Torture du maïs

Nezačal jsem dělat kukuřičné tortilly doma, dokud jsem se přestěhoval do Washingtonu v DC, a přestože jsem udělal dobré tortilly, Dona Rosa Arroyo, ještě krásnější, Oaxaca (přibližně talent k použití správného množství kořene), nesetkal jsem se s tím, co se mnou v Mexiku pracuje. Dona Rosa mě nahradila na krátkou dobu: ne, paní Pati, její dort, v tomto samostatném roce, který se vrací k tenkému seflenu. Můj dort byl velmi suchý: přidání správného množství vody bylo snadnou korekcí. Ale stále jsem je nemohl vzít k fanouškům. Potom mě Doña Rosa naučila metodu dvojité metastázy, která, i když potřebuje trpělivost, způsobuje, že tortilly ohromí, když dostanete rytmus.

Pour faire avancer la tortilla, ils pourraient être stockés, enveloppés d'une serviette propre ou d'un chiffon de cuisine à température ambiante. Testez-les sur une casserole brillante ou lourde chaude à faible feu pendant au moins 30 secondes de chaque côté, pour la nourriture.

Informations sur le revenu

• La récolte

  Produit de 12 à 15 tortures (5 pouces)

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1

   Définissez le comal, la plaque plate ou la fonte à faible feu jusqu'à ce qu'elle soit complètement chauffée. (Si la casserole n'est pas assez chaude, les tortillas le tiennent).

   Phase 2

   Pendant ce temps, coupez la taille de deux tortillas de roues (ou un diamètre d'au moins 15 cm en cas de broche focale) de sacs en plastique minces tels que la production de poches dans le supermarché; N'utilisez pas d'emballage en plastique.

   Étape 3

   Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et l'eau, puis aimer en mouvement rond jusqu'à ce que la pâte soit lisse et cuite. Il ne doit pas être humide ou collant, mais agréable et humide. Si vous vous voyez indépendamment, lorsque la pâte monte, ajoutez un peu plus d'eau. Libérez rapidement la robe, puis maintenez-les tout en couvrant la tortilla.

   Phase 4

   Enveloppez un morceau de pâte dans votre main sur le ballon avec un diamètre d'environ 1,5 cm. Placez l'un des plastiques au bas de la tortilla et posez la balle. Placez un autre cercle en plastique dans la balle et placez l'impression pour créer un album plat lors de l'impression lorsqu'il atteint l'ADN (cela contribue à des tortiles plus arrondis). Vous devez avoir un diamètre d'environ 5 pouces et une épaisseur d'environ 1/8 pouces. Alternativement, vous pouvez placer la balle entre les feuilles en plastique ou le papier beurre et jeter des tortillas avec une épingle.

   Étape 5

   Ouvrez l'impression, vérifiez la tortilla, regardez sèche (voir l'astuce de la cuisson) et ajoutez de l'eau à la pâte si nécessaire. Retirer le plastique en haut de la tortilla, soulever la pièce en plastique inférieure et la tortilla de l'autre côté et combattre les autres mains avec la tortilla en plastique. Gardez au moins la moitié de la main de tortilla pour se déplacer facilement dans la casserole chaude.

   Phase 6

   Placez la tortilla sur la surface chaude et ne touchez pas pendant 30 secondes, même si elle n'est pas tout à fait plate, jusqu'à la tentation de se déplacer! Cuire jusqu'à ce que vous le preniez facilement avec une spatule de 40 secondes à 1 minute; Il doit être opaque sur la page bouillie. Tournez et faites cuire environ une minute jusqu'à ce que les taches de rousseur brunes commencent. Revenez en arrière. Après 10 à 15 secondes, la tortilla doit être jetée comme du pain, pas si tout, du moins dans la région. Si vous ne restez pas, j'ai tendance à pousser doucement le centre avec mon doigt. Laissez la tortilla continuer à cuisiner pendant 15 à 20 secondes supplémentaires. Cette autre cuisine fait la différence entre les tortillas dures et celles qui sont des dents, douces et flexibles.

   Phase 7

   Transférer les tortillas cuites dans un torchon propre ou une tortilla pleine de tissus (un panier d'omelette, qui ressemble à un panier avec du pain) et est recouvert pour se réchauffer pendant le reste du gâteau.

2. Cuisinier

   La pâte doit être aussi douce et douce que le jeu. Il a moins en commun avec un amastro qui prend moins d'une minute que beaucoup d'eau. La mesure remplacée dans la plupart des poches de farine est très faible. Ici, je vous donne une mesure qui fonctionne pour moi. Cependant, les choses varieront en fonction de la météo et des ingrédients. La façon de savoir si votre pâte a besoin de plus d'eau, regardez la première tortilla après sa pressée. Si les bords semblent être fissurés et rugueux, ils ont besoin de plus d'eau. La tortilla doit être douce et le long du bord, même plié.