Cocktail en vodka verte, non filtrée, camomille et rouge rouge à Cub à Londres. Kim Lightbody
Si vous suivez les tendances de l'industrie juridique, vous avez remarqué que des descripteurs tels que équilibré, fermé, zéro déchets et déchets faibles sont parfois utilisés plus souvent. Les bars du monde entier obtiennent du trafic vers le développement durable, et bien qu'aucune barre ne soit parfaite sans gaspillage, certains à Londres étudient dans quelle mesure leurs traces de charbon et d'eau peuvent réduire et vraiment des changements inhabituels dans leurs programmes de barre.
Être un bar ou un restaurant équilibré signifie penser à de nombreux facteurs qui affectent ce qui se passe avant et après les boissons et les assiettes: d'où elle vient, d'où elle cultivait les ingrédients que vous utilisez, ce qui affectera notre planète et comment elle affecte la personne qu'il aime, explique Fernando Morzo. Chiot . Un cocktail équilibré se fait en éliminant des éléments inutiles avec des ingrédients entiers, non seulement 10% et en lançant 90% supplémentaires, et est conscient de la façon dont les ingrédients ont eu lieu où et qui.
Un cocktail fait de revêtement écossais, d'empires noirs, d'arbout et de seigle fumé dans des chiots. Kim Lightbody
Réglage de mise au point
Bien que de nombreux bars aux États-Unis arrivent ces dernières années, White Lyan de Ryan Chetiyawardan à Londres a été ouvert en 2013 et a été fermé en 2017 pour réfléchir au développement durable autrement. Étant donné que les efforts de pionnier de White Lyan ont été efficaces, d'autres bars à cocktails londoniens ont prêté attention à l'innovation de l'innovation White Lyan et ont utilisé des procédures tout aussi durables pour leurs propres bars. Il semble que plus que cette tendance soit ce changement culturel dans le domaine qui crée traditionnellement une quantité incroyable de déchets.
Will Meedith, patron dans un autre concept de Lyana blanc, concernait la production de l'industrie Cuillère , également de Chetiyawardan. Beaucoup de gens se souviennent qu'ils sont un bar qui n'utilisait pas de glace ou d'agrumes, mais il y en avait beaucoup d'autres. L'objectif de White Lyan était de remettre en question tout ce que nous avons fait et d'atteindre les processus. Le développement durable du bar, dit Meredith, provient également de la longévité de ses ingrédients stables, ainsi que de l'intelligent R.
Chiot. Kim Lightbody
Depuis la fermeture du Lyany blanc dans les bars de Londres Tayer , Scout, Lyaness et Cub (également Hitiyawardana) ont suivi les escaliers blancs de Lyan et sur le devant, ils ont introduit le développement durable. Ils se demandent soigneusement comment ils utilisent et maintiennent des composants dans lesquels il existe des composants d'origine, comment éliminer les emballages excessifs et le transport des marchandises, la microdarie de leurs propres composants en interne (qui ne sont malheureusement pas autorisés aux États-Unis) et comment les autres techniques techniques peuvent utiliser les déchets pour éliminer les déchets.
Il y a aussi un style de vie équilibré
Ces bars se concentrent non seulement sur les cocktails équilibrés, mais soulignent également l'importance du développement social durable et garantissent que leurs employés vivent dans un mode de vie durable pour minimiser l'épuisement. Le développement durable fait partie de l'environnement. Il a également deux autres piliers que nous négligeons: le développement économique et social durable, explique Monica Berg, participation de Tayer Elementary. Ils sont très importants dans une discussion plus large.
Cocktail en champagne Kruc, confiture d'eau et herbes avec des pointes. Kim Lightbody
Berg souligne que tous leurs cycles d'équipe fonctionnent et que la barre ne permet pas aux employés de boire au travail ou sur le cours pour éviter la consommation. De la même manière, Chiot encourages staff sustainability by closing three days a week to allow its staff to rest and do light prep work during nonservice hours, eliminating the pressure of balancing the heavy prep that’s needed for a sustainable bar and restaurant while simultaneously serving guests.
Commencez par les fournisseurs
Pour réduire son sentier en carbone, Tayer Elementary occupe une position complexe avec des fournisseurs nocifs pour l'environnement. Nous n'acceptons pas les conteneurs individuels, etc. à nos fournisseurs et fournisseurs, ils fournissent donc des boîtes utilisables à plusieurs reprises [et d'autres packages durables], qui sont restaurés immédiatement, explique Berg. Beaucoup de nos fournisseurs fournissent également un vélo. Nos lunettes sont assez chères, donc nous n'avons jamais joué à des lunettes de sorts; Au lieu de cela, nous allons moudre et continuer à utiliser, malgré leur caractère unique.
Cuillère. Cuillère
À Lyaness, l'équipe décide également d'obtenir des composantes de fournisseurs durables, bien que cela signifie de passer par plus de fournisseurs, conduisant à un autre effort administratif du barreau. Nous travaillons avec des fournisseurs tels que Compagnie de thé rare qui ont une vision directement de coopérer avec le thé qui semble honnête et équilibré; Savoureux que les maîtres britanniques produisent toujours possible; Abeilles bermondsey qui sont des apiculteurs à Londres; Chocolat moulu Et plus, dit Meredith. Cela signifie que nous recevons un plus large éventail de fournisseurs, mais nous savons que chacun d'eux est soumis à des procédures conformément à notre vision du développement durable. Si possible, vous accumulez pour réduire l'impact du transport.
Avant de développer l'offre de bar actuelle, Lyacs a visité son fournisseur Bermondsey Bee pour en savoir plus sur la création de son profil de miel et de goût. L'équipe a utilisé son inspiration pour créer des honneurs le pollinisateur le plus important au monde et a créé son propre miel végétalien (l'un des sept ingrédients de menu uniques, avec trois cocktails faits avec chaque ingrédient) qui utilise le mélange de sirop pour imiter la cire, le coût et les bonbons complexes du miel Beiras.
Old Scandinave Modified Brand Bourbon, Amber, Aquavit Lignes, Fine Sherry et Carob dans Tayer Elementary. Bernard Zeija
En utilisant plus pour la perte moins
Cuillère’ take on the classic Grasshopper represents another example of its team using unique methods to create an innovative and sustainable cocktail. Our team reached out to a chocolatier and carried out an exchange for some bags of cacao husks, says Meredith. We use these husks to create a cacao-whey liqueur that provides that ever-familiar chocolate note in a Grasshopper. I like the premise, because these husks are an often-discarded and overlooked byproduct, while both the team and chocolatier saw potential value in them.
Scout , Récemment classé à 28 sur la liste 50 meilleurs bars du monde L'équipe utilise généralement des techniques inattendues pour créer des composants à déchets faibles. Je dirais l'un des plus uniques Les ingrédients que nous développons sont produits par le soda avec du cuir d'oeuf, explique Matt lorsque le propriétaire scout London et Sydney. Le produit selon les coquilles d'oeufs de calcium et le vinaigre (vinaigre) est du dioxyde de carbone, alors ajoutez-le à l'eau avec goût et bouteille et créez des boissons gazeuses. Alors que son équipe travaille également en étroite coopération avec le canal local, qui recevra bon nombre de ses ingrédients de saison pour eux, éliminant le besoin de croissance longue. Avec ces ingrédients, ils créent leurs propres levures et distiller ( Évaporateur ) Utilisez l'ensemble du dossier pour créer des goûts Exclusif Pour un programme de bar.
Tayer. Bernard Zeija
Nous utilisons la distillation pour créer de délicieux esprits et utiliser des ingrédients dès que possible, explique le temps. Nous utilisons également la fermentation comme un moyen de préserver les composants de la période estivale où la production est dans une large gamme, nous avons donc différentes saveurs et ingrédients pour l'hiver. Nous utilisons la fermentation du vin et la fermentation de l'allaitement et du vinaigre.
Bien que ces initiatives et techniques décrivent la surface dans laquelle les voies de Londres résolvent le problème des déchets, ils montrent une approche globale du développement durable pour apporter de réels changements.
Prendre notre environnement et plus tard un impact sur notre climat est quelque chose que chaque personne doit prendre en compte, explique Meredith. Si tout le monde avait une minute pour les petits changements, ils augmenteraient et forceraient les plus grands groupes à changer. Nous atteignons un point où nous connaissons tous et aimons le luxe. L'art est maintenant que vous pouvez profiter de tout le luxe d'une manière qui ne cause pas beaucoup de dommages.
