White plate with simple halibut fillet and spoon of herby vinaigrette sauce plus 3 asparagus spears alongside. Photo de Nigel Parry

Alabot est l'un des types de poissons les plus sensibles dans le goût et la structure, et doit donc être opéré doucement et très soigneusement, mais a également complètement détruit ses propriétés naturelles. Si vous souhaitez tester le brassage de cet alarbot aubergine, insérez un shashhuk métallique sur le poisson jusqu'à ce qu'il trouve une légère résistance et des feuilles pendant 5 secondes avant le retrait; Lorsque vous jouez au poignet, il doit être presque chaud. (Si chaud, Alabot est trop cuit, s'il est cool, il n'est pas assez cuit).

Attendez de couper ou de couper les herbes jusqu'au dernier moment et d'ajouter à la vinaigrette peu de temps avant de risquer les odeurs.

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      Donner 4

    Ingrédients

    Mitle

    1 tasse de jus de farine à toutes fins de 2 sel de mer au citron

    Vinaigrette

    2 cuillères à soupe. Vinaz Vinegero Salt de mer fine et de poivre blanc novo 3 cuillères à café. Dijon uhors 6 cuillères à soupe. Huile d'olive d'olive de la première pression ¼ tasse de ciboulette fraîche, de persil, de spoiler et de cervefe (Herbes Hines)

    Pez

    4 filets de parabote (toutes les 6 onces), sel avec sel de mer et poivre blanc, asperges nouvellement cuites ou cuites

    Préparation

    1. Hazard Velouté

      Étape 1

      Prenez 7 tasses d'eau dans une poêle large et peu profonde pour cuire à haute température.

      Phase 2

      Dans un bol moyen, mélanger la farine et 1 tasse d'eau jusqu'à ce qu'elle soit douce, puis le mélange tire le moule à eau bouilli pour épaissir; Cela doit être le résultat d'un choc lait. Ajouter le jus de citron et une forte pincée de sel de mer. Pour réduire le feu. Velouté doit être chaud, mais pas cuire, à environ 150 ° F.

    2. Faire la vinaigrette

      Étape 3

      Placer Jerezov dans un bol et assaisonner avec du sel de mer et du poivre blanc, puis mélanger la moutarde. L'huile d'olive d'olive du premier pressage vers l'émulsion est lentement expirée. Coupez les herbes et mélangez à la vinaigrette. Livre.

    3. Poisson setyzuj

      Phase 4

      Faites un bol ou nagez avec la cuisson. Soulagez les drapeaux du sel de mer et du poivre blanc et indiquez-les à grande vitesse. Cuire, tourner le poisson à mi-chemin jusqu'à ce que le shashhuk métallique soit inséré dans la partie grossière du poisson pendant 5 secondes, lorsqu'il touche le poignet, de 8 à 9 minutes.

      Étape 5

      Retirer les filets cuits avec une vis de spatule sur une plaque ou une serviette enracinée. Lumière du soleil avec du sel de mer et du poivre blanc, puis transférez les filets ci-dessus et les asperges chaudes. Placer le diamètre de la vinaigrette et servir immédiatement.

    Z Fruits de mer simples , Copyright © 2023 Auteur: Eric Ripert. Il est utilisé avec le consentement de Random House dans Mark et Pnguin Random House LLC à New York. Tous droits réservés. Aucune partie de ce fragment ne peut être reproduite ou imprimée sans écrire l'autorisation pour l'éditeur. Achetez le livre entier Amazon ou Maison aléatoire .