(L'illustration Ariel Dunitz-Johnson ).
Dale DeGrooff fait partie d'un mouvement de cocktails moderne lorsqu'ils sont derrière le personnel de tir à l'arc à New York, l'élément de l'industrie du bar a plus de trois décennies. Nous avons parlé à la réflexion de Botton, son cher cœur et son hospitalité.
SpiceTrail.lat: Que peut faire le serveur pour que les invités se sentent bien?
King (DeGroup): La chose la plus importante qui devrait se produire immédiatement Contact visuel . Lorsque l'invité passe par la porte, vous leur donnez une vague et un sourire, même si le bar a trois ou quatre profonds. C'est la différence entre le maintien et la perte du client. Et s'ils sont réguliers, dites bonjour. Après avoir réalisé qu'ils étaient là, ils pouvaient recourir à des amis et détendre le lieu de travail pour attirer leur attention. Il s'agit d'un si petit investissement. Mais si tu ne fais pas ça Le gars va juste dans un autre bar Et qui sait, peut-être que le gars était votre meilleur client.
SpiceTrail.lat: Quoi d'autre?
Roi: Il doit y avoir un certain niveau de confiance. Il est important de se sentir suffisamment de boire professionnel pour faire ses devoirs dans plusieurs tâches. Vous devez également lire leur bar et donner ce que chaque invité veut. Les gens veulent des choses différentes du bar et le meilleur Bartenka peut décrypter ces besoins : Cette personne a besoin d'aide et a donc besoin d'une salutation chaleureuse et complète, mais vous voulez qu'elle ne le laisse qu'après avoir mis le whisky dans les rochers. De nombreux Bartens travaillent pour Lock, qui ne peuvent pas danser, voit une image générale.
SpiceTrail.lat: Aujourd'hui est un serveur qui symbolise l'hospitalité derrière le bar?
Roi: Doug Quinn À Hudson Malone à New York. Il a tellement de magie et de chaleur. Les boissons ne sont pas particulièrement sophistiquées, mais l'expérience de Doug vaut la peine d'être voyagée.
SpiceTrail.lat: Pendant un instant, il semblait que l'hospitalité et les bars artisanaux n'étaient pas d'accord. Il y avait une tendance exclusive et a dit non. Allons-nous subir cette tendance?
Roi: Oui, nous surmonterons cette phase et je suis heureux. Comme je leur le dis, comme je leur le dis, il est défini par le professionnalisme et les connaissances. Ça peut aussi être un peu arrogant . Když vidím tento druh postoje, přiděluji mu nedostatek důvěry: Buman est agressif et promu pour compenser .
Cela signifie que nous avons dû aller en tant que branche car cela a provoqué l'enthousiasme. La nouvelle a montré une fierté et des émotions au détriment du service. Pour le moment, je le compare à Newvelle Kitchen; Il a planté les graines sur quelque chose d'inhabituel, mais à ce moment-là, c'était étrange et stupide.
Maintenant, nous retournons au centre. Les clients voient attendre 20 minutes pour boire. Et il y a plusieurs bars qui reviennent à de bons services. Il y a un excellent exemple pour la fuite de bande. Il a de grandes compétences et connaissances et est la personne la plus populaire qu'il ait jamais rencontrée. Julio Cabrera at the Regent in Miami Beach—that guy is just class all around\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\. Naren Young Qui vient d'ouvrir le bacanal, produit de belles boissons, rapidement en grand volume.
SpiceTrail.lat: Et l'association du bar? Hospitalité ou despotisme?
Roi: Cela dépend des règles. Si les règles créent une meilleure expérience, une . S'ils sont drôles, ce n'est agréable pour personne.
SpiceTrail.lat: Le mauvais comportement vient de boire. Comment la bonne hospitalité traite-t-elle avec l'invité qui est mort?
Roi: L'un des plus grands défis du serveur est de trouver la bonne façon d'arrêter quelqu'un. Vous avez besoin de nombreuses compétences différentes et encore beaucoup de confiance dans l'interruption des gens afin qu'ils ne soient pas offensants. Commencez par l'évaluation pendant que l'invité travaillait lorsqu'il est entré dans la porte . C'est une partie importante de la lecture de son bar toute la nuit: lorsqu'une petite conversation mène toute la nuit, il vaut mieux vous informer si l'invité a atteint sa limite.
Après cette connexion, C'est une délicatesse . Il calme une personne qui commence de manière suggestive, offre du soda ou une tasse de café qui crée délibérément des espaces plus longs entre chaque roue; Ensuite, il est plus fort jusqu'à ce que la personne soit portée. Cependant, il est important d'éviter l'invité. Utilisez la discrétion chaque fois que possible .
SpiceTrail.lat: Comment l'hospitalité apporte-t-elle aux jeunes et aux serveurs verts?
Roi: Vous devez embaucher. Vous ne pouvez pas apprendre aux gens à être humains. Lorsque nous employons un serveur dans une salle d'arc irdirique en 1987, nous leur demandons de raconter une histoire et une blague. S'ils ne pouvaient pas le faire, nous l'avons remarqué et devrions nous demander s'ils pouvaient répondre aux besoins des invités. Et encore: Tout revient en confiance .
Kaitlyn Bigen est écrivain, rédacteur en chef et chef à Brooklyn et Raleight en Caroline du Nord, éditeur et co-fondateur de The Short Stack Edition, une série de livres individuels pour la taille et les recettes digestives et a contribué à diverses publications nationales.
