Truffes au chocolat Robert Linx

Informations sur le revenu

• La récolte

  Environ 60 truffes (pas une double recette)

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1

   Coupez 8 jaguars au chocolat et placez un bol.

   Phase 2

   Prenez la crème à bouillir dans une petite et lourde poêle. Assurez-vous que le bassin est petit pour perdre la plus petite quantité d'évaporation et de crème forte, ce qui empêche l'escalade de la crème. Linx cuit sa crème trois fois, pense plus de ganache. Si vous le faites, ils compensent une évaporation supplémentaire, en commençant par un peu de crème.

   Étape 3

   Versez la crème au chocolat et écrasez chaque gros morceau avec une cuillère en bois.

   Phase 4

   Mélangez ensuite avec le fouet dans les cercles concentriques (ne coupez pas ou ne coupez pas de l'air), en commençant par l'intérieur et en travaillant sur le bord jusqu'à ce que la ganache soit douce.

   Étape 5

   Laissez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit suffisamment fort pour maintenir la forme, environ 1 heure, puis utilisez la poche de poids 3/8 (environ 3/4 pouces et une largeur de 1 pouce) dans les plateaux de boulangerie. Lorsque le requin termine chaque terre avec une grande impulsion pour adoucir et contrôler la fin du point. Gelz-vous jusqu'à ce qu'ils soient durs, environ 15 minutes.

   Phase 6

   Pendant ce temps, la fusion de 3 jaguars plus du même Valrhon et quelques taches de gants. Faites confiance à tout le monde avec un truffia froid avec un chocolat légèrement recouvert. Le secret d'un petit revêtement au chocolat est de renverser chaque truffe à l'endroit du chocolat dans votre main. Linx porte toujours des gants.

   Phase 7

   Mélanger les truffes de sucre de cacao pour ressembler à leurs noms, vient de quitter le pays. La fourche est le meilleur outil pour jeter des truffes dans le cacao. Les truffes Agite sont assises pour éliminer l'excès de cacao. Conservez les truffes dans le réfrigérateur.