Truffes au chocolat

Attention de l'éditeur: La prescription et le texte initial ci-dessous sont séparés de Jacques Torres Rabais Cirkus . Cliquez ici pour en savoir plus sur Torres et sa chocolaterie.

C'est doux que tout le monde aime. Truffy peut être assez simple et ce processus sera plus agréable si vous avez un ami pour vous aider. Le temps est le plus grand élément de cette recette. Il sera plus facile si vous avez du chocolat épicé et tous les ingrédients requis dispersés dans des plaques de stockage de boulangerie recouvertes de parchemin. N'oubliez pas d'utiliser un bon chocolat noir.

Once I was giving a class on truffles\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\. Most places have the big professional immersion blenders available for me to use\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\. I started making the ganache, and while it was mixing I pulled the mixer up a little too far, which caused the chocolate to be sprayed everywhere by the blade\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\. I quickly dropped the blade back into the chocolate and looked down at my clothes\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\. I was in my white chef's coat, but when I saw my clean coat, I started to smile\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\. I like to be clean when I'm working\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\. Then I looked at the audience in the front row\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\. They were all licking themselves! Be careful when working with chocolate!

Si vous décidez de jeter manuellement les truffes, il est important de vous assurer que vos mains sont cool. Une bonne astuce consiste à tremper vos mains dans de l'eau froide pendant quelques secondes, puis à sécher. Faites-le immédiatement avant de filmer la truffe. Si leurs mains sont très chaudes et que les truffes commencent à fondre en roulant, ils ont écrit leurs mains à l'eau froide, ont séché et les ont poursuivi.

Informations sur le revenu

• La récolte

  La récolte: About 180 truffles

Ingrédients

Para o ganache

Pour les interrobats comme les truffes

Décorer

Préparation

1. Étape 1

   Krém zahřejte na těžkou pánev 2 -cinrin, dokud se folikuly nezačnou vytvářet kolem okraje pánve. Nezapomeňte být co nejblíže čokoládě, abyste ji mohli rychle a snadno roztavit. Umístěte nasekanou čokoládu do střední misky. Vytvořte ganache, který nalil asi polovinu horkého krému na čokoládu a nechal ho po dobu 30 sekund relaxovat, aby roztavil čokoládu. Potom pomalu smíchejte, dokud není měkká a homogenní. Nepřidávejte veškerý horký krém do studené čokolády současně; Extrémně teplotní střet by mělo za následek oddělení čokoládového tuku. Když se čokoláda rozpustí, uvidíte jakoukoli pružnost, pokud tuk není oddělen. To znamená, že čokoláda má stále emulzi; Částice tuku stále přetrvávají společně. Pokud se Ganache oddělí, ztrácí svou pružnost, zhroutí se a stává se velmi plynulým. Používám přenosný mixér ponoření k zaručení měkkého ganache a udržení čokoládové emulze. Postupně přidejte zbývající krém a promíchejte, dokud není zapnutý veškerý horký krém a ganache je měkká a homogenní.

   Phase 2

   Si la ganache est séparée, il est très facile de le réparer. Ajoutez simplement une petite quantité de crème froide et bien. Collectez à nouveau la ganache. La ganache doit être forte, brillante et douce. Ajouter le goût souhaité et mélanger jusqu'à ce qu'il se passe complètement. Versez la ganache dans une source de cuisson en plastique et répartissez uniformément la spatule en caoutchouc. Couvrir la ganache avec un emballage en plastique et laisser refroidir pendant au moins 4 heures à température ambiante. À la fin de la journée, je fais habituellement de la ganache et je le laisse refroidir la nuit. Quand il refroidira, il sera gros et défini.

   Étape 3

   Lorsque la ganache est refroidie par la consistance de dentifrice, un gâteau équipé d'une pointe à 1/2 pouce est des larmes dans votre poche. Pas la ganache quand cela se produit. Tourner l'air par agitation crée un plugin de ganache. 1 pouce 1 pouce avec un diamètre de 1-pouce dans le couvercle du parchemin. Si vous voulez concentrer les collines, maintenez la confiserie à un léger angle et laissez la fin lorsque le requin commence. Après avoir créé la colline, arrêtez de serrer et soulevez la pointe et laissez une petite queue au sommet de chaque partie. Vous pouvez également utiliser une cuillère et libérer une petite colline pour une source de cuisson. Laissez le camion à température ambiante pendant plusieurs heures (ou refroidissez pendant 15 minutes) jusqu'à ce qu'ils soient assez durs pour créer leurs mains.

   Phase 4

   Lorsque les truffes roulaient, j'utilise généralement des gants chirurgicaux. Aucun gants n'est requis, mais si vous ne les utilisez pas, assurez-vous que vos mains sont très propres. Si vous voulez jeter la colline dans le ballon, placez la truffe entre deux mains, aiguisez et conduisez un peu. Truffy semble être plus agréable s'ils sont aussi beaux que possible. Lorsque toutes les truffes sont roulées en balles, elles sont prêtes à couvrir. S'ils sont devenus très doux, placez-les au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient assez forts pour s'immerger.

   Étape 5

   Możesz użyć zanurzalnego widelca lub rąk do nurkowania czekoladowych trufli\. Aby użyć widelca, wrzuć trufla do hartowanej czekolady, a następnie wyzdrowieć z widelcem\. Przytrzymaj widelec na misce przez kilka sekund, aby nadmiar czekolady zapłacił w misce\. Delikatnie zeskrob dolna część widelca z boku miski, aby usunąć nadmiar czekolady i wrzuć truflę w pożądanej dekoracji\. Umieść na okładce tacy z pergaminu\. Jeśli używasz rąk, idź trochę czekolady na dłoni jednej ręki\. Owiń truflę w tę dłoń, aby całkowicie ją przykryć czekoladą\. Umieść trufla zwinięta na fontannę do pieczenia\. Powtórz pozostałe trufle\. Ta metoda jest bardzo szybka, ale może być również niezwykle myląca\.

   Phase 6

   Lorsque toutes les truffes sont couvertes une fois, répétez la honte. Ce n'est nécessaire que si vous transformez les truffes à la main, pas avec une fourche. Truffy est généralement plus uniforme lorsqu'ils sont immergés dans une fourche. Une fois que chaque truffe reçoit le deuxième revêtement, les rouleaux immédiatement dans l'équipage souhaité. Vous devez le faire avant que les ensembles de chocolat ou la formation de glace ne se produisent. À ce stade, il est bon d'avoir l'aide d'un ami car il est difficile de plonger et de tomber. Placez les truffes dans une source de papier propre et laissez-les définir pendant environ 5 minutes.

   Phase 7

   Truffy sera jusqu'à 2 semaines à température ambiante lorsqu'ils seront stockés dans un récipient hermétique.

   Phase 8

   Faites frire la noix de coco: avant le four à 204 ° C). Extension de la noix de coco à une source cuite et placée dans le four pendant environ 3 minutes. Retirez-le du four et mélangez pour éviter le sucre de coco. Retournez au four et cuire en brun doré, environ 3 minutes. Retirez la source du four et laissez refroidir dans une rangée.

   Étape 9

   Serviettes: avant -Uru à 148 ° C (300 ° F). Étalez uniformément l'écrou dans une source de cuisson et de placement dans le four. Rivie pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Quand il est prêt, je me sens fou. Un bon test consiste à briser l'écrou en deux et à le voir du brun clair à l'intérieur. La dégustation des noix apporte leur goût naturel. Retirez-les du four et laissez-le refroidir complètement à la source pour cuire dans une rangée.