David Wondrich partage un secret pour des histoires attrayantes. (Merci à la gentillesse de l'illustration Ariel Dunitz-Johnson ).

David Wondrich, auteur Lumière! e A Il est l'un des principaux cocktails du monde et un écrivain fertile. Ses recherches étaient essentielles pour les serveurs et les amateurs de cocktails à travers le pays et travaille actuellement sur un énorme texte de référence, un partenaire d'Oxford pour les fantômes et les cocktails. Dave et moi devions discuter de l'état d'un cocktail, des livres historiques et contemporains. Pour ceux qui envisagent d'écrire un, une note: Wondrich a des opinions pour rester au cours du combat.

Comment la position de l'industrie de la rédaction a-t-elle changé sur la littérature sur les cocktails depuis la rédaction du premier livre?

Mon premier livre est allé Escudero action. Je me suis retrouvé en 2002, mais je n'ai pas commencé uniquement en 2004. Ce n'était pas intéressé de toute façon. J'en ai écrit un autre, appelé Meurtrier de cocktails En 2005, c'était une introduction aux débutants pour les cocktails, mais au lieu de couvrir des recettes pour le whisky aigre et d'autres boissons familiales, j'ai essayé de capturer des boissons modernes qui ont commencé à entrer sur scène. C'était intéressé. J'ai joué Lumière! Comme un cocktail 2.0. Un peu plus détaillé, plus concentré et construit quoi Dale DeGroff Il a écrit et ce que Gary Ark a fait. À ce moment-là, c'était un jeu et il est difficile de le vendre. Les gens ont été déformés. Mais dans le livre de cocktails, elle se porte toujours très bien.

Aux livres de cocktails?

C'est une chose: les cocktails ne recevront jamais le même type de vente qu'un livre de cuisine. Récemment, les gens ont présenté l'idée qu'ils seraient riches en vendant des livres et que c'est très difficile. Vous pouvez gagner de l'argent, mais il ne sera pas enrichi. Cela signifie que les éditeurs chauffent certainement les livres de cocktails. De nombreux excellents bars acceptent actuellement des livres et des livres de cocktails, obtenant des relations avec des façons de ne jamais avoir été auparavant. Lumière! C'était le premier livre de cocktails à remporter le James Beard Award et en 2008, très tard dans le match. Si vous gagnez, placez Degrooff Cocktail Mais personne n'a remarqué lorsqu'ils sont partis [2002].

Et la dernière mort

Appelons cela une meilleure phase. La production était coûteuse et l'éditeur est très intéressé à la promouvoir pour obtenir ces coûts, il existe donc de nombreuses expositions. C'est peut-être le plus beau livre de cocktails qui a été créé. Ils ont consacré le temps et ont vraiment pensé. Malgré cela, le dernier livre Ina Garten n'est pas vendu.

Les cocktails existent depuis longtemps. Comment cette espèce s'est-elle développée?

Il commence avec Jerry Thomas en 1862. Les éditeurs ont indiqué ceux qui aiment une boisson agréable, mais Jerry Thomas a souligné ses collègues. Tout a été raccourci: sans technologie, sans l'aide des particularités des réglementations. Ce n'étaient que des recettes. Ils ont donc stylisé tous les premiers livres de cocktails. Le meilleur livre du temps, Savoyova Koktejlová Kniha Il n'y avait pas de structure, seulement des recettes. Il n'y avait pas beaucoup de soutien à vos mains.

David Fury, un avocat, l'a changé lorsqu'il a publié L'art de mélanger les boissons En 1948, un nombre raisonnable de pensées de boissons, une catégorie de boissons, toutes choses qui n'avaient pas été faites auparavant. Je ne dirais pas que le genre avait changé, mais a montré de futurs écrivains. Charles Baker a également procédé: W Gentleman pan, Ce sont ses histoires, pas des recettes qui l'ont souligné.

Actuellement progrès rapide. Tout le monde veut écrire un livre de cocktails avec son bar. Le problème est ... personne ne s'en soucie vraiment! Je pense que vous devez accepter plus de David Fury: Charles Baker pour ramasser le livre. Recettes, assez parfaites, pas assez. Cela est arrivé un domaine très occupé, donc les livres doivent se produire davantage.

Qu'aimeriez-vous en voir davantage dans les cocktails de cette note?

Cette année, plusieurs éditions ont comblé de grandes lacunes. Nous n'avons pas eu un excellent livre sur l'enseignement des cocktails et des livres de Dave Arnold [ Destruction de l'intelligence ] C'est vraiment. Et j'apprécie quoi Mortalité Un livre créé par la présentation de la culture du bar. J'ai aimé me concentrer sur les clients et la force en dehors de la boisson, ce qui rend la barre parfaite. J'aimerais en voir plus. J'aimerais voir un livre de bar qui discute de la musique et de l'environnement. Je m'habillerais s'il était bien écrit.

Dites à votre projet actuel, partenaire d'Oxford pour les fantômes et les cocktails. Comment avez-vous réalisé une si grande entreprise?

Dans l'esprit de la pure horreur. C'était beaucoup plus compliqué que tous mes livres précédents. J'ai commencé à étudier de nombreux livres de boissons. J'ai une énorme batterie qui est revenue depuis 60 ans. Certains sont très bien faits, d'autres sont assez superficiels, mais ils suivent tous le même paradigme, sans succès: ils sont regroupés par les principaux groupes spirituels. J'essaie donc de regarder le monde et de parler de certaines cultures de distillation qui n'étaient généralement pas mentionnées de cette manière. Par exemple, Shocu au Japon a une très longue histoire de distillation. Je veux qu'il comprenne que cela fait partie de la plus grande compréhension de la boisson. J'essaie d'élargir la portée de l'intelligence; C'est mon opportunité de dire que c'est un monde plus vaste.

De plus, lorsque j'ai étudié des livres historiques sur des cocktails et des esprits, j'ai trouvé que l'histoire est généralement incorrecte. Il y a beaucoup de mythes et j'essaye de le faire. Je veux créer quelque chose de très bien et précis que les informations sont aussi bonnes que nous le savons.

Quels conseils donneriez-vous à quelqu'un qui souhaite écrire un livre de cocktails?

Faites-le autant que possible. Racontez l'histoire. Les boissons ne sont que des boissons; Ce sont des histoires qui lui donnent un avantage et créent un livre unique. De cette façon, même s'il n'est pas vendu aussi bien que prévu, il servira au moins de carte de présentation pour votre carrière et le déplacera. Soyez indépendant, honnête et personnel.

Kaitlyn Bigen est écrivain, rédacteur en chef et chef à Brooklyn et Raleight en Caroline du Nord, éditeur et co-fondateur de The Short Stack Edition, une série de livres individuels pour la taille et les recettes digestives et a contribué à diverses publications nationales.