Caramelapple caramels wrapped in plastic. Bonbons au caramelCharles Masters, style alimentaire Suzanne Lenzer Kooks Remarque:

N'oubliez pas d'acheter le meilleur beurre de pomme, qui n'est que le cidre de pomme et la pomme comme ingrédient.

Informations sur le revenu

  • Temps total

    30 minutes plus 2 heures de refroidissement

  • La récolte

    La récolte: About 72 caramels

Ingrédients

AVERTISSEMENT d'une nouvelle commande ou d'une huile non à l'huile, 1/3 tasse de crème épaisse 1/4 tasse de beurre de pomme

Équipe spéciale:

Brosse de poids, thermomètre au caramel, pack de cellophane carré à 5 pouces

Préparation

  1. Étape 1

    Plateau doux ole et cuisson de 9 à 13 pouces. Aligner avec un échange de 2 pouces sur 2 pages et en combinaison avec du parchemin. Placer un petit bol d'eau tiède et une brosse de poids près du four.

    Phase 2

    Dans une petite poêle, mélanger la crème, le beurre de pomme, la vanille, le sel, la cannelle, les noix et les poivrons. Chaud à faible feu jusqu'à ce qu'il soit chaud tout en remuant. Gardez la température.

    Étape 3

    Pendant ce temps, apportez du sirop de maïs sur une grande et lourde poêle à température moyenne et tournez la casserole uniformément pendant environ 45 secondes. Ajoutez un tiers du sucre et des ongles, du sirop bouillonnant avec une spatule de test thermique pour éliminer toutes les pièces et uniformément humide. Il ne devrait pas y avoir de morceaux visibles de sucre visible. Répétez avec deux ajouts et arrêtez la détérioration. Cuire, tournez parfois la casserole jusqu'à ce que le mélange soit très sombre et enregistré 320 ° F dans le thermomètre au caramel, pendant environ 8 minutes. Si le sucre cristallise les côtés du bassin, plongez les pâtes avec une brosse à l'eau froide et poussez les cristaux.

    Phase 4

    Lorsque le mélange de sucre est prêt, retirez le feu du feu et ajoutez soigneusement le mélange de crème chaude puis de beurre. Le mélange sera une bulle et un couple. Battre immédiatement jusqu'à ce qu'il soit très doux et libéré. À ce stade, le caramel doit être enregistré 245 ° F dans le thermomètre au caramel.

    Étape 5

    Versez soigneusement dans le caramel dans la casserole préparée. Si nécessaire, inclinez la casserole et créez une couche uniforme. Laissez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il refroidisse et fermement, au moins 2 heures et nuit.

    Phase 6

    Soulevez les bonbons de la casserole avec du papier coulissant et posez une assiette. Travaillez rapidement pour couper du caramel sur des rectangles avec 1 pouce x 1/2 pouces et un emballage sucré.

    Phase 7

    Faites cela à l'avance: les bonbons enveloppés peuvent être stockés à température ambiante froide jusqu'à 1 mois.