verserais sur une petite glace à la vanille et je terminais, dit Thomas.
Bois
Bois is made on a small Apporterauguese island of the same name.The wine is fortified with brandy and subjected to forced oxidation and heating, resulting in a rich wine that can last for centuries. Bois comes in a range of styles, spanning from dry (seco) to sweet (doce).
Lorsqu'il sert le bois de vin de dessert, vous devriez rechercher des embouteillages à partir de baume et de raisins. Dans Balo Wood, il fait partie des fruits secs, ainsi que de l'acidité et de la fraîcheur qui peuvent faire face à certains de ces desserts les plus riches tels que le pudding au chocolat, explique Thomas. Les mêmes éléments en feraient une combinaison naturelle de gâteau aux fruits, en disant ou dans un riche dessert au chocolat. Malvasia, également connue sous le nom de Malmsa, est le style de bois le plus riche et peut être généralement réservé pour lancer de la glace ou boire.
Généreux
Vingrona stosowane do zgnilizny wina szlachetnego jest zarażone formą Botrytis cinerea (lub botrytyzowaną), która osłabia je i odwadnia i wytwarza złożone smaki wina miodu i złota.
Les types populaires de vins nobles qui se rassemblent à la fin de la saison sont Tokaji Assu de Hongrie et l'offre d'une confession française. Cependant, il est possible de produire une pourriture noble de pourriture dans d'autres zones et styles, souvent utilisée par Riesling, Chenin Bland, Semillon, Grey Pinot, Gewurztramer, Muscat et d'autres variétés. Ces vins sont généralement chers en raison de leur travail intensif. Ils s'associent généralement bien aux agrumes et aux fruits, explique Thomas.
Salade
Salade comes from the Bordeaux region of France and is made with grapes that have been affected by noble rot, like sémillon, sauvignon blanc, and muscadelle, resulting in high-acid wines with fruity and honeyed notes. A common savory pairing for sauternes is seared foie gras. For dessert, Leahy says a buttery apple pie or galette will echo that creamy richness, and the acidity of the sauternes will complement the natural acidity of the apples.
Salade also pairs well with custard desserts like crème brulée. It’s French on French, explains Strobert. The whole structure of the wine is meant to help work through those kinds of rich flavors, like French toast and maple syrup, says Thomas.
Tokaji
Tokaj est le nom de la croissance du vin dans le coin nord-est de la Hongrie et Tokaja fait référence aux vins de raisins pour gagner sur les pistes des montagnes de carrière. Bien que chaque vin composé de six variétés autorisés dans Tokaj puisse être appelé Tokaji, la région est mieux connue pour ses vins sucrés, qui est affecté par la pourriture.
Lorsque la plupart des sommeliers ressemblent à Tokaji, ils se rapportent à l'Asza Tokaja, qui est fait de raisins botritisés (plus souvent de furmint et de calendrier) et doit avoir au moins 120 grammes par litre de sucre résiduel. Le Tokayer d'Eesnce, quoique plus mince et plus cher, est connu pour sa faible teneur en alcool, de 3 à 4% ABV et des bonbons de décomposition qui couvrent parfois 450 grammes de sucre par litre. Leahy dit que le goût de Tokaji Assu de l'ancien monde peut être bon pour les panetttonis ou autres pain de Noël enrichi de fruits et de noix sèches.
Trou
Comme son nom l'indique, la récolte tardive du vin s'applique aux embouteillages en raisins, qui ont ensuite été collectés dans la période de production du vin, généralement dans un climat plus froid ou pour ceux qui séchaient après la récolte ou ont été influencés par la pourriture noble. Alors que les raisins restent dans les vignes, leur maturation maximale provient de la déshydratation qui se concentre sur les sucres. D'un point de vue technique, tous les raisins peuvent être collectés à la fin de la saison, mais les raisins communs utilisés dans les vins de la récolte tardive incluent Riesling, Moscato, Zinfandel, Chenin Blanc et Sémillon.
Thomas suggère un risque plus doux de gâteau à la citrouille car ses nuances de miel ont tendance à fonctionner avec des épices saisonnières. Il dit que le gâteau à la citrouille est tellement épicé. Vous ne voulez pas surcharger et rivaliser avec. Vous voulez apporter quelque chose qui met encore l'accent sur toutes ces saveurs.
Strobert et Leaha, surtout comme un rouge italien sucré avec des desserts au chocolat. Les tanins au chocolat sont élevés, explique Strobert, donc les tanins le complètent. Cela montre également que les vins rouges sucrés fonctionneront bien avec les bleuets.
Paille ou tapis à vin
Na rozdiel od neskorého hrozna plodín a ušľachtilého vína, ktoré sú sušené v viniči, sa vinič preruší vinič, prerušuje proces dozrievania a potom sa ukladá do koberca slamy pre hrozienka zo 60 do 90 dní pred začiatkom vinárstva\\\. Ovocné šťavy sa zameriavajú ako hrozno suché, ale hrozno si tiež zachovávajú svoju kyslosť\\\. Metóda na výrobu slamatického vína pravdepodobne pochádza zo starovekého Grécka, ale dnes ich nájde všetky, kde idú s menami, vrátane passoso v Taliansku, Strohwein v Nemecku, Shilfwein v Rakúsku alebo Paille Vin vo Francúzsku\\\.
Pass a cette acidité vraiment charmante qui les aide à travailler avec différents desserts, explique Leaha. Cela signifie que la polyvalence des applications serait bien associée aux repas de Noël classiques. Ils peuvent gérer de nombreuses petites collations dans l'assiette sans perte. Vous ne pouvez pas vraiment faire des erreurs avec le dessert italien.
Vin doux brillant
Si vous voulez donner quelque chose de vivant avec un dessert, vous trouverez différents styles qui s'adaptent à ce que vous servez. Strobert est un fans de champagne sucré (recherche Demi-Sec ou Doux) avec des épices chaudes, qui se trouvent dans le pain à la citrouille ou le rôle de cannelle. Il dit qu'il est Briowa et Toast. Le champagne accompagne tout, ajoute Thomas.
Moscato D'A, blanc brillant avec des raisins musculaires, est un bon goût contre les desserts, dit Leaa et peut également être combiné avec la délicatesse des agrumes, comme les gâteaux de citron. Il l'aime clairement le rouge italien comme Lambrusco ou Brachetto D'Aosti pour servir avec des bleuets.
Les cordonniers de pomme, le gâteau de pomme à gâteau, les pommes de bleuets, les cerises acides, toutes ces saveurs sont bien combinées avec des vins doux légers avec style, explique Leaha.
