Virgin Cotta Vanilla avec confiture

Cette recette a été créée par le chef Lachlan Mackinnon Patterson avec Bank of Food and Wines à Boulder dans le Colorado. Cela fait partie d'un menu de vin spécial

Commencez cette recette un jour avant la planification. La surcharge et la vierge cotta sont meilleures si elles sont super la nuit.

Informations sur le revenu

• La récolte

  Crée de 8 à 10 parties

Ingrédients

Pour une gelée de gelée:

Para Panna Cotta:

Préparation

1. La poire commence:

   Étape 1

   Mélanger les poires et le sucre dans un grand bol. Couvrir et refroidir pendant au moins 8 heures ou la nuit.

2. Cotta Vierge crée:

   Phase 2

   Saupoudrer de gélatine de crème dans un petit bol. Laissez la gélatine s'adoucir pendant environ 1 minute.

   Étape 3

   Pendant ce temps, mélanger le lait et le sucre dans une casserole moyenne à feu doux. Graines de vanille; Ajouter des haricots. Chaud, mélangeant parfois jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 2 minutes. Retirer du feu et mélanger le mélange crémeux. Le tamis mince est le moins, rejetant les gousses de vanille, puis mélangeant le mélange à 8 (4 onces). Couvrir et refroidir pendant au moins 8 heures ou la nuit.

3. Jamage complet:

   Phase 4

   Mélanger 1/2 tasse d'eau et de poire dans une casserole moyenne avec feu faible. Porter à ébullition, découvrir et cuire jusqu'à ce que les poires soient douces, environ 20 minutes. Transférer le mélange dans la cuisine et la purée pour mous. Transférer la confiture dans le bol du milieu, couvrir de force et refroidir jusqu'à ce qu'elle refroidisse pendant environ 1 heure. (La confiture se rangera, recouverte de réfrigérateur jusqu'à 1 semaine).

4. N'utilisez pas ou n'envoyez pas:

   Étape 5

   Promenez-vous à travers le couteau fin et bien aiguisé autour du bord de chaque forme et détendez-vous. Immerger la partie inférieure de 1 Ramekin dans un bol d'eau très chaude pendant 6 secondes. Mettez la nourriture dans Ramekin, puis investissez la pagine cotta dans l'assiette et soulevez doucement Ramekin. Répétez que vous ne pouvez pas devenir vierge Cottas. Couvrir toutes les 1/4 tasse de poires et servir.