En 2022, les ventes de Tequila et Mezcal aux États-Unis ont atteint un record de 6 milliards de dollars Selon l'album (Conseil des esprits distillés des États-Unis). Il a promu l'intérêt des consommateurs pour les prix et les grandes contributions et le développement de marques soutenues par des célébrités. Le parapluie Ghost Agave est plus rapidement le deuxième boisson alcoolisée (RTD). Qu'est-ce que cela signifie pour Agaves, une catégorie spirituelle basée sur l'agriculture faite d'une croissance lente? Nouveau livre, Agave Ghosts: Mescal passé, présent et futur , Analysez les conséquences de l'entrée fulgurante et de la commercialisation de ces esprits spirituels.
Environnement agricole reconnu et ethnobothaniste Gary Nabhan ainsi que les restaurants et plants de David David Suro-Piñera Agave Ghosts. Sa discussion multilatérale sur la diversité biologique dans la bouteille est basée sur des vols sur le terrain, un travail interdisciplinaire avec le personnel académique et des entretiens fonciers avec des producteurs de fantômes au Mexique.
Les auteurs se sont assis avec nous pour parler du processus d'écriture du livre, des circonstances qui ont conduit à l'esprit d'Agawa comme une boisson rituelle dans l'industrie multi-élégante et les événements de développement durable nécessaires pour faire des amateurs d'agave pendant des décennies.
Cette conversation était une luminosité claire et modifiée.
Agave Ghosts: Mescal passé, présent et futur. W. W. Norton
Humeur
Quelle a été l'inspiration Humeur Et pourquoi était-il important d'écrire maintenant?
Gary : David et moi sommes venus à beaucoup de choses que nous faisons à travers nos amis et mentors. Dans ce cas, l'inspiration revient à nos grands mentors de cette industrie, tels que Thomas et nos universitaires, comme Howard Scott Gentry, un expert universitaire en agaves et en éphrai Hernández Xolocotz, botanique et riche science et boisson. Beaucoup de gens que nous étions encore en contact ont été inspirés par certains mentors, donc je pense qu'il était important que David et moi essaie de gagner la complémentarité entre nos propres compétences, talents et connaissances dans diverses parties du Mexique pour collecter ce livre.
David : Bien que j'aie vérifié les livres disponibles pour le consommateur moyen et pour ceux qui veulent plonger dans Agave Ghosts, la plupart du travail est quelque chose de vieux. Il y a d'excellents livres, mais la plupart des enquêtes sont obsolètes. Il était nécessaire d'explorer où nous étions dans l'industrie de l'agave, car la conversation a radicalement changé au cours des dix dernières années. Je suis donc allé à Gary et je l'ai supplié de nous informer de la recherche et du travail de son point de vue.
Comment la conversation sur l'Agawa spirituelle a-t-elle changé au cours des dix dernières années?
David: Au début, nous avons eu un boom significatif de l'esprit des fantômes d'Agava, qui ont tout influencé, des procédures agricoles et juridiques. De plus, les consommateurs ont changé. Les consommateurs regardent les aspects de surface du marketing dans notre industrie. Il est vraiment intéressé à en savoir plus sur les communautés que ces produits produisent, comment elles gouvernent les fantômes et la législation. C'est pourquoi nous voulions introduire la perspective des éléments de notre livre, que nous devons accorder une attention particulière en tant que fabricants, consommateurs et gouvernement.
Gary : Nous ne sommes pas des critiques de l'étranger. Nous sommes impliqués dans de nombreux acteurs de cette industrie. Nous voulons que l'industrie soit en bonne santé parce que nous aimons boire du Mescal et de la tequila bien fait. Nous aimerions donc dire que Mezcal n'est pas seulement une bonne boisson, mais c'est bien de penser.
Jimber dans les champs lors de la croissance de l'agave. Getty / Matt Mawson
Racontez-nous l'histoire de l'agave et utilisez-la pour les boissons distillées.
Gary : Nous savons que le Mexique est une cheminée Agave. Agas pousse de la plupart des régions du sud du Mexique aux États-Unis / Mexique et autres. Sept Agava ont été domestiqués en Arizona, d'un grand canyon au désert.
Dans le désert du Mexique, Agave était la nourriture et les boissons les plus couramment consommées et la nutrition plus riche. Il existe plus de 40 types d'agave et des centaines de variétés utilisées pour produire de petites tequilas et des boissons fermentées. Mais c'est un sujet très mystérieux quand ils ont perturbé la première fois.
David : Il s'agit d'un sujet fascinant discuté parmi les anthropologues, les historiens, les biologistes et les archéologues. L'une des choses les plus intéressantes d'une interview est la réalité du peu de choses que nous savons sur l'Agawa spirituelle et comment apprendre, découvrir et apprendre. Nous voyons que les archéologues et historiens les plus respectés, comme Patricia Colaga-Garciaamarin et Fernando González Zozaya, se préparent à une grande possibilité de distillation préhistorique, qui ouvre de grandes opportunités dans l'histoire des aspects humains de ces Ghones.
Gary . Nous savons qu'il existe un aspect spirituel de la façon dont ce distillat a été utilisé préhistoriquement. Il est utilisé et dans certaines cultures mexicaines indigènes est toujours utilisée comme sacrement, pas comme des biens. Seul le petit goût du distillat d'agave était considéré comme quelque chose que le peuple divin a apporté. Nous plaisantons que nous sommes des théologiens d'Agave.
[Agave] a été utilisé et est toujours utilisé dans certaines cultures mexicaines originales, comme la sacrement, pas les marchandises.
-Gary Nabhan
Quelle est la relation entre les chauves-souris et l'agave?
David : Les chauves-souris sont la principale pollinisation de la plante d'agave. Malheureusement, les producteurs de tequila répartissent Tequilana Weber asexual asexual et n'utilisent que des hialos ou des rhizomes qui sont le chapeau génétique de la plante mère. Vous avez traversé le champ d'Agawa Tequilan Weber et vous ne verrez jamais et Sécheur (Bar en Floride). Nous avons d'abord parlé au Dr Rodrigo Medellin Bates sympathique tequila Nous avons été très surpris de constater que certains fabricants de tequilas Weber ne connaissaient pas la relation entre les chauves-souris et les agaves. La reproduction sexuelle de l'agave et cette réciprocité bénéfique entre les chauves-souris et les Agawes est nécessaire pour garantir la diversité génétique de l'agave et le développement durable de l'industrie.
Gary : Lorsque vous réalisez qu'il existe une relation qui est incluse dans toutes les dizaines de milliers, non si des millions d'années Fission C'est magique de Mezcal. La relation entre les agaves et les chauves-souris a été si longue qu'elle a formé ce qu'était Aga. Les sucres à Agawa Kwiatow et toute la plante se composaient de chauves-souris en alimentation. Je pense que c'est tellement magique qu'il a capturé l'imagination américaine, car à l'âge de 90 ans, nous avons commencé à travailler sur la protection des chauves-souris. Je pense que c'est une si belle histoire, c'était une autre façon d'encourager les gens à protéger la beauté et les surprises au lieu de se cogner la tête.
La distribution du livre sur la fermentation était assez inhabituelle. Pouvez-vous définir un concept holobionent et discuter de la façon dont ils concernent les esprits d'Agawa et d'Agawa?
Gary: Podemos chamá -lo de microbioma\\\\\\\\\\\\\\\. Nós somos holobiontes\\\\\\\\\\\\\\\. A idéia de Holobiont é que os humanos, assim como as agaves, não são o genético de uma única espécie\\\\\\\\\\\\\\\. Temos todas essas bactérias e leveduras em nossos poros e embaixo de nossas axilas\\\\\\\\\\\\\\\. Os agaves também têm axilas e esses são os reservatórios para muitos dos micróbios de fermentação\\\\\\\\\\\\\\\.
Je pense que c'est une si belle histoire, c'était une autre façon d'encourager les gens à protéger la beauté et les surprises au lieu de se cogner la tête.
-Gary Nabhan
Grâce à l'enquête, nous savions qu'il pouvait y avoir 20 levures différentes et 50 bactéries de fermentation différentes dans un écart. Lorsque nous avons commencé à demander si c'était le même pour les distillats faits de matière, pas d'agave, il n'y avait pas de réponse. Parfois, vous pouvez utiliser deux levures différentes et dire: seigneurs! Nous viendrons après l'arrivée! Alors que les aliments en argile et la peau animale qui sont utilisés dans la fermentation du mélange traditionnel sont des dépôts qui maintiennent cette variété de micro-organismes de micro-organismes, et chacune de ces levures et bactéries élimine la biomasse végétale, le goût et l'arôme différents. C'est comme une bonne réaction chimique dans laquelle vous avez besoin d'un bon catalyseur, puis toutes ces autres choses entrent dans le jeu.
Mezcais fermenté fermenté dans des récipients en argile et la peau des animaux et des canettes en bois a une plus grande capacité à apporter les goûts et les odeurs des consommateurs comme quelque chose dans 5000 gallons d'acier inoxydable à Yalisco. Le meurtre a traversé cette comparaison avec le rhum et le gin et tous les autres esprits que nous aimons et réalisons que lorsqu'il s'agit de la diversité des plantes et de la diversité des micro-organismes, la main de mescala est la biodiversité la plus riche de la bouteille, la plus riche du réservoir.
David : Výrobci tequily se neustále snaží prodávat kvasinky, aby očkovali fermentaci, což slibuje, že jejich výroba bude efektivnější a rychlejší. A mnoho výrobců se nikdy nezkoušelo spontánní přirozené kvašení, protože od počátku 80. let bylo hlášeno, že přidání kvasinek by zvýšilo jeho produkční účinnost. Ale jako příklad, když se ukázalo, že Tequila Cascahuin je přirozená fermentace, byli překvapeni, že to považovali za nebo efektivnější než fermentace očkováním. Rozrůstá se zvětšila rozmanitost vkusu a kvalita se zlepšila.
Racing Agave Hearts. Photos de Getty / Cavan
Quelle est l'influence des agrochimiques sur le microbiome d'agave?
Gary : Nous commençons à le comprendre, mais l'hypothèse principale est que cette variété diminue considérablement. Tous les micro-organismes de fermentation dans la fermentation de la TVA ne proviennent pas de la plante elle-même.
Si vous surmontez les plantes des micro-organismes, le guide de fermentation doit fonctionner davantage pour les garder à l'intérieur Simple (Distillerie) de l'environnement, par exemple dans les brasseries belges anciennes, où la fermentation spontanée était le résultat de micro-organismes qui pleuvent. Si les plantes sont aléatoires ou intentionnellement vaincues par une sorte de pesticides ou d'herbicides qui nuisent aux micro-organismes, doivent être obtenus lorsqu'ils sont collectés à Palenice o Vinata (Gorzelnik) parce qu'ils commencent par une situation défavorable à cause des agrochimiques. Cela peut être amélioré d'une manière ou d'une autre, mais nous ne savons tout simplement pas combien.
La relation entre la tequila et le mezcal
L'une des premières différences dans lesquelles les gens parlent de comparaison du mezcal et de la tequila est que la mesure peut être faite avec plusieurs variétés d'agave, tandis que la tequila doit être faite de bleu tequilan weber. Czy sur Zowsze alors?
Gary : Nous savons que Mescais s'est multiplié et était généralement connu en combinaison avec le nom de leur place. Ensuite, Tequila vient de commencer comme une boisson modeste, comme des centaines d'autres au Mexique qui était connue sous le nom Mezcal tequila vino (Aquila Mezcal Wine) en raison du nom de l'endroit et de la montagne, qui est situé au-dessus de tout le pays dans lequel il se produit toujours.
Il y a plus de vingt ans, quoi -autor Tequila: histoire naturelle et culturelle D'Ana Valenzuela-Shes. Ana est revenue soigneusement des liens vers le vin de tequila et a montré qu'il était probablement composé de quatre types différents et d'environ huit variétés. Certains de ces agents sont encore connus Jimadores (Un travailleur agricole qualifié vit aujourd'hui) parce qu'il est dans des haies au bord des champs d'agave ou est une variante plus petite de Tequilana Weber. Ces facteurs ont été mitigés et (Mélanger) Parce que dans un climat sec, vous pouvez faire mieux au cours de l'année sèche et la seconde serait meilleure au cours de l'année pluvieuse.
Par conséquent, pour la plupart des histoires, même pour ce que nous appelons la tequila, non seulement pour la tequila de liaison mescal, c'était un mélange de divers agavs, qui était équilibré par un très bon mezcalerosi, qui a provoqué leurs coins avec leurs propres méthodes sensorielles. Toute l'histoire de la tequila est basée sur la diversité, pas sur la monoculture.
Toute l'histoire de la tequila est basée sur la diversité, pas sur la monoculture.
-Gary Nabhan
Comment sommes-nous devenus Tequila Tequila Tequila?
David: Guadalajara a joué dans ce changement. Par exemple, Oaxaca est une zone fertile d'Aga et de Mescala, mais historiquement de la disponibilité Simples C'était un défi et n'était pas lié à d'importantes routes commerciales. Guadalajara était associé à ceux qui occupaient des routes commerciales qui ont créé la demande naturelle de produits de la région.
En tant que demande de liens de tequila, les producteurs cherchaient des moyens de produire des volumes plus élevés. Un changement d'esprit uniquement avec Agawa Tequilan Weber était une économie et un marketing basé sur une décision.
Les zones qui produisent le plus grand nombre de tequila sont Jalisco de Valles et Highlands. Parmi toutes les substances endémiques qui se développent dans ces régions, l'agave d'Agawa tequilana Weber, qui a la concentration de sucre la plus élevée et atteint la maturité dans les plus brefs délais. Il est également agave, qui est plus fructueux en termes de reproduction. Pour ces raisons, la sélection d'Agawa Tequilan Weber était le seul agave et un changement vers la production la plus insatisfaite pour un objectif plus efficace et moins cher de recevoir le produit.
TEAIE pour obtenir Weber. Getty / Danny Lehman
Quel a été l'impact de la transmission de la tequila sur un produit fabriqué à partir d'un seul type de plante, Agave Tequilan Weber?
Gary: Cela a provoqué la monoculture. Il y avait trois choses que nous avons placées sous la garde, cette monoculture du mot.
Premièrement, il y a une homogénéité génétique. Agave Tequilana Weber est maintenant le seul clone dans des centaines de milliers d'hectares. Deuxièmement, il y a une homogénéité temporaire. Traditionnellement, si vous voyez le champ d'agave, les plantes de différentes tailles devraient, car chaque fois que l'un est rassemblé, l'autre s'arrête. Donc pendant des siècles en tant que communauté Huerta (Plantation Agave) Lorsque nous vivons avec des grands-parents ou des enfants et que nous sommes une communauté. Cette diversité de l'âge provient de maladies car pour la maladie ou les herbes battues n'est pas un âge unique.
Enfin, il y a aussi une construction de champs dans lesquels de courtes plantes vivantes sur la queue au lieu d'un mélange d'arbres, de petites poires, de fruits, d'herbes et d'espèces de bois qui étaient traditionnellement plantées. Par conséquent, il a une simplification de la génétique, du temps simplifié et un environnement simplifié qui contribue aux performances, mais parce que tout est jeune et pense que la même chose, perd, est la sagesse d'Agave. Nous avons des sucres très rapidement dans le tequile bleu, mais nous n'avons pas beaucoup de goûts et d'odeurs qui sont en bon Mazcale.
Ce n'est pas abstrait, les consommateurs reçoivent un produit simplifié.
Pouvez-vous nous parler de la pandémie de tequila et comment est-elle connectée et sous l'influence du boom de la tequila?
Gary : La tequila pandémique pandémique est quelque chose qui, dans les 60 et 70 ans, a créé un boom de la margarita pour mettre la courbe de consommation de la tequila à un angle raide. Les gens ont abandonné de nouveaux champs d'agave et ont éliminé le maïs et les haricots qui appartenaient autrefois à des champs anciens pour augmenter la pâte et veulent mûrir dans les 5 à 6 ans après la plantation au lieu de 9 à 12 ans.
Toutes les fonctions dont nous parlons dans l'uniformité et l'homogénéité ont atteint le moment où la demande était plus élevée. Plus de 100 petits distillateurs ont immédiatement quitté l'entreprise parce qu'ils ne pouvaient pas rivaliser pour un nouveau matériau principal qui re-relant. De plus, leurs coûts de production ont augmenté lorsque tous les champs qui les entourent ont été utilisés par les herbicides et les pesticides, et s'ils n'utilisaient pas les mêmes agrochimiques, tous les insectes et la survie ont été donnés dans leurs zones.
Ils étaient très natmers dans l'industrie, mais les scientifiques, dont beaucoup de nos collègues, tels que Patricia Collung et Ana Kallenzuel, prédisent correctement sans condamnation. Ils ne voulaient pas que cela se produise, mais ils ont prédit et ont estimé qu'ils n'étaient pas publiés. C'était vraiment une journée de comptes. Et pourtant, je me souviens que je suis allé à Tequila, puis j'ai parlé à l'un des demi-chapitres et sa réponse était bien, nous n'obtenons que de meilleurs herbicides et de meilleurs pesticides et de meilleurs pathologistes. Je ne pense pas que nous devons faire quelque chose pour changer de tequila Weber.
Gary Nabhan taking in native plant growth. Merci à la gentillesse de David Suro-Piñera
Je pense qu'ils ont vraiment perdu leur sens. Ils ont reçu de mauvais conseils. Ils ne comprenaient pas cela technologiquement et ont réellement accepté une approche de réduction de la réaction. Et puis je pense que les graines qui couvraient la pandémie tequil ont commencé à passer à la mescal. En d'autres termes, les habitants de l'industrie sage, tels que [Master Distiller de Tequila Ocho, Tapatio, El Treasure et Villalobos] Carlos Camaren, ont clairement vu ce qui se passait, et a profondément examiné comment nous devons faire les choses, soit à Tequila ou à Mescal.
Donc, quelque chose de bien a fonctionné, mais nous ne voulons pas que cela se produise à Oaxac, et malheureusement certaines des mêmes maladies qui ont conduit à la pandémie de tequila sont maintenant à Oaxac. Nous ne voulons pas que ces maladies infectent des populations sauvages. Pour cette raison, nous l'inclurons dans le manifeste du Mescal dans le livre pour montrer qu'il existe un consensus scientifique selon lequel à l'avenir, nous devons être beaucoup plus complets et prêter attention aux éventuelles épidémies et n'attirerons pas une approche réductionniste.
David : Et nous voyons également les changements alarmants des ravageurs. À Papototlan de Vadillo, Yalisco, plusieurs plantations expérimentales de tequilan Weber, qui ont été plantées dans cette zone avec plusieurs variétés d'agaw endémiques dans ce domaine, ont créé plusieurs plantations expérimentales. Tequilana de Agave, qui a grandi dans la papotitlin, a été infectée par la mer appelée Picudo, mais les substances endémiques de cette partie de cette partie étaient 100% résistantes aux démangeaisons et n'ont pas été affectées.
Mais maintenant, douze ans plus tard, Picudo a connu un grand succès et a infecté les fonds endémiques de la région. Les insectes continuent de se développer et de devenir plus résistants aux produits chimiques. Ils découvrent comment pénétrer et obtenir la nourriture nécessaire. Et lorsque la plantation de Tequilana Agave s'approche de l'endémy de l'accord, le risque augmente de façon exponentielle.
Si vous observez la date de début de la valeur nominale d'origine (alors) pour la tequila et la nomination pour Mazcal, Tequila avait si vous le souhaitez. Le processus misescal est une classe didactique de tequila, est-ce un intermédiaire dans les étapes des cadeaux de tequila?
Gary : Je voudrais en apprendre un peu!
David : Le nom de Mescal of Origin n'a pas été créé par les petits fabricants. Les petits fabricants ne se soucient pas de ces choses.
La motivation du nom Mescal of Origin était de regarder le modèle de Tequila pour devenir une grande industrie. Donc, si vous demandez à quelqu'un de la grande marque mezcal, si c'était positif ou réussi, cela dit oui. Mais si vous demandez aux gens qui sont hors du nom de l'origine des mezcals qui sont historiquement et culturellement liés à Mescal, ils diraient que c'était un échec complet. Tout dépend de qui donne votre avis.
Podle mého názoru osobně nepřidává mnoho pozitivních věcí. Naopak to vytváří mnoho dalších výzev pro lidi, kteří udržují moudrost a etiku Mescal.
Gary : Le nom de l'origine de Tequil diffère vraiment de tout le reste du monde. Terroir est impliqué dans les confessions françaises originales qui ont conduit au système juridique international que nous utilisons. Mais ont-ils produit de la tequila dans cinq pays différents dans la région géographique de l'Europe occidentale? Et pensez que quelque chose dans l'État de Tamaulipas, qui n'est pas géographiquement lié aux autres, aura les mêmes caractéristiques lorsqu'il s'agissait d'une zone de production relativement nouvelle par rapport à Tequia fabriquée à Yalisco et au sud de la Nayarite? Il ne correspond à aucun des modèles Terroir et des produits de souffrance. Et la qualité de celui-ci en souffre.
S'il a un produit qui n'est qu'au milieu d'une zone géographique protégée, il est un défi sérieux d'avoir la crédibilité en tant que désignation d'origine.
–David Suro-Piñera
C'est une origine synthétique due au confort et non sur la base réelle que les noms d'origine doivent suivre et promouvoir le contrôle de la qualité.
David : Et un autre facteur, qui à mon avis est également assez dérangeant, est que le nom d'origine vous permet de mélanger 49% des autres sucres et n'est pas pertinent au lieu de l'origine de ces sucres. S'il a un produit qui n'est qu'au milieu d'une zone géographique protégée, il est un défi sérieux d'avoir la crédibilité en tant que désignation d'origine.
Sans parler des ingrédients qui sont également autorisés.
Gary: Vous êtes marié avec des plantes qui ont établi une usine de sucre, c'est essentiellement une machine à carbone, mais de cinq à huit ans de tous les composés de goût et d'odeur et de richesse de la plante n'ont pas été exprimés, car les plantes sont immatures. Nous tuons des enfants et jouons maintenant aux sucres d'agave grâce à des méthodes de production industrialisées au lieu de cuisiner. Cela signifie qu'ils doivent revenir avec des colorants et des parfums caramélisés pour compenser ce manque d'intégrité dans la plante.
C'est une mentalité très étrange qui a conduit à ce tirage à midi parce que tout le monde a célébré la tequila. Tout le monde voulait de la bonne tequila et en raison de son confort, ils ont abandonné les meilleures fonctionnalités que les gens admirent à propos de Tequia. Et nous ne sommes pas anti -ll! Nous voulons que la tequila suit les propriétés qui diffèrent des boissons avec d'autres terroristes dans d'autres parties de l'histoire. Et ce n'est pas la nostalgie, il pense que l'avenir n'aura pas seulement la qualité du confort.
Condition fragile de l'agression
Y a-t-il des préoccupations concernant l'accumulation de facteurs immatures par rapport aux substances les plus importantes?
Gary : Il pousse presque comme les cultures de l'année, il y a donc une érosion du sol beaucoup plus grande. Vous avez une dépendance beaucoup plus grande aux herbicides et aux pesticides, organiques ou non. Les plantes victoires sont comme les petits enfants, ils doivent les protéger de la compétition de la maladie et des mauvaises herbes qui les battraient.
Pour moi, l'un des échecs les plus élémentaires est la façon dont Tequila a fait, qu'il avait une plante qui est une eau conservatrice qui utilise autant d'eau 1/2 à 1/6 pour créer la même biomasse à boire qu'elle a produite depuis dix ans. Maintenant, la tequila et certains mezcal utilisent tellement d'eau et tant de carburant qui contredit un traitement écologique très spécial et un nombre de plantes.
En fait, malheureusement, l'une des plantes aquatiques les plus efficaces du monde a été cultivée, de sorte que la quantité d'eau nécessaire pour produire une bouteille de tequila est énorme. La bouteille à 100% d'agave de tequila nécessite 65 gallons d'eau grâce à la production et à la transformation.
David Suro-Piñera between rows of growing, immature agave plants. Gilberto Hernández
L'une des statistiques énumérées dans le livre est que 1/3 des espèces d'agave utilisées dans la production de mescale est actuellement sans défense. Est-ce uniquement à cause du développement de la catégorie mescal ou y a-t-il d'autres facteurs?
Gary : Je pense qu'il y a d'autres facteurs dans le jeu. Le changement climatique diminue et endommage la croissance de l'AGA. Les incendies de forêt traversent les forêts d'Oaxaca avec une fréquence qui n'était pas connue préhistoriquement. Il y a beaucoup plus de nettoyage des sols pour l'urbanisation et d'autres types d'agriculture. Il est toujours préférable de dire qu'il n'y a pas seulement un facteur qui contribue, mais dans un certain sens, nous faisons attention aux facteurs dans lesquels nous pouvons travailler, ceux dont les consommateurs ont la possibilité d'obtenir un impact positif et non négatif en raison de leur pouvoir d'achat.
Vous et moi et la façon dont nous buvons ne devons pas être en mesure de prévenir le changement climatique, mais si nous jouons un rôle, tandis que d'autres personnes contrôlent les zones des incendies d'agar sur les incendies de forêt, nous nous déplaçons tous dans la même direction. Nous ne voulons pas que les investisseurs de Mezcal agissent comme le seul coupable conduisant à la disparition d'Aga. Il existe de nombreux facteurs qui menacent 60% de tous les types de groupes d'âge, et la consommation de mezcal n'est que l'un d'entre eux.
L'amour du travail
L'une des choses du livre qui semblait très intéressante était le concept selon lequel l'agriculture durable était inséparablement liée au juge des travailleurs ou à leurs paroles. Pourquoi cette combinaison est-elle si importante?
Gary : La justice sociale produit finalement un meilleur produit parce que les gens se soucient. Les employés savent que les gens s'occupent d'eux. Et je ne crois pas qu'il existe un développement durable sans développement social durable, quelle que soit la qualité d'un gestionnaire environnemental.
Pour nous emmener où nous voulons, un travailleur est nécessaire parce que les employés sont les yeux des plantes. Le pourcentage des plantes sur les plantes est très élevé en AGAVS s'il est cultivé. Les gens observent les plantes tous les jours. Ils peuvent éviter les maladies, peuvent empêcher une faible qualité. Ce n'est pas une aspiration philosophique, c'est ce que nous voyons David et moi dans ce domaine. Lorsque les employés sont traités, considérez les plantes.
David : Nous avons vu à plusieurs reprises que la plus ancienne génération Jimber, une génération qui maintient la plus grande connaissance de l'AGA, qui a été complètement déconnectée de la supervision de l'entretien et de la qualité. Traditionnellement, c'était son rôle.
Maintenant, dans la catégorie Tequila, les Jimators étaient des employés de l'époque. L'agronomie et les ingénieurs sont transmis aux zones pour décider que les produits chimiques à utiliser ou quelles méthodes de maintenance s'appliqueront aux zones. Je me souviens de l'opportunité sur les Highlands lorsque j'étais assis avec Jimator, qui avait déjà réussi l'âge alors qu'il pouvait physiquement s'engager dans la culture. Il a regardé le jeune Jimator avec Agaves, 35 £, et les a emballés dans une conversation très mélancolique, rappelant 25 ans lorsque Aga avait une moyenne de 80 £. Et il a dit que le changement avait commencé lorsque les ingénieurs sont arrivés.
Maintenant, il n'y a pas de relation ou de participation à cette pratique culturelle Yicators, qui réussissent depuis des milliers d'années. La production industrielle est donc transformée en procédures qui ne sont pas très efficaces dans le cas de l'agave. Le problème, cependant, est que la mise en œuvre des mauvaises décisions qui a été prise dure longtemps parce que les cycles de vie d'Agawa sont très longs. Vous devez attendre des années pour voir les conséquences de la décision.
Gary : La partie emblématique du problème du remplacement des employés dans l'obtention d'une distillation majeure de grandes entreprises internationales qui souhaitent Tequilu uniquement dans l'offre d'une chaîne de distribution avec Gin, Ron, RESES, etc.
Nous avons fait plusieurs grands nombres et l'une des plus grandes différences entre les carreaux de génie du directeur et les employés ruraux se trouvent dans l'industrie de la tequila. Et il s'agit d'un ordre différent plus grand des types de différences dont les médias parlent lorsqu'ils critiquent Jeff Bezos ou Marek Zuckerburg. Ce sont des différences graves lorsque la valeur du tequili s'adresse aux personnes qui travaillent dur sur le terrain.
Le cœur d'Agave est divisé avant le traitement. Getty / Camaralent
David : Jimators A employé (Employés de Denal) suivent le poids des agents collectifs. En utilisant les paiements d'un employé moyen lors de la collecte de Tonves, une quantité estimée de tequila qui peut se produire à partir de cet agave et utiliser 15 USD comme coût de cocktail moyen contenant 2 tequila d'agave, j'ai calculé que Jimber devrait vendre 602 cocktails pour Jimber.
Gary : Nous ne nous concentrons plus sur aucune marque. Nous sommes intéressés par la santé de l'industrie que le meilleur produit possible parle aux consommateurs à un prix raisonnable. Par conséquent, rien de tout cela n'est important pour souligner ces problèmes. Ce sont les bons problèmes. Nous voulons réparer le navire et nous ne voyons pas les chutes du navire.
Pour cette raison, je pense qu'aucun de nos critiques n'est arrogant ou dégoûtant. C'est le jour de la journée que nous devrions tous savoir. Des millions, des dizaines de millions de consommateurs dans ces choses, décident de la nourriture chaque jour.
David : Ils voient souvent des restaurants du monde entier avec un niveau de surveillance unique par rapport à l'endroit où tous les ingrédients alimentaires viennent et avec la fierté qu'ils devraient respecter et promouvoir les agriculteurs et les employés tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Mais lorsque vous dirigez votre attention sur le même restaurant pour le programme des bars, c'est le contraire.
L'idée doit être cohérente si nous envisageons de la nourriture ou des boissons. Je pense que de nombreux employés de gestion et de grands créateurs des décisions de l'industrie spirituelle Agawa ne réalisent même pas ce que les effets ne font pas avec Agawa en tant qu'agave, qui concerne cette question, comme les céréales ou les raisins. Ou quel est le salaire moyen pour quelqu'un qui travaille sur les champs d'agave. Je pense que c'est une mauvaise information ou pas d'informations.
Étant donné que le nombre de consommateurs qui ont peur de l'identification et de la transparence augmente considérablement, il aura un impact économique car les gens changeront les formules d'achat. Cela entraînera donc la gestion et Marek pour fournir une approche réelle des procédures de développement durable. Il s'agit d'un phénomène économique qui dépend de l'éducation et du commerce des consommateurs.
Gary : Les marchés changeront parce que les consommateurs sont plus conscients de l'admission de décisions éthiques. Personne ne veut marcher avec des amis et se sentir mal de ce qu'ils mangent ou boivent lorsqu'ils sont dans un restaurant ou un bar. Il s'agit d'un changement sain que nous demandons l'industrie, ce qui le maintient plus longtemps, au lieu de rester plus vite.
Appel à l'action
Vous terminerez le livre avec le Manifeste Mescal, un défi à une action contenant dix points pour faire face aux défis auxquels l'agave fantôme est confronté. Comment est-ce arrivé et qui a été impliqué?
David Suro-Piñera holding a copy of Agave Ghosts. Merci à la gentillesse de David Suro-Piñera
Gary : Nous consultons de nombreuses personnes dans le domaine et le développement durable, les sciences et les bourses. Les gens ont travaillé sur chacun de ces problèmes individuels, mais il n'y a jamais eu d'intégration avec le document. Nous voulions vraiment introduire des points que les gens exprimaient une alarme, mais pour chaque point, nous avons également fourni une solution tangible.
Les problèmes ne s'appliquaient pas à ce dont nous avions besoin, mais les détails forés. C'était un processus itératif qui comprenait plus de 50 personnes qui ont examiné le documentaire de David et moi en tant que juges intermédiaires et finaux. Je pense qu'il sera intéressant de savoir s'il est dépassé en 10 ou 20 ans. Et si oui, l'industrie change positivement et nous n'avons plus à parler, est-ce obsolète parce que nous avons perdu certains des principaux problèmes, ou était-il difficile de modifier à certains moments?
Nous savons que la production d'un tel document passe, comme l'écriture, je t'aime sur le sable sur la plage, il le lavera. Mais en même temps, il est très important que nous écrivions, parfois je t'aime sur la plage.
Nous savons que la production d'un tel document passe, comme l'écriture, je t'aime sur le sable sur la plage, il le lavera. Mais en même temps, il est très important que nous écrivions, parfois je t'aime sur la plage.
-Gary Nabhan
Dans le manifeste, il lui demande de mettre en place des marques collectives pour chacune des boissons d'agave indigènes. En quoi cela diffère-t-il d'un seul et pourquoi avez-vous demandé à la place?
Gary .
Avec les personnes que nous communiquons dans le sud de Jalisco et Colole, ils estiment qu'ils font partie d'une tradition qui est une autre tradition misescale qui n'a jamais été légalement nommée. Ils aiment le génie de l'ensemble du Mesccaler, mais dans de nombreux endroits, il y a l'éthique de la communauté. C'est une façon de réaliser que certaines communautés autochtones veulent vraiment exprimer que ce n'est pas seulement l'œuvre d'un génie des mésériristes, mais de la communauté multifonctionnelle qui leur a apporté une sensibilité esthétique et éthique.
Seul Oliver Aguular de Mezcal Faxini à Oaxaca a déclaré qu'il essayait toujours de décider d'exporter le meilleur mezcal, parce que les gens sont prêts à le payer ou à le vendre dans des cantines locales parce que ce sont des gens qui apprécient le plus leur art. Nous semblons avoir des choses aux États-Unis comme les trésors culturels du Smithsonian pour des peintres tels que grand-mère Moïse ou musiciens tels que violoniste de CAAN, mais nous ne reconnaissons pas que les gens qui produisent le mezcal sont les artistes de la plus haute qualité.
Ce n'est pas l'art visuel ou l'art sonore, c'est l'art de l'odeur et du goût. La marque enregistrée collectée est l'un des moyens de reconnaître cette forme artistique.
David : Et d'un point de vue très objectif et pratique, il est presque impossible pour les petits fabricants d'introduire des processus de certification compliqués et bureaucratiques en un. Même après avoir ouvert un compte bancaire ou un enregistrement dans les autorités fiscales au Mexique, il s'agit d'un processus bureaucratique si complexe qui n'est pas créé pour quelqu'un qui se concentre plus sur l'art que sur la bureaucratie.
Je pense qu'il y a beaucoup de travail pour créer ces autres façons de reconnaître cet art comme de l'art, et non comme des objets qui sont entre les mains de personnes qui ne sont pas associées à la culture ou à une partie artistique de ces esprits.
Comment pouvez-vous justifier le mélange pour 25 $? Pour ce prix, vous ne pouvez pas avoir de bouteille si vous offrez à quelqu'un qui est correctement impliqué dans le maintien de procédures de qualité saine.
–David Suro-Piñera
Que demanderiez-vous au serveur et aux consommateurs sur la mesure où le pouvoir peut être positif pour créer un changement que vous attendez avec Agave Ghosts?
David: Lorsque nous décidons d'acheter, nous devons être très honnêtes avec nous. Nous ne pouvons pas continuer à soutenir les fantômes à des prix qui n'approchent même pas de ce qui est nécessaire pour être un produit équilibré légitime.
Si nous avons l'intention de célébrer les fantômes Agave et de promouvoir les fantômes Agave dans nos programmes, 100% Agave ne suffit pas. L'achat de tequila ou de mezcal, qui est nocif, a des conséquences nuisibles. Cela rend difficile pour les fabricants juridiques de créer un agave fantôme légitime. Comment pouvez-vous justifier le mélange pour 25 $? Pour ce prix, vous ne pouvez pas avoir de bouteille si vous offrez à quelqu'un qui est correctement impliqué dans le maintien de procédures de qualité saine.
Je pense que nous devrions être très honnêtes avec nous pour garantir un avenir sain pour ces esprits et les personnes qui les produisent. Le dos et les consommateurs doivent être intéressés par cet avenir.
