L'origine de la sauce de soja est située en Chine, où elle a commencé, ainsi que l'appel de la pâte de soja Jiang . Jiang était fait de soja fermenté, mais ce terme comprenait toutes sortes d'aliments conservés tels que la viande, les céréales et les algues à la dynastie Zhou. Plus tard, pendant le soja de la dynastie, Han est devenu plus populaire. Sauce de soja qui a déjà été mentionnée par nom moderne - Jiangyou - Au début de la dynastie Song.

Les premières formes de sauce de soja sont apparues lorsque la protection des aliments a été protégée. Les gens ont constaté que ce processus augmentait également son goût et ses avantages conservateurs. Les micro-organismes responsables de la fermentation ont également été interrompus par des protéines, ce qui a conduit à ce que nous appelons Umami.

Dans la porcelaine ancienne, le blé et le soja étaient l'un des ingrédients les plus disponibles, donc une sauce solca s'est développée. Enfin, Jiang fait de céréales est devenu populaire dans d'autres pays asiatiques, donc le Japon et la Corée ont finalement développé sa propre version.

La sauce de soja viendra au Japon jusqu'au 13ème siècle. Ils l'ont représenté là-bas par les moines bouddhistes qui l'ont appelé Klimka Ceci est la source du mot anglais armée . Alors que les Japonais connaissaient la sauce soja, les règles ont continué de se développer en Chine. Au début de la dynastie Qing en 1644, c'était l'épice la plus populaire en Chine.

Au 17ème siècle, la sauce de soja s'est rencontrée en Occident et la tentative de réplication infructueuse a probablement conduit à la sauce Worcestershire. La sauce de soja bien connue pour l'Occident est la sauce de soja la plus mince. Il s'agit de l'eau et a une teneur en sel plus élevée par rapport à une forte sauce de soja qui a une mélasse agrégée qui donne plus de corps.

Aujourd'hui, la sauce soja joue toujours un rôle clé dans de nombreuses cuisines asiatiques et est l'une des épices les plus populaires aux États-Unis.

Profil de sauce de soja

Sójová omáčka zajišťuje slanost a umami v misce. To platí pro všechny typy sójové omáčky. Tmavá sójová omáčka má agregovanou melasu, která přidává lehkou hořkost, což je základem chuti.

Avantages pour la santé de la sauce soja

La sauce de soja a plusieurs composés de soja et de blé sains. Certains de ces composés peuvent également être le résultat d'un processus de fermentation, certains nutriments qui font de la sauce de soja un complément alimentaire sain:

    Protéine: La sauce soja fournit une quantité relativement importante de protéines par pièce, vous devez construire des tissus. Vitamine B: Vous pouvez obtenir une quantité importante de vitamines telles que la sauce Soya B2 et B3. Minéraux: La sauce soja contient plusieurs nutriments minéraux importants tels que le fer et le phosphore.

    Obésité: Parce que la sauce de soja a une teneur en calories faible, mais peut être utilisée avec un appétit élevé pour améliorer le goût des aliments faibles en matière de brouillard sans augmenter les charges caloriques. Hypertension: Les personnes souffrant d'hypertension artérielle reçoivent souvent des instructions pour prévenir le sodium. Le sodium est présent dans la sauce soja, mais il est nécessaire de fournir la même quantité de sel, ce qui signifie que vous pouvez porter une sauce de soja pour réduire la consommation de sel.

Usage approfondi

La sauce de soja est utilisée comme poivre de table pour la plongée et les saupoudages et dans un large éventail de repas asiatiques, y compris le riz frit.