Pâtes sèches chaudes dans le style de Wuhan

Le chef et réparateur en Virginie, Peter Chang, est la légende de la nourriture chinoise sur la côte est des États-Unis pendant près de deux décennies. Cependant, peu de gens savent qu'un chef chinois classique est né et a été créé à Wuhan, une province connue pour les repas chauds et secs (servi sans soupe ni bouillon). Et que votre arme est mystérieuse depuis des années est votre gâteau, vos partenaires commerciaux et votre épouse: Lisa Chang. En Chine, les chefs du pain signifient qu'ils sont formés à Makaroni et aux mauvaises quantités, explique Lydia Chang, sa fille Lisa et Peter et opérateur de 12 restaurants familiaux. Je pense que vous allez avec quelqu'un qui comprend ce que vous faites et le soutient, et c'est exactement ma mère.

Jednou z mnoha specialit Lisa Changové jsou horké suché těstoviny v misce ve Wuhan-nan-Macarrão, odrážející alkalii a paty oblečené ve smetanové omáčce vyrobené ze sezamové pasty a dva různé typy sójové omáčky. Kultovní jídlo, které je obecně oceněno na snídani v čínském centrálním městě, je horkým a suchým desctricatorem trochu nevhodným; Není to pojmenováno, protože je to kořeněné teplo, ale protože omáčka je hozena do těstovin, když jsou stále horké a kouří. Alkalbilita jedlé vody z vláken zajišťuje krásné žvýkací těstoviny, kyselost zadrženého loupeže vyrovnává hmotnost omáčky a lehké pažitky a koriandr kombinuje misku a přidává osvěžující kousnutí.

Conceptuellement, c'est un simple repas à combiner. Ce ne sont que des pâtes et de la sauce. Et si vous êtes pressé à temps et que vous ne voulez pas produire de pâtes à partir de zéro, faites simplement une sauce au sésame et amusez-vous dans un bras fraîchement utilisé. - Avec d'autres messages Clarissa Wei

Kansi peut faire votre propre eau à partir de zéro, cuit au four 1 cuillère à café. Bicarbonate de soude Dans un plateau de boulangerie bordé de papier d'aluminium dans le four de 250 ° F pendant 1 heure. Réception ½ cuillère à café. Bicarbonate de soude Après la cuisson et le mélange d'un petit bol avec 2 cuillères à café. eau.

La pâte de sésame pure est faite de graines de sésame blanche. Il a une couleur de caramel brun foncé. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez remplacer Tahini.

Colon e Zha Cai Il est situé dans les supermarchés asiatiques et Internet.

Informations sur le revenu

• Temps total

  90 minutes

• La récolte

  Port 3-4

Ingrédients

Équipement spécial

Préparation

1. Étape 1

   Émouvant 4 tasses (500 g) farine à toutes fins , 2 cuillères à café. Eau de kansui (eau lixia) a ½ cuillère à café. Cristal de diamant ou ¼ Cucharadita. Morton Kosher Sal Dans un grand bol à monter. Un peu après une petite eau en ¾ tasse plus 2 cuillères à soupe de cuillères à soupe. L'eau froide en remuant avec des bâtons en forme par défaut. Combinez la pâte avec vos mains, déplacez-vous sur des ordinateurs de bureau et aimez jusqu'à ce qu'il soit propre et doux, environ 5 minutes. (Vous pouvez également le faire dans le mélangeur et pétrir la pâte avec la vitesse la plus basse pendant 2 minutes). Enveloppez la pâte dans un emballage en plastique et laissez-le à température ambiante pendant 1 heure (si la pâte a l'air un peu sèche; humidifie).

   Phase 2

   Émouvant ou processo ½ tasse de pâte de sésame propre , ¼ tasse plus 2 cuillères à soupe. Sauce de soja , 2 cuillères à soupe. Sauce de soja foncé , 2 cuillères à soupe. Huile de sésame cuit au four , 2 cuillères à soupe. huile végétale , 1½ cuillère à café. Sucre en poudre a 1½ cuillère à café. Bulik Borr en poudre ou bouillon de poulet Dans un mélangeur ou un travail de cuisine, même très doux, environ 1 minute.

   Étape 3

   Définissez le fabricant de poids sur la configuration approximative. Déplacez la pâte et coupez en deux. Plat 1 pièce avec rouleau ou bras et rouleaux du fabricant de pâte. Pliez la pâte dans un tiers, comme une feuille et passez par les rouleaux. Avant de passer au suivant, répétez le processus dans des configurations plus minces progressives, pliez la pâte et 2 ou trois fois dans la configuration 1 jusqu'à ce que la pâte soit forte, complètement douce et propre. Utilisez des accessoires pour les spaghetti pour couper des pâtes dans le monde. Répétez ce processus avec un deuxième poids.

   Phase 4

   Cuire les pâtes dans une grande poêle avec de l'eau bouillante jusqu'à la fin d'environ 2 minutes. Soulignez le tamis et déplacez-vous dans un grand bol. Ajoutez la moitié de la sauce au sésame (réservez la sauce restante pour une autre utilisation; c'est une excellente salade) et ajoutez une autre sauce si nécessaire.

   Étape 5

   Si vous voulez servir, partagez des pâtes entre les bols et les couvertures Colon picantes finamente picados ou Zha Cai (caules de mostarda preservados) , Ciboulette finement hachée gerfin , Épice ou chili croustillant (si vous l'utilisez) a Les feuilles de coriandre avec de petits bâtons .

   Doit: La sauce Sesam peut être effectuée une semaine à l'avance. Transmission dans un récipient hermétique; Couvrir et se détendre.