Photographie de Penana Lors de la séparation de Brandy pour cette recette, assurez-vous que la casserole est très chaude et que vos sourcils sont hors de la route.
Informations sur le revenu
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La récolte
4 parties
Ingrédients
2 (1 1/2 pouces) os côtelés (chacun d'environ 14 onces) 5 cuillères à soupe de raisins ou branches de romarin; Plus sur le service (facultatif)Préparation
Étape 1
Essuyez les filets avec 1 cuillère à soupe. Dégustation d'huile et sel abondant. Chauffage 2 cuillères à soupe de cuillères. Huile et 1 cuillère à soupe. Beurre dans la casserole du milieu. Cuire le shalot pour le mélange souvent pour le brun doré pendant 10 à 15 minutes. Retirer du feu et ajouter soigneusement 1/4 tasse de brandy. Prenez le mélange et cuire à la basse température moyenne et cuire, remuer parfois jusqu'à ce que le cognac soit moitié, environ 5 minutes. Mélanger la crème et le poivre noir et cuire. Cuire, se déplace de temps en temps jusqu'à ce que la crème épaississe pendant environ 5 minutes; Laissez-moi refroidir un peu.
Phase 2
Transférer le mélange dans le mélangeur et mélanger dans un doux (ou utiliser un mélangeur d'immersion directement dans la casserole). Ajouter le poivron vert et le pouls pour casser (ne pas mélanger complètement). La sauce au poivre revient dans la poêle; Sel temporaire. Assurance et réserve.
Étape 3
Autres cuillères thermiques à 2 cuillères à soupe. Huile dans une grande casserole en fonte au-dessus. Ajouter les filets et cuire, comportez-vous de temps en temps afin que vous puissiez couler dans l'huile chaude jusqu'à ce que l'écorce brune soit formée en dessous de 4 minutes. Tournez les filets et faites cuire jusqu'à ce que l'écorce soit formée de l'autre côté, et le thermomètre soustrait immédiat inséré dans une partie épaisse de la 125 ° F enregistrée pour le centre, environ 4 minutes. Transférer le filet sur la table et laisser 10 minutes. Pelvis de réserve.
Phase 4
Versez tout sauf 2 cuillères à soupe. Combat solide et retour à une température moyenne élevée. Placer les filets, l'ail, le romarin et 2 autres cuillères. Beurre dans une casserole et cuire, beurrer et tourner à l'intérieur jusqu'à ce que le beurre soit très parfumé et or, environ 1 minute. Augmenter la chaleur à haute. Ajouter en toute sécurité 2 cuillères à soupe supplémentaires de la casserole. Cognac et inclinait immédiatement la casserole vers la flamme pour allumer le cognac (s'il a un poêle électrique ou un brandy, n'abandonne pas, eh bien). Cuire, secouer soigneusement la casserole jusqu'à ce que les flammes meurent pendant environ 30 secondes. Transférez le filet sur la table de coupe et laissez-les pendant 10 minutes.
Étape 5
Bien que les filets soient constitués, chauffer les épices à une basse température moyenne lors du mélange avec des épices chaudes.
Phase 6
Coupez le steak et le poivre en haut. Si vous le souhaitez, décorez d'autres branches de Romery.
