Le saké, le shocu et le soja sont des boissons uniques avec différentes fonctions et observateurs fidèles. Mais ces boissons alcoolisées de Ummi-Pro divisent les éléments de l'histoire et de certains processus de fabrication similaires tels que l'utilisation de la fermentation cultivée pour débutants.
Ils sont également souvent confus sur le marché américain, en partie à cause des boissons avec lesquelles des groupes de produits similaires les uns des autres sur les étagères. Nous avons consulté Don Lee, des équipements vétérans tels que les conditions existantes, le PDT et la mort Association japonaise de Shoco et Shocu Pour nous aider à briser les similitudes et les différences.
Pivovar vs Podrobnosti a Import Koji
Lorsqu'il s'agit d'un script général, du soja et du quart, les produits sont distillés, tandis que la plupart du temps sont distribués et produits par le produit des Nations Unies, explique Lee.
Japonci a Shocu se vyznačují přidáním OMS , forme adulte utilisée dans le processus de production de bière. (Le soja coréen traditionnel a une unité de fermentation similaire montrer Bien qu'il ne soit probablement pas utilisé dans la plupart des soja moderne, vous trouverez probablement).
Bien qu'il soit produit comme une bière, le riz qui a bien fait ne change pas d'amidon uniquement en sucres, comme l'orge. Au lieu de cela, les producteurs qui ont fait confiance à Koji pour aider à donner du riz ou à devenir une star dans les sucres de fermentation. En plus d'être une partie importante du processus de production de la bière, Koji fournit un autre profil de goût umami.
Le processus koji lui-même représente d'autres saveurs dont le processus de transformation de l'amidon en sucre ne croit pas, explique Lee. Ajoutez une autre couche de goût de sel d'Umami, qui ne reçoit pas seulement une échelle.
Shocu est réalisé lors du riz fermenté et le mélange du distillat koji. Le processus de base de l'utilisation du riz qui permet la moisissure donne une enzyme qui brise l'amidon dans le sucre, puis ce sucre est transféré à l'alcool: ce processus de production de bière est important, explique Lee. Et puis, si vous comprenez et distilla, vous avez du soja et du programme.
La complication est que Shocu et le soja ne sont pas toujours faits de riz.
Shocu peut être fait de tout, non seulement du riz, mais aussi de l'orge, du blé de sarracene, des pommes de terre, des pommes de terre communes, du thé vert, des algues, du lait, des carottes, des tomates, des noix, explique Lee. Si vous pouvez le transformer en alcool et en distilla, c'est un choc, à condition que le Koji se démarque.
Pendant ce temps, le soja est souvent industrialisé et peut être fabriqué à partir d'un certain nombre d'ingrédients de base.
Intérêts
Intérêts is a brewed Japanese alcoholic beverage made from fermented rice, water, and OMS. It will typically have the alcohol level of a wine or beer, from 5% ABV on the lower end to 20% ABV on the higher end, with most bottles falling somewhere in between.
Parce que je n'ai pas de rhin à vigne ou Saqu peut nettoyer un large éventail de fonctions. Vous pouvez [essayer] tout, du vin blanc sec avec de l'acide élevé comme le gewurztramer, pour quelque chose de super sucré et frais, comme Jerez Pedro Ximénez, dit Lee.
Intérêts is often labeled using terms that designate its ingredients, style, and the percentage of its rice that is polished, or stripped of its outer hull. When a sake is made solely from rice, water, yeast, and OMS, it is referred to as Junmai Ce qui signifie généralement l'amour pour le riz pur. Ils sont appelés bouchon qui a une petite quantité d'alcool distillé (pas plus de 10% du volume total) Honjozo . Bien qu'il existe des fans des deux styles, les préférences sont une question de goût. Une autre catégorie, souvent oubliée, est Nigori , O Mariage Filtero.
En général, le bien de Nigori sera plus doux, explique Lee. Honjozo est généralement plein et riche.
Intérêts Fast Facts
• en riz
• Utilisez Koja dans le processus de production
• Fabriqué au Japon
• Vin ou bière ABV
Les concepts courants utilisés pour transmettre un pourcentage de riz de polissage sont Daijingo (50% de polissage ou plus) et Ginjo (60% poli ou plus). Mais bien que une plus grande participation à la Pologne soit généralement un prix plus élevé, Lee met en garde contre la confiance de l'émail pour évaluer la qualité du bien.
Dans le cas d'un polissage très bon marché [pourcentage plus élevé], il fournira un profil sec et plus propre, explique Lee. Au milieu, cependant, les fabricants de bières peuvent réaliser de telles propriétés telles que la sécheresse, la douceur et l'acidité grâce à diverses méthodes. Il dit que les choses que nous associons au goût sont souvent vraiment sales.
Catégorie favorable
Junmai: Amour pour le riz pur, fait uniquement de riz, d'eau, de levure et de koji
Honjozo: Intérêts in which a small amount of alcohol is added
Daijingo: 50% poli ou plus
Ginjo: 60% de polies ou plus
Nigori: Non filtré
Tapis
Tapis is a distilled Japanese clear spirit that can be made from a wide range of base ingredients, including rice, sweet potatoes, and barley. Like sake, it includes OMS in the saccharification process. It can be bottled with a range of ABV, from 17–27% on the low end to 38–45% on the high end.
La grande majorité de Shocu a exporté aux États-Unis. Honkaku Lee dit qui fait référence à des processus traditionnels tels que l'utilisation d'un pot. Par conséquent, vous pouvez généralement vous attendre à un niveau de qualité spécifique dans le choix du choc aux États-Unis
Lee dit qu'il y a de nombreuses considérations lors du choix de Shoco. Est-ce que l'image générale de ce qui se passe? Si vous voulez être vraiment des imbéciles, pouvez-vous dire que ça va, est-ce du koji noir ou blanc ou du koji jaune? Est-ce une distillation à haute pression ou est-ce une distillation partielle régulière qui crée des composés plus aromatiques et floraux? Quel test distillz-vous?
Tapis Fast Facts
• Une liqueur de distillat transparente qui peut être fabriquée à partir de divers ingrédients de base tels que le riz, l'orge et les pommes de terre
• Destilovaná koji, která přidává ochutnávku Umami
• Fabriqué au Japon
• ABV peut varier de 17 à 45%, du vin enrichi à l'esprit du vin
Lee, qui explique que la distillation a développé plus de 99% de Shocu sur l'île sud du Japon à Kiushhu, expliquant que la distillation a évolué à partir de la nécessité de maintenir une boisson fabriquée à des températures amateurs. Dans une pièce, ce n'est pas un monolithe, c'est une île avec des températures et des types de sols différentes.
Type du composant de base utilisé et terrier exclusif, à partir duquel il peut un effet incontrôlable sur le goût du programme. Par exemple, Barley passe par une autre remarque de terrain, dit Lee. Le programme est généralement produit avec un type de koji différent de celui-ci utilise le koji jaune. Le koji noir et blanc, qui est généralement utilisé pour le choc, est beaucoup plus acide, mais cette acidité est éliminée pendant le processus de distillation.
Fente
Fente is a clear distilled Korean liquor that many compare to vodka due to its relatively clean, neutral profile. The spirit dates to 13th-century Korea, when it was traditionally made from rice, but starting in the 20th century it evolved into a more industrialized beverage.
S'il retournait au Japon à temps, Shoco et le soja étaient les mêmes, dit Lee.
Cependant, la colonisation japonaise de la Corée au début du 20e siècle a privé la majeure partie de sa culture. La parole coréenne était illégale, il était illégal de porter des vêtements coréens et la production d'alcool en Corée était illégale et la production d'alcool en Corée était également illégale.
Pendant la guerre de Corée, la distillation du riz a été interdite, ce qui a conduit à la formation de soja en plusieurs grains tels que le blé et l'orge. Aujourd'hui, seule une poignée de grandes entreprises en Corée sont gérées par l'industrie du soja, explique Lee. D'un autre côté, Shoco est resté une industrie petite et surtout connue au Japon et des centaines de distillateurs ont créé un produit unique.
Fente Fast Facts
• Liqueur de distillation transparente traditionnellement faite de riz
• Fabriqué en Corée
• Le plus bas exporté vers les États-Unis.
Le soja moderne peut être distingué des ingrédients de base, y compris la cassation, la betterave à sucre et le fil, et probablement dans le processus de distillation n'est pas utilisé par Nuruk (équivalent coréen). La plupart des iju soja-importés. UU est inférieur, environ 20%, tandis que le shocu importé montre un certain nombre de tests.
Fente is particularly popular at Korean restaurants, in part because Korean-American restaurant owners lobbied to label soju as a wine or beer in the 1980s so it could be served with food—another factor that has contributed to the perceived difference between shochu and soju in the U.S.
Bien que le soja traditionnel soit encore inhabituel, Lee suggère que certains producteurs coréens essaient de créer du soja comme leurs ancêtres avec une touche moderne. Il dit qu'il y a quelques personnes qui ont essayé de re-création de cet héritage perdu.
