Cannelle

Nick Malgiers, directeur des programmes et des gâteaux à l'Institut of Culinary Education de New York, a créé cette recette exclusivement pour épicurious. Le poids enrichi de la levure est très facile et est encore plus facile à créer dans des colliers de cannelle décadents et savoureux. La meilleure partie est que les rouleaux peuvent cuire et chauffer le petit-déjeuner fraîchement cuit au four. Plus d'informations sur la cannelle, y compris les conseils pour Malgri, peuvent être trouvées dans les recettes classiques: les rouleaux de cannelle.

Informations sur le revenu

• La récolte

  Créer 12 unités de cannelle

Ingrédients

Préors:

Pour le beurre à la cannelle:

Réception:

Équipement spécial

Préparation

1. Faites un gâteau:

   Étape 1

   Lait chauffé dans une petite poêle lourde à faible feu jusqu'à ce qu'elle cuit presque. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le lait (environ 100 ° F).

   Phase 2

   Mélanger le lait chaud et la levure dans un bol. Attendez 30 secondes, puis gagnez à nouveau. Ajouter le sucre, les œufs et les robes à s'adapter. Ajouter la farine et le sel et utiliser une spatule en caoutchouc pour bouger. Il couvre le bol pour s'assurer qu'il n'y a pas de farine qui n'est pas absorbée par le côté ou le fond du bol. Étalez les parties du beurre à la surface de la pâte, puis placez le bol dans un mélangeur et protégez le crochet de la pâte.

   Étape 3

   J'adore le gâteau avec le mélangeur ci-dessous jusqu'à ce qu'il arrive pendant environ 2 minutes. Utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter le crochet de la pâte et du bas et les hanches du bol. Dans le cas du mélangeur moyen, mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit douce et flexible, environ 1 minute. Couvrir le bol avec un emballage en plastique et laisser reposer la pâte avec une température ambiante chaude pendant 1 heure. (La pâte ne modifie pas sa taille, mais elle peut sembler un peu gonflée).

2. Créez du beurre de cannelle lors du test de la pâte:

   Phase 4

   Dans le bol moyen, utilisez la spatule en caoutchouc pour vaincre le beurre jusqu'à ce qu'il soit doux. Ajouter la brune de sucre, la cannelle et la vanille et habiller jusqu'à ce qu'elles soient douces et complètement connectées. Assurez-vous que le mélange est facile à répartir et un peu plus de fouetter car il semble trop difficile.

   Étape 5

   Desserrez la source de métal dans le Barra 13-9, perturbée par des seaux avec du beurre ou de l'aluminium, permettant de pendre de 1 à 2 pouces sur les longues extrémités du bassin. Pour battre le parchemin ou la lettre.

   Phase 6

   Appelez légèrement sur le bureau et grattez la pâte dans le bol. Fariner légèrement et l'ajouter et le retirer dans un rectangle de 12 pouces. Le beurre de cannelle sur toute la surface et l'utilisation d'un couteau ou d'une petite spatule les déplace uniformément sur toute la surface de la pâte.

   Phase 7

   Commencez l'un des bords de 18 pouces, enveloppant des pâtes, de la gelée. Après avoir filmé PUS et resserré le rouleau à une longueur de 18 pouces. Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper les rôles hachés de 12 pouces (1-pouce). En même temps, travaillez en tranches uniformes (écrasées pendant la coupe) et organisez-les, coupez le fond et environ 1 pouces de tous les côtés, dans le moule préparé, en 4 rangées de 3 rouleaux. Couvrir la casserole avec un emballage en plastique et laisser les rouleaux à la température de la pièce chaude jusqu'à gonflement, et les lacunes commencent à se combler entre elles, de 1 à 2 heures, selon la température ambiante (cuisine plus chaude, plus les rouleaux sont rapides).

   Phase 8

   Après avoir vu que les rouleaux étaient visiblement, placez le filet au centre du four et avant -400 ° F. Placez la casserole dans le four, baissez la température à 375 ° F et faites cuire le rouleau jusqu'à ce qu'ils soient déchirés et dorés pendant environ 25 minutes.

   Étape 9

   Laissez les cylindres refroidir dans une casserole dans le support pendant 10 minutes. Utilisez du papier parchemin ou l'importance d'une feuille pour élever des cylindres et transférer sur des ordinateurs de bureau. Vers le bas: La cannelle peut cuire, étudier et stocker jusqu'à 2 jours dans le navire hermétique. Faire chauffer la cannelle au four à 350 ° F pendant environ 10 minutes, puis les personnes décrites ci-dessous. Les rouleaux à cannelle peuvent également se congeler: après refroidissement, des rouleaux à cannelle, toujours en parchemin ou en aluminium en aluminium, enveloppez la casserole dans une double couche de feuille d'aluminium et se fige jusqu'à 2 semaines. Stressez les cylindres et chauffez-les dans le four à 350 ° F pendant environ 10 minutes, glace et servez.

3. Suppose:

   Étape 10

   Dans une petite casserole au-dessus d'un petit feu, du beurre chaud et 2 cuillères à soupe d'eau, mélangeant parfois jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le liquide soit doucement bouilli. Retirer la casserole du feu, ajouter la garniture cerise et utiliser une petite spatule en caoutchouc pour déplacer le couvercle jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et crémeuse.

   Étape 11

   Utilisez une petite cuillère pour vaporiser environ une cuillère à soupe de cerises au milieu de chaque rouleau et utilisez l'arrière de la cuillère à soupe pour tirer le toit sur le dessus des cylindres. Laissez la portée pendant environ 10 minutes, puis partez et servez les cylindres.