Bortobusa

Cette recette de Burabaisse est inspirée d'un repas français classique servi dans le Guillaume peint à Marseille. Comme pour de nombreux repas classiques, c'est la bonne façon de créer Burabaisse, un débat animé, mais cette nourriture convient vraiment à l'improvisation. Par exemple, surprise est sur deux parcours: le premier bouillon, puis le poisson. Il n'est pas rare que les chefs préparent leur Builalalabaisse, selon la capture de la journée afin qu'ils puissent penser à la liste des ingrédients comme guide général, en particulier en termes de types d'eau de mer. Bien que vous ne vivez pas dans la Riviera française avec une approche du beau poisson méditerranéen, vous pouvez toujours collecter la belle budylabaisse lorsque le poisson local le plus froid commence. Vous ne trouvez pas un shell? Tapez les coquilles deux fois! Ne sautez pas oxyde - Sauce épicée et ail qui aident à chanter cette nourriture.

Il peut considérer la Builalabaisse pour le projet, mais tout est dans un grand match (que nous aimons le rendre plus facile à nettoyer) et promet que cela en vaut la peine. Sunny Marseille évoque immédiatement cette nourriture classique avec la hauteur VI en rose, qui joue doucement en arrière-plan.

Attention de l'éditeur: Cette disposition a été initialement publiée dans l'édition du Gourmet de mai 2007 et est apparue pour la première fois en ligne le 31 décembre 2014.

Informations sur le revenu

• Temps total

  1,5 heures

• La récolte

  Avant 6 à 8 portions

Ingrédients

Pour les croûtons

Soupe

Préparation

1. Créer des croûtons:

   Étape 1

   Placer le support de four en position centrale et avant les voies à 250 ° F.

   Phase 2

   Organisez des tranches de pain en 1 couche dans une source peu profonde et peignez les deux côtés avec de l'huile. Le poêle sera croquant pendant environ 30 minutes. Étalez un côté de chaque côté toast recadré de l'ail.

2. À la soupe:

   Étape 3

   Immerger la tête de la tête dans une casserole de 6 à 8 litres d'ébullition et de bouillir de l'eau pendant 2 minutes après l'entrée dans l'eau entre dans l'eau. Transférer le homard dans un tamis avec un tamis et laisser le support jusqu'à ce qu'il refroidisse suffisamment. Refuser l'eau chaude dans une casserole. Placer le homard sur une rôtissoire peu profonde. Remuer les griffes à l'aide des articulations du corps, puis casser les griffes avec un marteau ou une épingle et des griffes séparées des articulations. Couper au milieu du corps et la queue à travers la coquille à l'aide de ciseaux dans la cuisine, puis traverser la peau à des parties de 2 pouces. Réservez les homards qui s'accumulent à la source de cuisson.

   Phase 4

   Cuire les tomates, les oignons et l'ail dans de l'huile dans une casserole propre de 6 à 8 litres à feu doux tout en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon ait changé pendant 5 à 7 minutes. En attendant, combattez les pommes de terre et coupez-les en ½ pouces. Mélanger les pommes de terre de tomates avec des feuilles de fenouil, des feuilles de laurier, du safran, du sel de mer et du poivre. Ajouter le bouillon et cuire, puis réduire le feu et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque douces, de 8 à 10 minutes.

   Étape 5

   Ajouter des morceaux de poisson et encadrer à la soupe et cuire 2 minutes. Mélanger les coquilles, les crevettes, les homards, y compris le jus, le poisson et la cuisson, recouverts jusqu'à ce qu'il bouillonne et ouvre environ 5 minutes.

   Phase 6

   Mélanger 3 cuillères à soupe de bouillon dans la rouille jusqu'à ce qu'elles se mélangent.

3. Phase 7

   Organisez 2 croûtons dans chacun des 6 à 8 bols de soupe profonde. Déplacez soigneusement le poisson et les fruits de mer sur les bateaux avec une cuillère laide, puis mettez le bouillon avec des légumes de fruits de mer.

   Phase 8

   Couvrir 1 cuillère à café de Rouille et servir le reste d'un côté.