Le garçon

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1

   Préparez un bain de glace dans un évier ou un grand bol thermique.

   Phase 2

   Dans une grande poêle, il chauffe à feu doux jusqu'à ce que le couple commence, de 10 à 15 minutes. Retirer la casserole du feu et mélanger le café. Couvrir la casserole et laisser le café pendant 10 minutes. Versez le mélange avec un bol à l'aide d'un filtre de réseau filaire dans un filet concentré. Le lait revient avec une perfusion de café dans la poêle.

   Étape 3

   Ajouter le sucre et le lait actuellement. Incorporer le mélangeur ou les robes jusqu'à ce qu'il ne le fasse pas. Assurez-vous que le lait coupé est complètement dissous dans le mélange et que les nœuds ne sont pas laissés (d'autres granules de sucre dissous pour chauffer). Mélanger la crème.

   Phase 4

   Protégez le thermomètre au caramel dans la casserole et placez la casserole à feu clair. Cuire, mélangez souvent la spatule en caoutchouc et grattez le fond de la casserole pour éviter le collage et la brûlure jusqu'à ce que le mélange atteigne 110 ° F, 5 à 10 minutes. Retirez la casserole du feu.

   Étape 5

   Placer les jaunes d'oeufs dans le bol du milieu. Lorsque vous lancez, versez lentement 1/2 tasse de lait chaud dans les jaunes d'oeuf pour le goûter. Continuez lentement jusqu'à ce que le mélange ait une couleur et une consistance uniformes, puis mélanger le mélange des œufs dans le mélange de lait.

   Phase 6

   Placer la casserole au four à feu doux et continuer à cuire le mélange, remuer souvent jusqu'à ce qu'il atteigne 165 ° F, 5 à 10 minutes. Ajouter la vodka et mélanger pour correspondre.

   Phase 7

   Transférer la casserole dans le bain de glace et laisser refroidir pendant 15 à 20 minutes avec un mélange occasionnel. Versez la base de crème glacée à travers le filtre en treillis métallique dans le stockage et le réfrigérateur pendant 1 à 2 heures ou au froid total.

   Phase 8

   Transférer la base de crème glacée et suivre les instructions du fabricant.

   Étape 9

   Transférer la crème glacée dans un récipient de rangement. Servez immédiatement le congélateur pendant 8 à 12 heures pour obtenir plus de collections de crème glacée.