Two pork chops on a plate scattered with garlic chips capers and rosemary all bathed in a translucent brown sauce. Photo: Marcus Nilsson, style Amy Wilson, style français de Boswell

Pour la cuisson du cochon pendant une semaine, mais nous sommes toujours juteux, nous devenons un ingrédient inattendu: le sucre. Le ton pulvérisé à la surface aide à caraméliser la côte et à développer une écorce brun doré que la viande sèche. Dans le jeu maximum, nous les avons terminés dans une casserole avec du beurre, qui est ensuite placé sur chaque plastique.

Informations sur le revenu

  • La récolte

    2 ports

Ingrédients

2 (1'-fhick) côte osseuse (recherchez la plus grande quantité de marbre que vous trouvez, de préférence avec l'âge) Somersah Kozer 1 1/2 cuillère à café. Sucre, divisé par 2 cuillères à soupe. L'huile d'olive d'olive du premier pressage, divisé 1 gros tuer, haché 4 gousses d'ail, tranches minces 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge 3 branches de romarin 1 cuillère à soupe. 2 cuillères à soupe de chapeaux épuisés. Sel sans sel, coupé en morceaux

Préparation

  1. Étape 1

    Des côtelettes de porc saisonnières avec du sel et saupoudrer uniformément 1/2 cuillère à café. sucre. Chauffer 1 cuillère à soupe. Huile dans une grande grande poêle. Cuisinez sans -sebancia, à l'exception du brun doré, environ 3 minutes. Inversez et faites cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit légèrement or, environ 1 minute. Faites glisser la côte pour manger (ils ne cuisineront pas complètement); Réduisez le feu à mi-chemin.

    Phase 2

    Versez les 1 cuillère à soupe restante d'une cuillère à soupe. Huile dans la même casserole et ajouter la mort et l'ail. Cuire, remuer jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à brunir, environ 3 minutes.

    Étape 3

    Ajouter le vinaigre et 1 reste la cuillère à café restante. Sucre dans une casserole. De temps en temps, faites cuire la casserole dans le tube jusqu'à l'évaporation du vinaigre pendant environ 2 minutes.

    Phase 4

    Ajouter le Romero dans la casserole, l'alarme et 1/2 tasse d'eau; Sel temporaire. Si nécessaire, réduisez le feu et maintenez une cuisson très faible. Ajouter le beurre et mélanger en continu (et énergique) jusqu'à ce que la sauce soit douce, claire et rayonnante.

    Étape 5

    Retournez des côtelettes de porc pendant la friture et organisez la page la plus sombre. Cuire doucement dans la sauce, tournez occasionnellement jusqu'à bouillir les côtelettes, environ 3 minutes (le thermomètre inséré près de l'os doit être enregistré à 135 ° F).

    Phase 6

    Transférer des côtelettes de porc dans la vaisselle et placer la sauce.