Frit Fried Cold

Les frites traditionnelles sont préparées en jetant des pommes de terre dans l'huile chaude, en cuisant généralement deux fois: le chasseur n'est d'abord pas trop chaud dans l'huile, puis se termine par de l'huile plus chaude. Ce n'est pas facile. Dans cette méthode, les pommes de terre et l'huile commencent à cuire à la température ambiante, afin qu'elles remettent complètement en question tous les principes de la friture. Les pommes de terre sont cuites dans une grande poêle et atteignent des températures élevées, elles ont l'air or et douces en moins de 30 minutes. Seigneur, cuisine, sans blanc, pas de double friture, sans graisse électrique, sans thermomètre. Tout ce dont vous avez besoin est un plateau en fonte en acier inoxydable bon, grand et lourd.

Ne l'essayez pas avec d'autres pommes de terre telles que les patates douces; Ils ne sont pas clairs, mais ils sont trempés après la cuisson.

Informations sur le revenu

• La récolte

  6-12 portions

Ingrédients

Équipement spécial

Préparation

1. Étape 1

   Rincez des pommes de terre, des poivrons, rincez à nouveau et coupez longitudinalement en éclats de 3/8 pouces (10 mm). (La précision n'est pas nécessaire ici: j'aime petit, croustillant et presque brûlé, qui provient de frites).

   Phase 2

   Immerger les pommes de terre dans un bol d'eau froide pendant environ 5 minutes et remplacer l'eau lorsqu'elle est nuageuse (au moins deux fois) jusqu'à ce que l'eau reste propre. (L'immersion libère de l'amidon sur les pommes de terre, il est donc moins raide et moins souvent lors de l'ébullition).

   Étape 3

   Éteignez les pommes de terre et enveloppez-les dans des serviettes de cuisine pour sécher. (L'élimination de l'excès de liquide accélère le temps de cuisson et réduit la probabilité de la pomme de terre respiratoire lorsque l'huile est chaude).

   Phase 4

   Transférez les pommes de terre dans la poêle et placez-les sur le poêle. Versez de l'huile dans les pommes de terre. Ne couvrez pas la casserole. Conservez la chaleur, mélangez doucement les pommes de terre avec une cuillère en métal pour séparer et empêcher l'adhésion. (La cuillère en métal vous permet de vous sentir si vous montez au fond de la casserole et grattez un morceau de pommes de terre).

   Étape 5

   L'huile doit se déplacer de l'ébullition excitée pour cuire en environ 9 minutes. Lorsque l'huile commence à cuire, configurez le compteur de temps pendant 17 minutes. Mélanger les pommes de terre toutes les 3 à 4 minutes pour éviter l'adhésion et garantir même la cuisson. Ne vous inquiétez pas des preuves excédentaires: l'huile doit être préparée rapidement et uniformément sans avoir besoin d'ajuster la chaleur tout au long du processus.

   Phase 6

   Lorsque le compteur joue, les pommes de terre devraient commencer à faire face à la couleur, blanche à un peu d'or, mais reste environ 4 jusqu'à ce qu'elles cuisent complètement. Regardez attentivement et mélangez-les doucement au cours des dernières minutes. Si les jetons sont en or profond, montrez une chose pour vous assurer qu'elles sont vraiment propres et solides à l'extérieur avec un intérieur crémeux. Ils ne devraient pas au moins être trempés, ils ont donc résisté au désir de les retirer trop tôt. S'il est satisfait de la cohérence, le reste du système avec un câble ou une cuillère à café avec un adieu aux réservoirs de stockage en papier sera soigneusement décalé. Maison avec du sel et servir immédiatement sur une assiette chauffée.

2. Twidy

   Phase 7

   Utilisez des pommes de terre solides et fraîches. Rincez et immergez-vous pour les libérer de l'amidon. Moins il y a d'amidon dans les pommes de terre, plus les frites sont croustillantes.

   Phase 8

   Si vous souhaitez maintenir de l'huile bien contenue dans la casserole, assurez-vous que de l'huile supérieure au bord est d'au moins 5 cm (5 cm) de l'espace.

   Étape 9

   Nous avons fait ces puces en plusieurs quantités avec des quantités proportionnelles d'huile et de bassin:
   1 livre (500 g) pommes de terre / 1 1/2 chambre à coucher (1,5 l) huile / 4 chambres (4 l) pot
   1 kg (1 kg) pommes de terre / 2 1/2 litre (2,5 L) huile / 5 à 7 chambres (5 à 7 L) Pot
   1,5 kg de pommes de terre / 3 litres (3 L) huile / 7 chambres (7 L)
   2 kg (2 kg) pommes de terre / 4 chambres (4 l) huile / de 8 à 9 chambres (de 8 à 9 l) pot

   Étape 10

   N'utilisez pas de casserole en aluminium; Il ne maintiendra pas la chaleur de la même manière qu'une casserole lourde avec de la fonte ou de l'acier inoxydable et les résultats peuvent ne pas être satisfaisants.

   Étape 11

   Après la friture, laissez l'huile refroidir et gazez-vous dans les conteneurs d'origine. Conservez au réfrigérateur et utilisez jusqu'à cinq fois. Sélectionnez une bouteille pour une utilisation et l'arôme de l'huile avant de répéter; S'il y a du parfum effrayé, jouez. Chaque fois que l'huile est utilisée, ajoutez environ 1 tasse (250 ml) d'huile fraîche et fraîche au mélange.