Soupe crémeuse aux champignons et à l'ail rôti

Cette soupe aux champignons et à l'ail rôtis est la recette idéale pour l'automne et les mois les plus froids.

Pour une raison quelconque, j’hésite à admettre que l’automne est là. Normalement, je l’accueille à bras ouverts. C’est ma saison préférée de l’année après tout.

Je ne me sens tout simplement pas prêt pour ça. Peut-être ai-je peur de cligner des yeux et de le rater. Bientôt, les feuilles glisseront silencieusement sur le sol, laissant un monde brun et froid jusqu'à ce que la neige vole.

Et puis ce sera un autre long hiver froid au Minnesota.

Malgré cela, je suis en train de passer à la nourriture d'automne *en essayant* de savourer le moment. Les dîners froids ne semblent plus bons. Cette soupe aux champignons à l’ail rôti est parfaite pour les journées grises et maussades.

Laissez-moi vous montrer comment le faire !

Ingrédients:

2 têtes d'ail : Vous pouvez rôtir l'ail comme vous le souhaitez, mais assurez-vous de consulter mon Comment rôtir de l'ail sans papier d'aluminium pour un peu d'inspiration ! 3 cuillères à soupe de beurre : J'aime utiliser du beurre salé nourri à l'herbe. Vous pouvez remplacer l'huile d'olive, l'huile de coco, l'huile d'avocat ou la graisse de bacon si vous préférez. J’essaie généralement d’éviter l’huile végétale, mais cela fonctionnera, c’est tout ce que vous avez sous la main. 1/2 oignon moyen : Vous pouvez utiliser un oignon jaune, un oignon blanc, un oignon rouge… comme vous le souhaitez ! Vous aurez envie de hacher finement l’oignon. 16 onces de champignons frais : J'ai utilisé des bébés champignons Portobello, mais vous pouvez vraiment utiliser les champignons que vous aimez ou que vous avez sous la main. La variété de champignon que vous utilisez affectera bien sûr grandement le profil de saveur final ! 3 cuillères à soupe de farine : C'est pour épaissir la soupe. Vous pouvez l'omettre pour une version sans gluten mais la soupe sera plus fine. Sel et poivre noir au goût 2 1/2 tasses de bouillon de bœuf : Vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf fait maison ou du commerce. Ou vous pouvez remplacer le bouillon de poulet à la rigueur ! 1 tasse de crème épaisse : C’est ce qui donne une soupe crémeuse aux champignons et ajoute cette riche saveur. 1/4 tasse de persil finement haché : Ce n'est pas strictement nécessaire, mais un peu de persil frais ajoute une si belle saveur fraîche. D'autres herbes fraîches que vous pouvez utiliser incluent le thym frais et le romarin. Bacon cuit haché et crème sure pour servir : Ceux-ci sont complètement facultatifs mais donneront à cette soupe aux champignons l’impression d’être davantage un repas complet.

Comment préparer une soupe aux champignons et à l'ail rôti :

Vous commencez par faire revenir des oignons et des tas et des tas de champignons hachés dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen.

Saupoudrer de farine et assaisonner de sel et de poivre au goût. Cuire et fouetter pendant 3 minutes.

Ensuite, ajoutez lentement le bouillon de bœuf en fouettant pour vous assurer qu’il n’y a pas de grumeaux. Porter à ébullition.

Incorporer la crème et le persil. Ensuite, vous ajoutez les deux têtes d'ail rôties. Vous pouvez presser les gousses d'ail directement dans la casserole.

Enfin, mixez le tout avec un mixeur plongeant (AKA mixeur plongeant) pour obtenir une soupe crémeuse. Vous pouvez également laisser la soupe refroidir et la mélanger par lots dans un mélangeur ou un robot culinaire.

Vous pouvez également sauter le mixage si vous préférez des champignons tranchés dans votre soupe. Ou vous ne pourriez réduire en purée que la moitié de la soupe.

Et voilà ! Vous avez une soupe crémeuse et savoureuse.

Lorsque j’ai préparé le premier lot de cette soupe, nous avons trouvé qu’elle était vraiment bonne.

Mais je n’étais pas satisfait. Pour mon prochain lot, j'ai doublé l'ail rôti et presque doublé les champignons pour un maximum de saveur. CHAMPIGNONS MOOOAR !

Alors J'étais satisfait.

Portion:

Évidemment, je devais le servir avec une cuillerée (ou deux) de crème sure et du bacon croustillant. Mmhmm.

Ce serait merveilleux avec du pain croustillant ou du pain de maïs.

Un peu de parmesan serait un excellent ajout, ainsi que des oignons verts tranchés.

Vous pouvez essayer d’ajouter un filet de vinaigre balsamique sur le dessus.

Variantes :

Changez le type de champignons que vous utilisez ! Au lieu de Baby Bella, essayez les pleurotes, les shiitake, les champignons cremini (alias champignons de Paris), les champignons sauvages, etc.

Remplacez une partie du bouillon de bœuf par du xérès de cuisson.

Vous pouvez également ajouter du chou frisé ou de la roquette pour obtenir des légumes-feuilles supplémentaires. Je pense que j'essaierai ça la prochaine fois.

Stockage :

Laissez la soupe refroidir à température ambiante avant de la transférer dans un récipient hermétique.

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Et toi? Acceptez-vous le changement de saison avec joie ou avec des émotions mitigées comme moi ?

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Fiche de recette :

Ingrédients

• 2 têtes d'ail rôties
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 1/2 oignon moyen haché finement
• 16 onces de champignons tranchés
• 3 cuillères à soupe de farine
• sel et poivre au goût
• 2 1/2 tasses de bouillon de bœuf maison
• 1 tasse de crème épaisse
• 1/4 tasse de persil finement haché
• bacon cuit haché et crème sure pour servir

Instructions

1. Dans une grande marmite, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir environ 5 minutes. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres environ 5 minutes supplémentaires.
2. Saupoudrer de farine. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Cuire et fouetter pendant 3 minutes.
3. Ajoutez lentement le bouillon de bœuf en fouettant tout le temps. Portez à ébullition et incorporez la crème de persil et les gousses d'ail rôties (vous pouvez extraire les gousses de la tête directement dans la soupe).
4. À l'aide d'un mixeur plongeant, en faisant attention à ne pas vous brûler, mixez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse. Vous pouvez sauter cette étape si vous préférez des champignons entiers et des gousses d'ail dans votre soupe. Goûtez et rectifiez les assaisonnements si nécessaire.
5. Servir avec du bacon croustillant et de la crème sure.

Remarques

Calories calculées à partir de la base de la soupe. Si vous ajoutez du bacon et de la crème sure, ce sera différent.

Informations nutritionnelles :

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