Maréchals avec bouillon avec du beurre et émulsion de miel

À Menton, ce repas est décoré de fleurs et de ciboulette de caviar.

Informations sur le revenu

• Temps total

  2 heures 10 minutes

• La récolte

  Crée de 10 à 12 parties

Ingrédients

Fruit de mer:

Beurre:

Émulsion de miel:

Équipement spécial

Préparation

1. Pour les mollusques:

   Étape 1

   Mélanger les 9 premiers ingrédients dans une grande casserole. Porter à ébullition. Réduisez la température, couvrir et cuire pendant 10 minutes. Ajouter les coquilles au bouillon dans la casserole; Augmenter la chaleur et cuire. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent de 6 à 8 minutes. Utilisez des pincettes ou des cuillères à soupe pour transférer les coquilles dans un grand bol (refuser toute personne qui n'ouvrira pas). Ajouter des coquilles et cuire le bouillon à la même casserole; Couvrir et cuire jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent, de 4 à 5 minutes. Utilisez des pinces ou des cuillères à soupe pour transmettre des coquilles pour jouer avec une coquille (refuser toute personne qui ne s'ouvre pas); Pas un peu cool. Rejeter le bouillon. Retirer les coquilles et les coquilles avec des coquilles; Refuser des obus.

   Phase 2

   Placer le homard à queue dans une grande casserole pleine d'eau pour obtenir le fond du support de vapeur. Porter de l'eau à ébullition. Réception; Lors de la cuisson de la vapeur, de 7 à 8 minutes. Transférer le homard dans un bol à eau froide et refroidir pendant 10 minutes. Pour couper 1. Utilisez les ciseaux pour la cuisine 1. La peau ouvre la queue d'un amant et élimine la viande de la queue du paquet; Refuser des obus. Répétez le homard avec une deuxième queue. Coupez la viande en 1/2 pouces. Vers le bas: Les fruits de mer peuvent cuire 4 heures plus tôt. Couvrir séparément; Hiver.

2. Au beurre:

   Étape 3

   Vezměte 1/4 šálku vody a vařte ve velké a těžké pánvi. Přidejte máslo, 2 kusy současně za stálého míchání, dokud se máslo roztaví, ale před přidáním dalších to není přehnané. Snížit oheň. Přidejte skořápky, skořápky, humr a krab; Smíchejte průměrnou nízkou teplotu, dokud nebudou mořské plody teplé, asi 5 minut. Domory se solí a pepřem. Posypte petrželkou.

3. Pour l'émulsion de miel:

   Phase 4

   Mélanger 1 tasse d'eau et de miel dans la casserole du milieu. Porter à ébullition et mélanger de temps en temps jusqu'à dissolution du miel. Retirer du feu; Ajouter le jaune et mélanger avec le mélangeur de traînée à une grande quantité de mousse pendant 2 à 3 minutes.

   Étape 5

   Divisez un mélange de fruits de mer entre les petits bols. Couvrir chaque partie avec une petite cuillère à café d'émulsion de miel; Servir immédiatement.

4. Que boire:

   Phase 6

   Mettez la bouteille de bulles. Test Pierre Peters NV Brown Blanc par Blancs Champagne (France, 53 $).