Overhead shot of a vanilla bean tarte Tatin with a slice taken out. TatterMichael Graydon Nikole Herriott

Ne vous attendez pas à ce que trop change cette pâte; Les bonbons seront froids.

Informations sur le revenu

  • La récolte

    8 parties

Ingrédients

5 roses plus tard ou autres pommes transparentes (environ 2 livres), nue 1/2 tasse 1/2 vanille vanille, divisée le long de 2 cuillères à soupe de beurre sans sel

Préparation

  1. Étape 1

    Avant -Rúra à 425 °. Couper les pommes si près du cœur des trois loups; Livre. Je passe la moitié du sucre dans une casserole lourde 9 'et je gratte les graines de vanille; Rejeter le tobol. Cuire de temps en temps pour cuire à faible feu tout en remuant jusqu'à ce que le sucre soit tiré et caramélisé, de 6 à 8 minutes (si vous utilisez la fonte, essayez une cuillère au caramel sur la plaque blanche. Ce doit être un ambre pâle). Ajouter le sucre restant et cuire jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous et que la couleur de l'ambre profonde soit prise.

    Phase 2

    Mélanger le beurre, le vinaigre et le sel. Placer les pommes coupées du côté et cuire jusqu'à ce qu'une partie de leur jus commence à abandonner et à réduire légèrement de 5 à 8 minutes. Tournez les pommes et battez-les attentivement pour se chevaucher. (Les pommes sont réduites pendant la cuisson, il doit donc être fortement emballé dès le début). Retirez-le du feu. Jetez doucement la pâte à une surface légèrement non massée, juste pour adoucir les plis; Couper parfaitement et cligner des yeux dans la casserole. Couvrir les feuilles d'usure sur les pommes et déplacer la poêle rôtie.

    Étape 3

    Cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et commence par endroits pendant 20 à 25 minutes. Baisser le feu à 350 ° et cuire jusqu'à ce que les pommes soient douces et que la pâte ne soit pas complètement dorée et cuite, de 20 à 25 minutes. Partez pendant 5 minutes avant de reculer.