Faites confiance aux jambes de canardRomulo Yanes Comme l'avantage en tant que canard acheté dans un magasin, il s'avère que sa qualité a tendance à différer. La création vous permet de contrôler le tempérament et le temps de cuisson et de créer un morceau de viande de velours. Cette méthode de protection ancienne a trois parties: d'abord, traite les pattes de canard dans le sel (dessin à l'eau dans lequel les micro-organismes peuvent vivre), donc lentement la cuisine avec des graisses et finalement stockée complètement recouverte de cuisson graisseuse afin que l'air ne puisse pas entrer.
Kooks Remarque:La graisse peut être refroidie en graisse jusqu'à 3 mois.
Informations sur le revenu
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Temps total
2 jours
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La récolte
6 portions (bol principal)
Ingrédients
1 Grand, des croûtes de cuir, plus 4 grandes, 1/4 casher 1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe mince mince 1 cuillère à café de quatre (quatre mélanges français orientés) 2 grils, Californie, Californie, Californie, Californie, 6 Californie, Californie, 6 Californie, 6 Californie, 6 Californie, 6 Californie, 6 Californie, 6 Californie, 6 Californie, 6 Californie, 6 Californie, 6, 6 California, 6 Californie, 6 Californie, 6 Californie, 6 Californie, 6 Californie, Californie, Californie, Foulgi, Candyna, Candyna, Candyna, Candyna) Californie, 6 Californie, 6 Californie, 6 Californie, 6 Californie, Californie, 6 Californie, 6 Californie, 6 Californie, 6 Transzimn Equim.Préparation
Étape 1
Faire et mélanger 4 gousses d'ail à la taille avec une pincée de sel casher. Dans un grand bol, mélanger les pâtes, coûter de petits articles (1/4 tasse), le thym, les gouttes, les shaloms et les feuilles de laurier. Ajouter les pattes de canard et mélanger pour couvrir, puis le port, couvert et froid, au moins 1 jour et jusqu'à 2 jours.
Phase 2
Nettoyez la marinade avec des serviettes en papier.
Étape 3
Application 1/4 pouces du haut de l'ail, puis placez 2 dents dans la tête. La graisse de canard sur un grand et grand bassin à faible feu, puis cuire la tête d'ail et les jambes du canard, découvertes lentement jusqu'à ce que la graisse soit enregistrée vers 190 ° F, environ 1 heure. Continuez à cuire le canard et maintenez une température de 190 à 210 ° F jusqu'à ce que le choix du bois glisse facilement sur les cuisses de 2 à 3 heures.
Phase 4
Transférer le canard avec une vilaine cuillère dans un grand bol (réservez l'ail pour une autre utilisation si vous le souhaitez). Versez lentement les graisses canards à travers un tamis mince dans un grand estomac ou dans un bol profond et laissez tous les liquides nuageux ou le jus de viande au fond de la casserole, puis versez des graisses serrées sur les pieds du canard pour couvrir 1 pouce. (Si nécessaire, essuyez les os de la batterie de 1 à 2 pouces avec un grand couteau lourd pour s'adapter dans le bol, plus adapté aux pieds). Laissez la température ambiante pendant environ 2 heures, puis refroidissez, couvrez au moins 8 heures.
Étape 5
Peu de temps avant de servir, retirez la graisse de la graisse (réservation de graisse pour d'autres utilisations telles que la friture), grattant la plupart des graisses, puis cuire, peau, grande et non en incendie, couvrir jusqu'à ce que la peau croustillante et le canard canard pendant 15 à 20 minutes
