Photo of chicken gratin on a serving dish with a spoon two glasses of white wine and a plate on the side. Photographie de Joseph de Leo, style alimentaire de Miki Marie Morton

Ce gratina est certainement l'automne, inspiré par une recette pour l'un de mes auteurs de restauration préférés Richard Olney. Llamy Olney Chick est encore une cuisine luxueuse. Le plafond des miettes de pain est cuit séparément, ils sont donc croustillants et le poulet (parfaitement épicé, donc le sel a le temps d'entrer dans la viande) et les légumes peuvent également être très dorés et propres.

J'aime que cette robe puisse apparaître sur ce qui est disponible sur le marché (ou dans mon réfrigérateur). Au printemps, vous pouvez le faire avec de jeunes asperges et oignons; En été avec des tranches de tomates, changez d'huile d'olive en crème. Je vous recommande de fournir cette version d'automne des tranches de citrons pour pousser la richesse de la plaque. L'astuce ferait également une salade de fusée avec une robe légère.

Informations sur le revenu

  • Temps total

    1 heure 15 minutes

  • La récolte

    4 parties

Ingrédients

3 livres de cuir, cuisses de poulet et batterie d'os 7½ cuillères à café. Le sel de kosperna, divisé par 1 livre de petites pommes de terre (comme le remords ou l'or) en utilisant 8 onces longitudinales. Petit ou moyen, la moitié de la fin des racines 5 cuillères à soupe. Sans beurre, divisez ¾ d'une tasse de crème sure 2 ongles à l'ail, ½ cuillère à café finement râpé. Nouveau poivre noir mobile ¼ cuillère à café. Nunnut -Mada New R Standat ou Mripul 8 Tomil soutient 8 lettres de 3½ onces de sauvetage. Pain rural

Préparation

  1. Étape 1

    Soulagez le poulet avec 4 cuillères à café. sel. Placer dans un récipient hermétique et une couverture. Commencez pendant au moins 1 heure et en 1 jour.

    Phase 2

    Placer le filet au centre du four; Pour -425 ° F. Mélanger les pommes de terre, les oignons et 2 cuillères à café. Sel dans un grand bol.

    Étape 3

    Derry 4 cuillères à soupe. Butter dans une petite poêle à faible feu et cuire pour mélanger jusqu'à ce que vous quittez les pores, puis brunissez, de 5 à 8 minutes. Retirer immédiatement du feu (il continuera de couvrir) et mélanger la crème, l'ail, le poivre, la noix et la cuillère 1.5. sel. Placer la casserole sur une température moyenne basse et cuire, mélanger jusqu'à ce que le sel ait fondu et que le mélange soit chaud au toucher. Mélanger le thym et la sauge; Retirez-le du feu.

    Phase 4

    Autre chaleur 1 cuillère à soupe. Beurre au milieu et au milieu d'une casserole en acier inoxydable jusqu'à ce qu'il soit fondu et bulles. Travaillez sur 2 parcelles, cuire le poulet, la peau en bas, le brun doré, environ 5 minutes. Transférer le poulet en 13x9 'ou 3qt. Cuire et organiser votre peau. Placer la casserole à l'extérieur du côté de la casserole. Pommes de terre roulées et échalotes autour du poulet (ne les placez pas). Versez la crème dans le beurre et les légumes de poulet brun et assurez-vous que les herbes et les épices sont uniformément distraits et à base de plantes dans les légumes afin qu'ils ne soient pas trop croustillants lorsque la pâte est.

    Étape 5

    Cuire la gratitude jusqu'à ce que la crème change principalement et que le poulet et les légumes ne soient pas brun foncé, environ 40 minutes. Laissez-le refroidir pendant 5 à 10 minutes.

    Phase 6

    Pendant ce temps, appuyez sur le pain dans le robot de la cuisine jusqu'à ce qu'il y ait des pièces en avoine (doit avoir environ 1 tasse). Mélanger les miettes du pain sur la goutte cible dans la casserole réservée. Cuire à faible feu, grattant des morceaux d'or avec une spatule, brun brun, de 5 à 7 minutes. Laissez-le frais.

    Phase 7

    Vous voulez servir, boire des miettes. Si vous le souhaitez, servez des quartiers de citron avec pression.