Pâtes

Ce gâteau mâche, bulles et mieux qu'il ne le fera dans la plupart des pizzas. Horra est incroyable dans le four à la maison, la pizza ou sur la source de cuisson. Et grâce à la brillante méthode du propriétaire Jim Lahey de Sullivan Street Bakery et Pizza Spot Co.-vous pouvez facilement la préparer, déduire le caractère de la fermentation nocturne. Assurez-vous de commencer au moins 1 jour en avant.

Há algumas coisas a serem lembradas ao transformar suas idéias de pizza mais emocionantes em uma barra de coberturas: contagens de variedades\\\\\\\\\\\\\\\. Balance os clássicos, como a mussarela fresca, com algumas coisas que você não encontrará na pizzaria na rua\\\\\\\\\\\\\\\. Tampas preparatórias antes da chegada dos hóspedes\\\\\\\\\\\\\\\. Quando é hora de montar, você não precisa de uma receita\\\\\\\\\\\\\\\. Comece com uma garoa de azeite na massa; Termine com sal e pimenta e seja criativo no meio\\\\\\\\\\\\\\\. Para fazer uma torta clássica, espalhe tomates esmagados quase até as bordas da torta e espalham pedaços de mussarela devastados à mão\\\\\\\\\\\\\\\. Não precisa ser arrumado - tudo vai derreter lindamente\\\\\\\\\\\\\\\. Você pode perder os tomates, trocar o queijo, adicionar alguns ingredientes, mas os princípios são os mesmos\\\\\\\\\\\\\\\. Aqui estão algumas das nossas coberturas favoritas:

Tomates: Oubliez la sauce; À l'aide de mains, il écrase les tomates italiennes conservées par des jus ou en purée dans un mélangeur.
Queso: Choisissez deux variétés douces telles que la mozzarella fraîche, la stratciatolla, le ricota ou le robiola. Offrez du fromage dur comme le parmesan.
Boulettes de viande d'agneau: Téléchargez-les pour contrôler la pâte.
Oignons carmélisés: Nous sommes un jury qui améliore presque tout. L'oignon rouge est finement coupé et utilisé pour assurer la morsure.
Lard: Couper les bandes de tocino à des pièces de 1/2 '. Il est réglé sur la source de cuisson au four à 400 ° F pour faire presque croquant (plus de cuisson en pizza).
Bruxelles: Ferraille ou mandoline.
Organo frais: Ajoutez cette pizza traditionnelle avant de servir.
Rukolala: Si vous obtenez du four, allumez un peu la pâte.
Sans Olvida… L'ail en tranches minces, des poivrons rouges et des pétales avec du sel de mer peut être une bonne pizza.

Informations sur le revenu

• Temps total

  20 1/2 heure

• La récolte

  Six pizzas avec 10'-12 '

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1

   Dans un bol moyen, battre la farine, le sel et la levure. Ajouter 3 tasses d'eau lors du mélange avec une cuillère en bois; Remuer jusqu'à bien. Mélangez doucement la pâte avec vos mains pour la récupérer et créer une boule lourde. Transférer dans un grand bol propre. Couvrir l'emballage en plastique et laisser la pâte à soulever la température ambiante (environ 72 ° F) dans une zone sans streaming jusqu'à ce que la surface soit recouverte de petites bulles et d'une pâte avec une taille plus grande que la reproduction, environ 18 heures (le temps change en fonction de la température ambiante).

   Phase 2

   Transférer la pâte à la surface humide. Il se forme doucement dans un rectangle dur. Divisez en 6 parties égales. Travaillez avec 1 portion simultanément, ajoutez 4 coins au centre et créez 4 fois. Courez la couture et déplacez légèrement la balle. Poussière de farine; Séparez-vous sur le bureau ou sur la source de cuisson de farine. Répétez avec d'autres parties.

   Étape 3

   Laisser reposer la pâte, recouverte d'un emballage en plastique ou d'une cuisson humide jusqu'à ce qu'elles soient douces et flexibles, environ 1 heure. Vers le bas: Cela peut être fait 3 jours plus tôt. Enveloppez chaque boule de la pâte séparément dans un emballage en plastique et à froid. Appuyez et reposez à température ambiante sur une surface de travail légèrement jeune, recouverte d'une pellicule plastique, 2-3 heures avant la modélisation.

2. Créez une pizza:

   Phase 4

   Préparez le four pendant la dernière heure du reste de la pâte: si vous utilisez une pizza, organisez le stand dans le troisième four supérieur et placez la pierre sur l'étagère; Chauffer le four de la configuration la plus populaire, 500 ° F-550 ° F pendant 1 heure. Si vous utilisez la source de boulangerie, organisez le filet au milieu du four et chauffez votre configuration préférée, 500 ° F-550 ° F (vous n'avez pas besoin de décalage préliminaire de cuisson).

   Étape 5

   En même temps, vous travaillez avec le ballon sur le corps, saupoudrez de farine abondamment et le placez en farine. Formez doucement un gâteau dans l'album 10'-12 '.

3. Si vous utilisez une pizza en pierre:

   Phase 6

   Lorsqu'il est prêt pour la cuisson, augmentation du four à chaleur grillée. Saupoudrer légèrement la peau de la pizza ou la source de cuisson sans le bord (ou avec un bord inversé) légèrement farine. Placer le disque de pâtes dans la couverture préparée et le haut des toits souhaités.

   Phase 7

   Utilisez des mouvements petits et rapides pour déplacer la pizza vers la pizza sur la pierre chaude. Un gril à une pizza qui tourne au milieu de la route jusqu'à ce que la partie inférieure de l'écorce soit croquante et que la partie supérieure est une bulle pendant 5-7 minutes.

   Phase 8

   Utilisez une couverture à déplacer pour couper l'ordinateur de bureau. Répétez et laissez la pizza s'entraîner sous le poulet pendant 5 minutes entre la pizza.

4. Si vous utilisez une source de cuisson:

   Étape 9

   Organiser un disque en vrac dans une source de cuisson; Couverture de la couverture souhaitée. Cuire la pizza jusqu'à ce que la partie inférieure de l'écorce soit croquante et que la partie supérieure soit vivante, environ 10 minutes. Transférer vers les ordinateurs vers la coupe du bureau. Répétez avec d'autres pizzas.