Image may contain Food Bread Plant Dish and Meal Photo Alexe Lau

Ces pommes de terre sont inspirées par la recette de Thomas Keller. Ils sont une base idéale pour le caviar.

Informations sur le revenu

  • La récolte

    Mais 30

Ingrédients

1 Pound Pound Potato Yukon, trois 3 gros jaunes d'oeufs, température ambiante 1 œufs élevés, température ambiante 1/2 tasse de crème, température ambiante 1/4 tasse de farine pour tous les 1/2 cuillères à café de sel pour tricher, tricher le fou pour tricher.

Équipement spécial

Mangez une usine ou un poulet de pomme de terre

Préparation

  1. Étape 1

    Préparez le four à 425 ° F. Coupez les pommes de terre avec une fourchette partout et faites cuire sur un plateau de boulangerie avec le bord jusqu'à ce qu'il soit très doux, et le couteau passe facilement de 60 à 70 minutes. Laissez-moi refroidir un peu. Réduisez la température du four à 200 ° F.

    Phase 2

    Pendant ce temps, il recueille des jaunes d'oeufs, des œufs et de la crème sure dans le bol du milieu pour y correspondre; Placer le mélange de crème sure.

    Étape 3

    Coupez les pommes de terre en moitié longitudinalement et placez la peau de la peau; Rejeter la peau. Parcourez l'usine de nourriture ou Ricer équipé d'un petit trou de conduite dans un grand bol. Travailler rapidement, saupoudrer de farine, de sel, de poivre, de bicarbonate de soude et de noix de pommes de terre; Jouez légèrement avec une fourchette pour développer les ingrédients, les belles pommes de terre et briser n'importe quel groupe. Créez bien au milieu et versez dans un mélange d'une crème réservée. Mélanger le mouvement rond qui fonctionne du centre à allumer jusqu'à ce qu'il soit doux (il doit ressembler à un poids de crêpes épais). Réception; Laissez-le pendant 10 minutes.

    Phase 4

    Une grande poêle chaude, de préférence irremplaçable ou en fonte en fer à un niveau léger. Nettoyez la casserole avec une fine couche de beurre. Placez une cuillère rare dans la casserole et placez environ 1 partition. Cuire se fermer jusqu'à ce que le fond soit une partie dorée et que les surfaces ressemblent à de la mort et que les bulles se forment pendant environ 90 secondes. Tourner doucement et cuire jusqu'à ce que les autres pages soient brunes, environ 1 minute. Transférer sur le bord vers la plaque de cuisson avec le bord et constamment chaud jusqu'à ce qu'il soit prêt à servir (jusqu'à 1 heure plus tôt). Répétez la pâte restante, nettoyez la casserole entre les graphiques et le pinceau plus de beurre.