Alex Videl

Il est courant que les meilleurs plans soient parfois mauvais. Dans le monde des bars, cela signifie que même les meilleures équipes et bars expérimentés peuvent faire face à des situations qui n'ont jamais été préparées. Oui, être un bon serveur doit apprendre à réfléchir à quelques étapes, mais vous ne pouvez pas prédire tous les scénarios individuels. Et avec l'alcool dans le mélange, il n'est pas difficile d'imaginer comment les choses peuvent mal tourner des deux côtés du bar.

Cela signifie que vous ne buvez pas si vous travaillez à changer de cauchemars. Des études ont montré que l'hospitalité et les services appartiennent aux industries les plus fortes qui fonctionnent en partie à la suite d'un large éventail de situations à haute pression que les gens trouveront. Mais quelles que soient les circonstances, quel que soit le maximum que vous pouvez faire, restez calme, regardez le protocole si possible et pensez si vous ne pouvez pas.

Jeremy Allen, PDG et chef de Kantinero de Los Angeles Minibar, offre quatre principes généraux de maintenance en cas de crise en tant que serveur:

1. Apprenez à voir avant que cela ne se produise. Malheureusement, cela n'est associé qu'à l'expérience. Les possibilités sont infinies, mais chaque fois que l'événement devient, enregistre et est prêt à l'éviter. Informez votre équipe à l'avance et à l'avance.

2. Il arrive juste. Nous ne buvons pas au travail, surtout parce que vous ne savez jamais ce qui peut arriver. Restez calme et gardez la situation dès que possible et plus petite. La ceinture entière peut ne pas voir qu'il y a un problème.

3. Managers, croyez en votre équipe, mais expliquez que vous êtes responsable. Si vous n'êtes pas responsable, veuillez au patron qu'il existe une situation possible dès que possible. Vous pouvez souvent dire qui sera un problème ou nécessitera une attention. Croyez votre instinct et préparez-vous.

4. N'ayez pas peur de faire quelqu'un pour le réduire. Il est arrivé à de nombreux cours et comprend généralement ce qui se passe. Dites à vos amis que cela se produit et les forcer à s'en soucier. Plus ils interrompent quelqu'un, mieux c'est et cela peut être difficile mais élégant. Vous n'essayez pas d'avoir honte de personne.

Lorsque nous avons demandé aux serveurs de partager nos horreurs, la situation diffère très sérieusement de peu d'humour. Mais il y avait un sujet commun: chaque serveur dont nous avons parlé des solutions de la façon dont ils ont survécu à leur pire changement, des liens exigeants auxquels ils ont retiré. Dans un esprit d'apprentissage et de partage, nous composons certains de ces films d'horreur (et comment ils ont été traités).

Le pire obstacle de sortie de tous les temps

Je vais commencer avec le mien. Notre drainage au-dessus d'eux et à mes pieds a été fondé dimanche soir quand il s'est occupé d'un bar dans un grand cocktail à New York. Lorsque l'eau a commencé à jeter du bar du bar au salon, nous avons réalisé qu'il dégoulinait lentement. Avant que nous puissions nettoyer le drainage et libérer l'eau, la fuite a réduit la puissance de sortie, ce qui a provoqué le départ du Wi-Fi et a fermé notre système PD et après la création. Nous sommes dans une telle situation avec une ligne à l'extérieur de la porte et plusieurs tables prêtes à résoudre le compte.

Solution: Nous aimons rapidement les tâches entre nous. La personne a nettoyé l'eau restante et a appelé nos propriétaires, a rassemblé autant de paiements que possible (a demandé à ceux qui couraient vers un guichet automatique sans argent) et d'autres ont fait et ont fait des boissons doubles. Alors que certains invités ont laissé l'insatisfaction, nous avons composé des boissons de ceux qui s'y attendaient beaucoup plus et se sont excusés pour les inconvénients. Ce fut une nuit difficile, mais maintenant nous avons ri.

Acheter une femme ivre

Le groupe de mètres a connu des achats. Nous ne savions pas que pendant que nous servions des cocktails de groupe, quiconque est entré, a apporté sa propre boisson ou a apporté les bouteilles de l'hôte en cadeaux et tout le monde l'a bu, dit Dave Kaplan Mortalité À New York. Tout le monde a bu comme si je n'avais jamais vu d'alcool auparavant. En quelques heures, plus de 20 personnes dans ce groupe ont vomi en même temps dans le bar. Les gens ont littéralement cherché des poches pour des vomissements. Quelqu'un a pris [puis la tête] dans un instant Thomas Waugh Shaker peut être derrière le bar et vomir. Il y avait des vomissements partout.

Solution: Nous les avons coupés, nous avons parlé à l'hôte du groupe et avons rapidement donné de l'eau à tous, explique Kaplan. L'événement s'est terminé à 23h30. Nous garantissons que le groupe est entré dans la voiture et est rentré chez lui en toute sécurité. Le lendemain, l'hôte du groupe a envoyé à E -Najevo que lui et ses amis se sont amusés et ont dit: Je suis désolé, je l'ai emmené au sol; j'étais tellement excité que je pouvais boire.

Grue d'automne

Il y a longtemps, où j'ai travaillé avant Gare hollywoodienne J'étais au milieu du bar lorsque j'ai entendu un accident, explique Lawrence Main, PDG d'Hollywood à Los Angeles. J'ai supposé que c'était un accident de ventilation de la climatisation, mais toutes les alarmes ont commencé à partir et ont réalisé que la grue de construction de 20 étages est tombée et s'est écrasée avec notre bâtiment. Heureusement, personne dans mon restaurant ou mon bar n'a été blessé, mais n'a pas créé de mélange de réactions qui diffèrent de la panique qui ne pouvait pas s'en occuper. Il a fait évacuer un ensemble d'invités et une autre tentative de refléter les boissons et de mettre de la nourriture dans l'espoir de les terminer avant le retrait.

Solution: En principe, nous avons dû évacuer toute la maison: les boissons aux mains des gens, les aider à trouver le transport, à reconstituer tout le monde, dit le principal. L'expérience est répétée depuis des années d'une manière différente, et je pense que la meilleure façon de gérer la crise derrière le bar est de maintenir la paix et la paix. Il aide à paniquer et facilite le contrôle de la situation.

Combattre possible avec des bars

Le serveur de New York, Sandy Núñez, ressemble à une soirée particulièrement effrayante dans laquelle lui et son collègue ont été contraints d'intervenir dans la lutte rapide de deux invités. Quand j'ai entendu des pauses sur le verre, j'ai construit les 12 meilleurs billets, dit-il. J'ai levé les yeux et j'ai vu du sang couler sur le visage de l'invité; L'invité suivant est détenu par le bouton Stein Cup. J'ai regardé l'état de l'échange et demandé le silence dans le bar.

Solution: Il n'a pas à dire que la violence dans l'espace des barres ne devrait jamais être tolérée. Dans de tels cas, il est préférable d'éliminer rapidement le danger et de se souvenir de la responsabilité du reste de vos clients. Nous attirerons l'invité et le partenariat vers les griffes et l'arrière du cou arrière et retournerons au bar. Ceci est également recommandé: en cas de blessures, vérifiez pour informer les organes médicaux et d'urgence si nécessaire.

Harceler

Kaplan ressemble à un exemple de mort plus sérieux

Solution: Lorsqu'il n'était pas encore clair ce qui se passait, nous avons effectué le test et laissé le contrôle des modèles, explique Kaplan. Nous l'avons fait avec la priorité de la mort

Bien qu'il s'agisse d'une procédure solide, Kaplan souligne que le modèle masculin a été contacté par un avocat le lendemain pour dire qu'ils ont été injustement essayés et connaissaient les clients. Nous avons parlé deux fois avec le téléphone et chacun d'eux a annoncé notre avis. Lorsque je me suis excusé pour la façon dont la situation s'est produite, j'ai également expliqué pourquoi notre équipe avait décidé. De même, j'ai entendu sa fête et comprendre comment ce serait si j'essayais de rendre visite à mes amis et que mes motivations étaient remises en question. En fin de compte, j'étais satisfait de l'interview et j'ai apprécié le dialogue honoraire et j'ai dit qu'un jour il aimerait retourner au bar.

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