Poulet frit au lait cosmétique

C'est le meilleur poulet frit de tous les temps. Je l'ai dit là. Sinon, je veux essayer le mien.

Quand j'ai commencé à travailler dans un livre, j'ai commencé à faire attention aux poulets frits À ce qui suit à la maison . Ad Hoc est un restaurant Napa Valley à Thomas Keller, qui est consacré aux plats familiaux. Chaque nuit, il offre de la nourriture familiale et tout le monde mange. Le poulet frit est si populaire qu'il est servi deux fois par semaine. Les chefs des chefs Jeff Cerbiello et Dave Cruz ont testé toutes sortes de méthodes axées principalement sur la meilleure écorce. Ils ont décidé que la farine, le retour et la farine de trio étaient meilleurs et je suis d'accord. Mais la clé est la saumure. Le sel maintient le poulet juteux et épicé et aide également à tirer profondément le romarin dans la viande. Même après enlèvement pour manger l'écorce, il tient le goût du poulet.

Cette saumure, comme toute la flamme au goût aromatique, est meilleure si vous prenez les ingrédients à bouillir dans l'eau. Mais si vous êtes la forme de moi, parfois vous attrapez et vous devez vous précipiter. Si vous avez une échelle, vous pouvez prendre la moitié de l'eau pour cuire avec d'autres ingrédients de la saumure, laissez l'arôme avec un régime pendant 20 minutes. Mesurez l'eau restante, comme la glace et versez la saumure dans la glace. Ou mélanger simplement une saumure avec de l'eau froide.

Parce que peu de gens font du poulet frit à la maison, j'aime servir des amis. Heureusement, c'est une grande tête; Le poulet aura l'air bien pendant plusieurs heures. Vous pouvez faire frire et laisser dans le stand dans le four 250 ° F / 120 ° ou à partir de 1/2 gaz jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Si vous avez un four à convection, utilisez cette fonctionnalité pour vous maintenir propre. Les cuisses seront parfaites en raison de plus de temps à basse température. Servir sur une assiette décorée d'une branche frite avec du romarin et de l'écorce de citron râpé.

Informations sur le revenu

• La récolte

  Fournir 6 à 8

Ingrédients

Solenka

Préparation

1. Créez une saumure:

   Étape 1

   Dans la casserole du milieu à température moyenne, cuire l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide, de 3 à 4 minutes. Après la cuisson à l'oignon et à l'ail, ajoutez 3 cuillères à soupe de sel pendant 30 secondes. Ajouter le romarin et cuisiner, 30 secondes ou plus. Ajouter l'eau et le citron, pousser le jus des quartiers dans l'eau et éliminer chaque grain. Faire bouillir l'eau et mélanger pour dissoudre le sel. Retirez-le du feu et laissez refroidir la saumure. C'est bien jusqu'à ce qu'il fasse froid.

   Phase 2

   Placer tous les morceaux de poulet dans un grand sac en plastique durable. Placer le sac dans un grand bol et obtenir du soutien. Verser dans la poche de saumure et le refroidissement aromatique. Retirer le sac et retirer le plus d'air possible et plonger le poulet dans la saumure. Il refroidit pendant 8 à 24 heures et secoue parfois avec le sac pour couper la saumure et le poulet.

   Étape 3

   Retirer le poulet de la saumure, rincer à l'eau froide, sécher et placer sur une étagère ou des serviettes en papier. Le poulet peut être refroidi jusqu'à 3 jours avant la cuisson ou cuit immédiatement. Il devrait être parfaitement réfrigéré et un jour pour découvrir la peau, mais j'ai hâte de le faire cuire.

   Phase 4

   Mélanger la farine, le poivre noir, le poivre, le sel de mer, le poivre et la levure dans un bol. Vaincre pour répandre les ingrédients. Divisez ce mélange entre deux bols. Versez le retour au troisième bol. Placez le stand sur le plateau sur le plateau / pâtisserie. Poulet en farine, secouer avec un excès et placer des morceaux en spirale sur l'étagère. Faites tremper les morceaux dans du lait complexe, puis insérez-les agressivement dans le deuxième bol de farine et tournez-les sur le stand.

   Étape 5

   Faire chauffer l'huile sur une casserole profondément écrite à 350 ° F / 180 ° C Ajouter un maximum de morceaux de poulet que vous pouvez, sans casserole. Cuire le poulet et parfois tourner les morceaux jusqu'à ce qu'ils cuisent, de 12 à 15 minutes, selon la taille. Retirez le réseau net et passez de 5 à 10 minutes avant de servir.