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Trois étapes vers le succès: la saumure savoureuse remplit le poulet d'épices et la maintient juteuse, froide la nuit, permet de définir l'écorce et le joint d'ongles épicé.

Informations sur le revenu

  • La récolte

    8 parties

Ingrédients

Poulet:

9,5 onces de sel casher (1 tasse de morton ou 1 2/3 tasses en verre) 1/3 tasse (emballage) Sucre transparent brun 3/4 tasse de sauce épicée (de préférence en verre) 2 (3 1/2-4 livres) poulets, haché en 8 morceaux (traces séparées et toutes tasses 3 tasses 3 tasses.

Émail et assemblage:

3/4 tasse de gypse 1 cuillère à soupe de vieilles épices 2 cuillères à café 1/2 cuillère à café d'huile végétale de kayen (pour la friture; environ 4 chambres)

Équipe spéciale:

Thermomètre profondément frite

Préparation

  1. Poulet:

    Étape 1

    Sel chaud, sucre brune et 4 tasses d'eau dans une grande poêle au milieu, en remuant jusqu'à ce que le sel et le sucre soient fondus pendant environ 5 minutes. Retirer du feu et mélanger la sauce épicée et 8 tasses d'eau froide. Ajouter le poulet à la saumure, couvrir et se détendre pendant 4 heures.

    Phase 2

    Mélanger 2 tasses de farine et 3 cuillères à soupe de vieilles épices dans une source peu profonde de cuisson et mélanger avec vos doigts pour distribuer uniformément les épices. Retour au milieu du bol. Retirer la saumure du poulet et sécher avec des serviettes en papier.

    Étape 3

    L'un d'eux a travaillé simultanément, immergeant 8 morceaux de poulet dans Serwatnica avec du fromage cottage, permettant un drainage excédentaire puis couvrant la farine, enroulé autour du poulet et des fissures et des lacunes fermement pressées; Secouez avec un excès. Placer le poulet dans la plaque de cuisson. Rejeter la farine qui sera mouillée en ce moment et répéter le processus de farine restante, de vieilles baies, de retour et de poulet; Placer dans la rangée suivante placée sur un plateau de boulangerie avec le bord. Froid, découvert, de 12 à 24 heures.

  2. Émail et assemblage:

    Phase 4

    Laissez le poulet à température ambiante pendant 30 minutes.

    Étape 5

    Chauffer le bain, la vieille baie, le poivre et le poivre dans une petite casserole à un niveau bas, tout en remuant jusqu'à ce que le beurre fond pendant environ 3 minutes. Mettez votre vernis à ongles.

    Phase 6

    Versez de l'huile dans une grande poêle équipée d'un thermomètre frit pour gravir la moitié des hanches. Chauffer à haut jusqu'à ce que le thermomètre enregistre 325 °. Travaillez sur 4 graphiques, faites frire le poulet, tournez souvent avec une pince à épiler et ajustez le feu pour maintenir la température jusqu'à ce que la peau soit profondément dorée et lisez immédiatement le thermomètre inséré dans une partie épaisse de 165 ° pour la viande foncée et 160 ° pour la viande blanche, 10 à 12 minutes. Transférer le poulet dans les étagères et mettre de côté pendant 5 minutes. Légèrement émail (vitrage si nécessaire) et permettez de refroidir. Stockez jusqu'à 3 heures sur les étagères dans la pièce.