Pithier

Quand j'ai commencé à travailler à Payard Pâteserie à New York, il a été chef à Boston pendant plusieurs années. J'avais hâte de voir ce que ce Français pourrait m'apprendre. Le premier jour, j'ai eu de nombreuses recettes, tout en français, et j'ai immédiatement réalisé que ce serait une année difficile. J'ai parlé et lu le français de base, mais dans la plupart des dictionnaires de boulangerie, c'était très trompeur et il y avait beaucoup de mots que je n'avais jamais vus auparavant. Pivitier C'était l'un d'eux. Je ne savais même pas comment le dire. (Sur Pee-te-te-Mas.) Regardez et enseignez, a déclaré le chef Payard. Il a introduit une grande quantité de crème d'amande qui sent deux grands carrés de pain fait maison, puis a coupé les bords de la pâte pour ressembler à un tournesol. Slash-slash-sash a traversé le couteau de stationnement sur le haut du corps tout en remarquant la lumière du soleil à la surface. Tout est entré dans le four et est sorti d'or en or avec le célèbre modèle d'une explosion d'étoiles. Cela a donné toutes les autres masses qu'il a créées plus tôt.

Nous mettons notre propre tour dans la farine, avons sauté du rhum et avons ajouté une épaisse couche de beurre de pomme caramélisé à la partie supérieure de la crème aux amandes. Il s'agit d'un dessert spectaculaire.

Informations sur le revenu

• La récolte

  Fournir de 8 à 10

Ingrédients

Beurre de pomme à la vanille

Équipement spécial

Préparation

1. Étape 1

   1. Pour la production de beurre de pommes: mélanger les pommes, le beurre, le sucre et le sel dans une grande poêle. Divisez les gousses de vanille en longitudinal moyen et grattant directement dans la casserole (insérez des larmes pour combiner le sucre de vanille granulé). Lentement et cuire de temps en temps en mélangeant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les pommes se cassent et que le mélange s'épaissit et est or. Initialement, le mélange est libéré beaucoup d'eau et beaucoup de bulles, puis la caramélisation commence à lentement et à s'assombrir légèrement; Il peut y avoir encore des pommes complètes, ce qui est bien. Retirez-le du feu et laissez refroidir. (Le beurre de pomme peut être stocké dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours ou dans le congélateur jusqu'à 2 semaines).

   Phase 2

   2. Alignez un carter de cuisson avec du parchemin et la réserve. Enveloppez le pain dans un rectangle d'environ 24 pouces / 61 cm et 12 pouces / 30,5 cm de haut en bas sur le puits sur le bureau. Les pâtes peuvent sembler difficiles et difficiles à commencer au début. Ne vous inquiétez pas que vous soyez dur avec un coup pendant que vous retournez dans un rectangle, tournez, tournez et battez le rouleau au niveau. Utilisation d'un chef de couteau pour couper les bords tranchants. Coupez ensuite la pâte en deux avec un couteau ou un grattoir. Vous devez avoir deux carrés de 12 carrés / 30,5 cm.

   Étape 3

   3. Placez le carré sur le côté et placez le deuxième carré dans la source de cuisson préparée. Au milieu du carré, dessinez une roue de 8 pouces / 20 cm avec un couteau (sans coupe constante). Utilisez une spatule ou une cuillère pour déplacer la cuillère pour répandre le fragipan uniformément en République tchèque et ne remplir que le cercle. Couvrir Fragipan avec une seule couche de beurre de pomme.

   Phase 4

   4. Brisez les œufs dans un petit bol avec une fourchette. Utilisez la brosse pour nettoyer l'œuf sur le gâteau autour du volant.

   Étape 5

   5. Dans la zone de puits, le deuxième carré carré carré carré carré carré carré carré carré carré carré carré carré carré carré / 30,5 cm. Placez le deuxième carré directement sur le dessus du premier carré. Utilisez vos doigts pour appuyer sur tous les bords de la pâte et sceller les deux carrés. Au milieu, il y aura une grande partie dont le beurre est recherché et le beurre de pomme. Encore une fois avec vos doigts, appuyez fortement autour du volant; Vous souhaitez inclure Fragpane dans un cercle et un maximum de beurre de pomme.

   Phase 6

   6. Couverture des pétales coupées autour du bord du pain avec un petit couteau pour former un cercle avec une somme de six ou sept pétales. Rejetez les produits de boulangerie restants (ou leur traitement rapide compagnon: saupoudrer de sucre à la cannelle et cuire en or pour l'or.

   Phase 7

   7. Pour -ruru en 350 ° F / 180 ° C et insérez le support au milieu du four.

   Phase 8

   8. À l'aide d'une brosse de poids, pâte supérieure supérieure avec d'autres œufs, y compris les pétales, propre. Un trou de pauvreté au milieu d'une montagne ronde au milieu Pivitier Et puis, quand il commence au milieu de ce trou, utilisez la pointe du couteau pour voir la lumière du soleil incurvée sur la colline, étendez les rayons de 1/2 à 1 pouce / 12 mm à 2,5 cm et couvrez toute la colline de rayons courbes. Vous devez avoir vingt poutres. Ne jetez pas la respiration; Obtenez facilement la pâte avec le bout du couteau. Regardez les feuilles sur les feuilles.

   Étape 9

   9. Cuire au four pendant 1 heure pendant 1 heure et 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit complètement dorée et torréfiée. Découvrez les parties Pivitier Là où la pâte a été gonflée, il a été assuré que les côtés étaient également en or. Retirez-le du four et laissez-le refroidir dans une carrefour pendant au moins 1 heure avant de servir à refroidir la garniture. Cette masse est mieux servie le même jour, mais peut la garder dans un navire hermétique à une température ambiante allant jusqu'à 2 jours, puis la mettre à jour dans un four à 300 ° F / 150 ° C pendant 5 à 8 minutes avant de servir.