Poulet frit et sauce au lait de coal

Pendant de nombreuses années, j'ai travaillé sur mon turc frit et examiné toutes les recettes dans lesquelles je pouvais mettre mes mains, des instructions précédentes dans Anthel à la technique secrète du colonel Kentucky. Cette recette utilise cinq graisses et chacune contribue au goût du résultat.

Vous voulez faire du poulet à droite, vous avez besoin d'une vieille fonte noire avec un couvercle. Bien sûr, vous pouvez le faire dans les frites (comme nous le faisons dans le restaurant), mais je préfère une forme obsolète qui est presque impossible dans le restaurant. Les patchs prennent tellement de place dans le poêle que vous ne pouvez pas passer plus de dix commandes simultanément. Par conséquent, ce n'est pas un poulet frit qui mangera dans la peau. Ces grands-parents cuisent du poulet frit dans le sud, donc tout le monde devrait préparer un poulet frit à la maison.

Cette recette nécessite beaucoup de temps et d'attention, bien plus que la plupart des approches conventionnelles (le poulet doit être salé pendant 12 heures, alors planifiez à l'avance). Mais bien. N'oubliez pas de demander à votre boucher que le cuir de poulet représente la graisse et économise la graisse de la cuisine et crée une sauce mince. J'ai également joué ici dans cette recette pour terminer la nourriture comme si ma grand-mère l'avait fait.

Si vous utilisez une fonte grande et profonde et recommandez un poulet de 3 livres, un petit oiseau appelé Frityer, vous ne devriez pas avoir de problèmes avec la friture de tous les poulets. Si cela n'est pas possible, utilisez deux casseroles et mélangez deux doses huileuses pour atteindre le goût et la netteté de la combinaison de graisse.

Informations sur le revenu

• Temps total

  2 heures de sel de plus et de marinage

• La récolte

  Donner 4

Ingrédients

Préparation

1. Pro -Solanku:

   Étape 1

   1. Placer l'eau dans la casserole et cuire à haute température. Retirez-le du poêle, ajoutez les sachets de thé et laissez-les sur l'île pendant 8 minutes.

   Phase 2

   2. Si le thé est utilisé, retirez les sachets de thé ou faites tremper du liquide. Ajouter le sel et le sucre à l'eau chaude et mélanger pour les dissoudre. Versez la saumure dans le récipient d'essai de chaleur et refroidissez à la température ambiante et refroidissez jusqu'à ce qu'il soit complètement froid.

   Étape 3

   3. Rincez le poulet à l'eau froide. Placer la saumure, couvrir et refroidir pendant 12 heures. Après avoir passé 12 heures dans la saumure, préparez un bain de glace dans un grand bol avec la même quantité de glace et d'eau. Placer le poulet dans un bain de glace pendant 5 minutes. (Ice de saleté.) Retirer le poulet et sécher.

   Phase 4

   4. Mélanger le lactosérum avec du fromage cottage, une sauce épicée et 1 cuillère à soupe de poivre noir dans un grand récipient. Ajouter des morceaux de poulet au mélange, le couverture et la mer à température ambiante.

   Étape 5

   5. Lorsque vous urinez de poulet, placez la peau de poulet dans une petite poêle à une très basse température et ajoutez une petite quantité d'eau pour empêcher la peau de coller et de brûler. Cuire la peau, mélanger fréquemment jusqu'à ce qu'ils brûlent jusqu'à ce que la graisse soit formée. Tension graisseuse; Vous avez besoin de 1 tasse.

   Phase 6

   6. Stressez le poulet, rincez rapidement avec de l'eau froide et sèche.

   Phase 7

   7. Mélanger la farine, la farine de maïs, l'amidon de maïs, la poudre d'ail, l'oignon en poudre, 1 cuillère à café de poivre noir, de poivre et de poivre fumé dans un grand bol et bien mélanger. Ajouter le poulet et bien mélanger. Mettez de côté pendant 15 minutes, puis persistez avec un excès, déplacez le poulet à la blague et déposez pendant 15 minutes.

   Phase 8

   8. Entre-temps, mettez le poulet, la salle de bain et l'huile de colza dans une grande poêle et une fonte profonde. Ajouter le bacon et le jambon et chauffer les graisses au feu moyen jusqu'à ce que le thermomètre immédiatement soustrait a été inséré dans 275 ° F. Tournez le feu et laissez le bacon et le jambon pour apporter de la graisse et de l'huile pendant 10 minutes.

   Étape 9

   9. Avec une cuillère à café aveugle ou décolleté, retirez le bacon et le jambon (vous vous sentirez ou le coma comme collation). Configurez un plateau de boulangerie avec une araignée doublée d'une serviette en papier ou placez une ligne sur une feuille et placez-la à côté du poêle. Chauffer l'huile à 300 ° F. Ajouter les seins et les cuisses et cuire 3 minutes. Ajouter les jambes et les ailes et cuire encore 5 minutes. (Sélectionnez la graisse nécessaire pour la sauce et démarrez la sauce).

   Étape 10

   10. Tourner le poulet, couvrir la poêle et cuire jusqu'à ce que le poulet soit du foin, environ 5 minutes. Retirer le couvercle, retourner les pièces, couvrir le poulet jusqu'à l'or, encore 3 minutes. Ajouter le beurre et continuer à cuire et tourner les morceaux toutes les 2 minutes de chaque côté. Le poulet doit être croustillant et or. Laissez le poulet reposer et s'écouler sur les étagères ou une assiette recouverte de serviettes en papier pendant environ 8 minutes, mais rien de plus.

   Étape 11

   11. Saupoudrer de sel de mer et servir avec de la sauce.