Marcus Magnberg
Quand ils ont commencé à apparaître dans des boissons dans des cocktails artisanaux vers 2015 Société spéciale pour la production de LOCE Faites-les gros pour répondre aux exigences croissantes du secteur hôtelier.
Quel est l'appel? Tout d'abord votre look. En donnant le but principal qui libère la boisson, il est indéniable que la glace transparente semble séduisante dans un verre lorsqu'elle est en boisson, invisible lorsqu'elle donne un verre et apparaît lentement avec chaque gorgée qu'elle boit. Un autre facteur décoratif, car les barres d'affaires ont pris le sceau de grands glaçons cristallins comme un autre facteur décoratif. Deuxièmement, il s'applique à de meilleurs cocktails. Les grands glaçons transparents fondent plus lentement, réduisent la vitesse de dilution et contiennent un sillon plus petit qui affecte le goût de votre boisson.
Grâce aux différents objets qui apparaissent sur le marché pour déterminer les exigences des consommateurs, certains amateurs de cocktails sont tentés de dépenser de l'argent sur la glace et les producteurs pour surveiller cette tendance à la maison, et certains d'entre eux coûtent des centaines de dollars. Mais vous n'avez pas à dépenser ce type d'argent pour créer gratuitement des glaçons.
Une science brillante de la glace
Les LED légères sont obtenues par un processus communément appelé congélation directionnelle. Il est souvent utilisé dans la conception du matériel biomimétique, le concept consiste à contrôler la direction de la direction de consolidation du liquide. Il se renforce uniquement d'un côté, le processus pousse la saleté et les petites bulles d'air dans une direction, conduisant à une structure uniforme propre et propre du produit final.
En lien avec la glace, cela signifie isoler cinq des six pages d'un récipient qui maintient l'eau (quatre côtés et vers le bas) pour forcer l'eau à geler de haut en bas, vous permettant de cacher tout sédiment et d'arrêter la formation d'oxygène à l'extrémité de la cheville. Avec les bonnes performances, le processus de congélation sera interrompu avant la création de pièces nuageux et la laisse avec un bloc de verre.
Blocs de glace transparents avant de couper et de créer. E Kench
Comment faire un grand bloc de glace
Si vous êtes béni par un généreux congélateur, l'utilisation d'un petit réfrigérateur isolé fournira un bloc de glace plus grand que vous pouvez essayer. Remplissez le réfrigérateur avec de l'eau filtrée et laissez un peu d'espace (de 10% à 20% du volume total du réfrigérateur) pour s'étirer après que l'eau se solidifie. Un Cool Coleman s 5 Littry Je voudrais cinq glaçons à 3 pouces, explique Adrian Wong, serveur de Viridiana à Oakland, en Californie, indiquant ces dimensions, comme la taille idéale pour les glaçons pour ceux qui veulent façonner des diamants de glace et 4 pouces. BULKET 2 -CAL 2-Travail pour la plupart des lunettes de roche s'ils ne créent pas de formes sophistiquées.
Le temps où l'eau congelée dépend de son congélateur, mais Wong recommande la vérification de la glace toutes les 12 heures. [Pour sa transparence], vous pouvez savoir si l'eau est au fond du réfrigérateur et l'a exclue du congélateur avant d'être complètement réparée et la forme du nuage, dit-il. De cette façon, il sera plus facile d'obtenir un bloc de glace du réfrigérateur, mais il n'a pas à perdre de temps et le temps est le même que la fonte pour augmenter certains nuages dont vous n'avez pas besoin.
Devriez-vous garder le couvercle plus frais ou le forcer à le connecter? J'ai essayé les deux et je n'ai pas remarqué la différence, dit Wong. Il semble que la science le soutient pour qu'elle ne soit pas là, car la congélation de la direction nécessite qu'un côté de la forme du seau reste sans isolation. Dans ce cas, Wong suggère qu'avoir un bicarbonate de soude ouverte dans le congélateur peut aider à éliminer les odeurs indésirables dans le congélateur (et donc la glace) si les résidus sont situés à côté du réfrigérateur.
Pour ceux qui ont un espace limité dans le congélateur, Ezra Star, Founder Bars Bars LLC Les ENCNERTS, suggère d'apporter deux éléments de Tupperware de différentes tailles (ou d'autres conteneurs en plastique stupides) et leurs piles. Remplissez la plus grande eau et placez le plus petit, puis remplissez-le d'eau et couvrez-le avec le couvercle et le plus grand ouvert. Cela signifie qu'il est important d'utiliser des récipients en plastique au lieu du verre, car le verre ne peut pas se propager comme congélation de glace et laisser un espace supplémentaire dans les deux conteneurs. Vous souhaitez également vérifier le processus de création de glace toutes les deux heures, car un volume plus petit signifie qu'il gèle plus rapidement que dans un grand réfrigérateur.
Certains disent que l'eau bouillante aide immédiatement à éliminer les bulles d'air immédiatement avant la congélation, ce qui améliore la pureté de la glace. D'autres ne sont pas d'accord. Ne faites jamais cuire de l'eau avant de congeler; Nous utilisons de l'eau filtrée du robinet, explique Sebastian Törnell, déclarée de la crème glacée et le propriétaire de l'iSbudet en Suède séparément. Une fois que j'ai essayé de congeler de l'eau bouillie pour voir le résultat, mais pour être honnête, il a encore plus d'oxygène dans la glace à temps que lorsque l'eau ne cuit pas.
Cependant, l'utilisation de l'eau filtrée, comme Törnell, aidera à éliminer toute la saleté de l'eau, ce qui devrait augmenter la propreté de la glace résultante.
Sebastian Törnell crée de la glace dans le football et cueille cinq points de glace. Marcus Magnberg
Outils nécessaires
Ensuite, il y a une liste d'outils de base que ces experts recommandent à tous ceux qui travaillent à partir de glace à la maison.
Comment couper la glace
Placer une serviette de cuisson humide sous la carte de coupe pour éviter le mouvement (ou comme alternative, vous pouvez utiliser un tapis moyen). Au lieu de cela, utilisez une serviette de cuisson à sec. Mesurez où vous voulez réduire. Laissez la pièce pour couper, dit Wong.
Commencez la coupe directe avec un couteau dentelé le long de la même ligne autour du bloc de glace. La coupe peut ne pas être profonde, mais essayez de le faire dans le rectum car ils déterminent comment le LED se casse à l'étape suivante.
Placez le ciseau directement dans le processus. L'angle est très important car il dirige où sa puissance se casse. L'utilisation d'un ciseau au lieu d'un couteau pour le pain à ce stade offre plus de contrôle, et si l'angle idéal s'éloigne, ce qui vous permet potentiellement de récupérer lors de la prochaine rupture de la glace. À l'aide d'un marteau en caoutchouc, frappez le ciseau pour casser la glace dans les blocs souhaités.
Isbuds Light Ice en Suède. Marcus Magnberg
Conseils de sécurité
Avant de commencer à le couper, vous devez laisser le tempérament de votre bloc de glace. Si vous ne revenez pas, vous pouvez casser de façon inattendue, dit Star, qui admet que la glace l'abuse plus que pour les outils que le processus a appris. De plus, les épices de glace, appelées épices, permet à la glace d'être légèrement plus douce lorsqu'elle est coupée avec un couteau.
La glace se noie naturellement lorsqu'elle est maintenue d'un grand bloc et la maintient dans un processus sculpté. Une grande astuce limitant la fusion est la répétition des glaçons après avoir coupé et après leur réalisation après la retraite. Dans tous les cas, il est important d'éviter de glisser et de couper la glace. Prenez toujours soin des outils clairs.
Lorsque vous choisissez des couteaux, n'oubliez pas le matériau pour lequel la lame est fabriquée. Même dans le cas de couteaux à haute qualité, la lame diminue lors de la coupe de la glace et de la propagation lorsqu'elle est à température ambiante; Vous devez faire attention à l'état de votre épée lorsque vous êtes plus souvent coupé, explique Francis History, le principal cocktail bantine du Pacifique Raj. Au fil du temps, le stress peut entraîner une dentelle de lame; Regardez donc lorsque votre lame nécessite des soins ou un remplacement supplémentaires.
L'utilisation de gants lourds protégera les mains des bords pointus de la glace, des couteaux et des ciseaux. Travailler avec des matériaux tels que la glace, qui ne fonctionne pas toujours, comme vous le souhaitez, peut provoquer un couteau bien aiguisé ou avoir vu beaucoup de dégâts, explique Törnell. Cela signifie que je ne veux pas effrayer les gens pour essayer de couper de la glace. Portez simplement plusieurs gants protecteurs et bon sens et continuez. Si vous ne trouvez pas quelques gants résistants aux aliments, portez des gants en caoutchouc lourds. Les gants en caoutchouc peuvent permettre à la glace d'échapper aux mains; Mais vous voulez porter un serviette de cuisson à sec pour attraper de la glace.
Donc Marcus Magnberg
Sauver LED
Si vous coupez la LED Bar avec des montagnes Ou dans la cuisine de la maison avec un couteau dentelé, votre travail n'est pas prêt. Le stockage de glace est aussi important que tout ce qui était auparavant. La quantité d'espace disponible devrait tenir compte de vos décisions sur le glaçon kidnappé. Vous ne pouvez travailler qu'avec des volumes que vous pouvez stocker; N'oubliez pas de planifier, dit-il.
La meilleure chose que vous puissiez faire est de répéter les glaçons séparés les uns des autres sur un plateau tapissé de papier coulissant pendant deux ou trois heures, explique Törnell. Ensuite, vous pouvez stocker des glaçons dans une poche Ziplac ou dans un petit récipient dans le congélateur. Le joint à vide sur le glaçon est une autre pratique courante pour le stockage de glace et fonctionne bien pour protéger les cubes de l'élimination des odeurs indésirables.
Si vous voulez saupoudrer de vodka Cats, il empêche les chevilles, dit historiquement quelle que soit leur méthode de stockage. La vodka vous permet de créer de petites bulles entre les chevilles qui facilitent la séparation sans résistance. La glace s'évapore et perd sa forme si vous la laissez dans le congélateur pendant plus d'un mois, dit Star, alors n'oubliez pas de laisser des glaçons dans le congélateur pendant longtemps.
Un lieu de vacances avec un bloc de glace léger. E Kench
À la cheville
Si vous vous sentez à l'aise avec les fondations, envisagez de regarder Hidetg Ueno, un serveur et des cinq barres à Tokyo qui enseignent des séminaires sur glace qui sont sculptés dans le monde. Ses films montrent pas à pas pour couper des diamants de glace et la production de boules de glace à glace. Lorsque j'utilise de la glace avec trois points, j'aime utiliser différentes pièces pour façonner la glace, dit Wong. Parfois, je plie et n'utilise qu'une seule astuce; Parfois j'utilise trois; D'autres fois, utilisez un coin métallique de la base pour garder la fin pour obtenir plus de surfaces. Cela suggère d'obtenir des outils avec une mangue confortable pour vous, car ils passent probablement beaucoup de temps pour améliorer vos compétences. Lors de l'achat d'une vis à couteau, recherchez la mangue près du talon de la lame, alors que les longs aidants entrent moins de contrôle, dit-il.
Vous pouvez également essayer de faire une LED colorée avec du jus filtré (le filtre à café fonctionne mieux pour cela) ou même insérer un cocktail pour un autre défi. Je mets habituellement de la glace au congélateur pendant deux heures et libre d'en haut Flocons dorés congelés Sur la glace, comme Törnell et son entreprise l'ont fait.
Une astuce rapide et légère pour fabriquer une glace légère consiste à placer une forme de balle dans un grand mélange et à remplir de l'eau, créant un effet similaire à l'étoile Tupperware.
