A vegan soup bowl with shiitake mushrooms rounds of sliced daikon cilantro sesame seeds and rice noodles in shallow broth. Photos Alexe Lau, Styling Emily Eisen, style alimentaire de Molly Baza

Alison Carroll, qui a développé cette recette, dépend presque de la nourriture de base du garde-manger sèche pour développer la profondeur du goût dans cette alimentation plutôt que des superaliments. Asseyez-vous gratuitement et changez Wermicelli en votre grain bouillie préféré ou à votre autre pâte: la recette a été conçue pour être modifiée.

Informations sur le revenu

  • La récolte

    4 parties

Ingrédients

Para o dashi:

6 Shiitake Mupiñones sèche 1 (1 ') Ginger, pelado, rallado 1 rallado 1 arbre chili, cassé au milieu de 3 gousses d'ail, 1/2 once écrasée. Peigne sèche (environ 1/2 feuille) 1/2 cuillère à café. Terre safron ou 1 'curcuma, pelé, gâteau 1 cuillère à soupe. Miso blanc 2 cuillères à café. Sauce de soja

Pour les pâtes et l'assemblage:

2 cuillères à soupe. Huile d'olive de 6 onces. Doses fraîches de shiitake, tiges retirées, tranches minces 1 petites gousses cosmiques avec 4 onces. Vermelli Pasta 2 Rabbin, coupé, 1 tasse d'herbes mélangées (comme le shiso, le basilic thaï, la coriandre et / ou la menthe) 1/4 tasse de légumes fermentés (comme le kimchi) les graines de cuisson, la sauce épicée et l'huile rôtie (pour l'huile de serveur)

Préparation

  1. Para o dashi:

    Étape 1

    Apportez des champignons, du gingembre, du piment, de l'ail, de la combinaison, du safran et 4 1/2 tasse d'eau bouillante dans la casserole du milieu à température moyenne. Couvrir, réduire le feu à un niveau très bas et cuire doucement pendant 25 minutes pour ignorer l'eau aromatique aromatique et tester l'eau. Dashi dévisse le tamis mince dans un grand bol; Un rejet ferme. Nettoyez la casserole et versez le dashi vers l'arrière. Cuisiner à nouveau.

    Phase 2

    Mélanger le miso et 1 cuillère à soupe. Dashi dans un petit bol puis mélangez la pluie dans la poêle avec la sauce de soja; Sel temporaire. Si vous l'utilisez immédiatement, gardez dashi chaud.

    Étape 3

    Doit: Dashi peut être fait 2 jours plus tôt. Laisser refroidir et transférer dans le récipient hermétique et se détendre.

  2. Pour les pâtes et l'assemblage:

    Phase 4

    Faire chauffer l'huile au milieu de la casserole du milieu. Cuire les champignons, mélanger de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient or et commencez à cuire environ 5 minutes. Retirer du feu, tourner l'ail à travers les champignons et bien mélanger (chefs d'ail dans un champignon résiduel de feu). Sel temporaire.

    Étape 5

    Placez les pâtes à Dashi très chaudes. Couvrir la casserole et déposer pendant 3 minutes.

    Phase 6

    Divisez les pâtes et le dashi entre les bols. Couvrir les champignons, les radis, les herbes, les légumes fermentés et les graines de sésame; Eau avec sauce épicée et huile de sésame.