Steamed whole fish on a platter with strands of scallions. Poisson à la vapeur cuit avec du gingembre, de la ciboulette et du sojaEric Wolfinger

Je to snadný způsob, jak připravit celou rybu, ale dominovalo jen málo západních kuchařů. Ve vietnamské kultuře jsou ryby dušené kuchaři a ti, kteří to nemohou dobře udělat, jsou považováni za špatné kuchaře. Dokonale vařené ryby vařené maso v kosti, nikdy nespí. Obvykle se všechny ryby podávají s tekutinou, kde se vaří ve dvojicích, které jsou příliš ochucené, a nakonec se ryba přidává po vaření jakékoli omáčky. V této klasické přípravě Číny jsou ryby pokryty pažitkou, koriandrem a zázvorem a poté ponořeny horkým olejem, který uvolňuje chuť aromatických látek v rybím masu.

Comment préparer le poisson entier

La plupart des marchés vendent des poissons qui ont déjà été modifiés et des troubles. Si le poisson n'était pas propre, vous pouvez demander au poisson de les nettoyer. Lorsque nous servons tous les poissons dans les restaurants, nous avons coupé les nageoires, car les poissons sont plus faciles à servir sans eux. Grâce aux ciseaux, coupez les nageoires des deux côtés du poisson, de l'abdomen et des côtes (celles qui couraient de derrière). Finalement, la queue a été interrompue et a marqué le poisson.

Informations sur le revenu

  • La récolte

    Est servi de 2 à 4 dans le cadre d'un repas multifonctionnel

Ingrédients

1 (1½ livres) poisson blanc blanc (comme la lubina, le branzino ou la plaja), nettoyée intacte et poivre noir avec poivre noir fraîchement moulu frais 2 x ½ pouce

Préparation

  1. Étape 1

    1. Rincer le poisson dans l'eau froide et sécher avec une serviette en papier. Faites frire le poisson de l'intérieur et de l'extérieur du sel et du poivre. Placer le poisson sur le test thermique suffisamment grand pour s'adapter (le verre de la pâte en verre fonctionne bien) et s'adapte également à la vapeur et pliez du poisson s'il est trop long. Au milieu du gingembre à l'intérieur de la niche de poisson et le gingembre restant pour les sections de poisson.

    Phase 2

    2. Versez de l'eau dans un wok ou un bouillon et placez un couple sur un wok ou sur le bord de la série. Assurez-vous que l'eau n'affectera pas le fond de la vapeur. Laissez l'eau bouillir à des températures élevées.

    Étape 3

    3. Placez le bol et maintenez le poisson, le couvercle et un couple pendant environ 8 minutes jusqu'à ce que le poisson se déplace facilement.

    Phase 4

    4. Pendant que le poisson cuit, mélanger la sauce de soja, le vin et 1 cuillère à soupe d'eau dans un petit bol. Livre.

    Étape 5

    5. Lorsque le poisson est prêt, retirez soigneusement la plaque en vapeur et versez tout liquide accumulé. Placer l'oignon et la coriandre le long du sommet du poisson. Dans une petite poêle, l'huile chaude a réagi à haute température jusqu'à ce qu'il soit chaud mais fume. Retirez l'huile du feu et appuyez directement sur la ciboulette et la coriandre pour «cuisiner». Saupoudrer le mélange de poisson de soja et servir immédiatement.

Réimpressions avec consentement Accueil chef vietnamien Auteur: Charles Phan avec Jessica Battina. Copyright © 2012, Charles Phan; Photo de l'auteur © 2012 Eric Wolfinger. Publié par Speed ​​Press, Random House, Inc. Tous droits réservés. Aucune partie de ce fragment ne peut être reproduite ou imprimée sans écrire l'autorisation pour l'éditeur. Charles Phan Il est un chef puissant et le propriétaire de la famille des restaurants sensibles. En 2004, il a remporté le James Beard Award pour le meilleur chef de Californie et a été présenté à la James Beard Foundation Foundation, dont la nourriture aux États-Unis. Il vit à San Francisco avec sa femme et ses trois enfants.