Grande soupe

Bouteille

Caminreros po celém světě používají stále více a více fermentovaných ingrediencí ve svých koktejlech, přidávají jedinečné příchutě a uvítací kyselost. S velkou polévkou, Natasha Mesa, manažer baru v Bouteille À Portland, l'Oregon utilise une saumure avec des tomates vertes avec du lait dans un cocktail inspiré du goût thaïlandais.

Avez-vous déjà essayé la fermentation allaitée à la maison? Ce processus est relativement simple, explique le tableau. Malgré le dossier, ajoutez au moins 2% de poids [aliments fermentés] et attendez. Combien de jours vous souciez-vous de la façon dont vous souhaitez créer un produit final?

Ingrédients

• 3/4 Onza Gin Plymouth

• 3/4 Onza Vodka Reyka

• 1 Onza Jarabe de Tom Yum*

• 1/2 Onza Jus de citron, serré dans le temps

• 1/2 Onza Lait de coco

• 1 Bouteille Coude de sel de tomate verte fermenté**

• 1 Onza Bière de gingembre (en haut)

Mesures

1. Ajoutez tous les ingrédients, à l'exception de la bière au gingembre pour mélanger la glace et secouer au succès.

2. Téléchargez Collins plein de glace.

3. Couvrir de la bière au gingembre.

* Sirop Tom Yum: Ajouter 4 1/4 tasse de crevettes, 20 grammes en tranches de galangaux, 6,7 grammes de citronnelle (crème hachée et fouettée), 6,7 grammes de toute la feuille de Kaffir, 3,4 grammes de poivre marin et 25 grammes de ging. Porter à ébullition, couvrir et cuire 30 minutes. Soulignez les solides et remettez le liquide dans la casserole. Malgré le bouillon et créez 2 degrés: ajoutez d'abord 3 grammes de sel et 2 grammes de MSG et multipliez le poids du bouillon (en grammes) à 0,875 et ajoutez de nombreux grammes de sucre. Essayez doucement et mélangez jusqu'à ce que le sucre ait fondu, retirez le feu et laissez-le refroidir. Il se comportera jusqu'à 2 semaines.

**Lacto-fermented green tomato brine: Set a Mason jar on a scale and tare (set to 0). Add 2 pounds small green tomatoes (around cherry tomato size) and 3 cups water into the jar, ensuring that the water completely covers the tomatoes (adding more if necessary) and that at least 1 1/2 inches remain above the water level. Calculate 3% of the weight of the mixture, and add that quantity of salt to a mixing bowl. Pour the water out of the Mason jar into the bowl, and whisk together the salt and water until the salt has dissolved.

Ajouter 4 gousses d'ail (pelées et écrasées), 1 raisin, 1 jalapeño ou autre poivre épicé, moitié et 1 cuillère à soupe de graines de refroidissement, graines de moutarde, poivre noir et bleuets. Ajouter les tomates vertes à la bouteille et laisser environ 1 1/2 pouces dans la tête. Ajouter un mélange de sel et d'eau, couvrir les tomates et laisser l'espace sur la tête. Gardez les tomates submergées sous la saumure et pesez-les avec une serrure pleine d'eau, de la fermentation ou d'un autre objet propre sous le cou de la bouteille. Placez l'âge dans le récipient et laissez-le se détendre et fermenter à température ambiante pendant 3 à 12 jours. La pression sera construite dans la bouteille, elle permet donc régulièrement les fuites d'air dans les premiers jours de fermentation. Essayez-le régulièrement. Après les tomates de fermentation, retirez le poids, serrez le couvercle et refroidissez.