Image may contain Food Meal Roast Dish Human Person and Burger Photo de Dominique Lanford

Parlez à la plupart des chefs et dites qu'ils veulent du poulet parfaitement cuit pour le dernier repas, explique Sean Brock. Dans sa version finale, Brock commence par des poulets alternatifs d'actifs, mais la clé des carreaux de sang endommage l'oiseau dans la circulation immergée. Parce que la plupart des chefs nationaux n'ont pas accès à cette équipe, nous adaptons une recette pour travailler dans la cuisine à la maison.

Informations sur le revenu

  • La récolte

    Avant 2-4 portions

Ingrédients

1/3 tasse d'huile d'olive du premier pressage et plus pour 3 cuillères à soupe d'oignons hachés, 2 cuillères à soupe de thym frais haché 1 cuillère à soupe de toit en tranches de toit 1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe de miettes 2, 1 élévateurs hachés 2 ail, 1 cuillère à soupe de HURSEL. Poulet 1 / 2-3 livres, au milieu, a éliminé la colonne dorsale 2 1/2 cuillère à café de sel casher 2 cuillères à soupe d'huile végétale farro avec de la citrouille et de la graminée herbe

Préparation

  1. Étape 1

    Vaincre 1/3 d'une tasse d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de ciboulette et 7 autres ingrédients dans le bol central. Divisez la marinade entre 2 poches de congélateurs en plastique sauvage 2 (taille du gallon). Poulet saisonnier avec 2 1/2 cuillères à café de sel; Placer la moitié du poulet dans chaque sac. Poches métalliques, libération de l'air excédentaire. Secoue la nuit.

    Phase 2

    Mettez les sacs côte à côte dans une grande poêle. Ajouter l'eau froide pour couvrir à 2 '. Chauffer l'eau à faible feu jusqu'à ce que le thermomètre déduit immédiat enregistre 150 ° F. Éteignez le feu, couvrez et chassez le poulet pendant 50 minutes. Transférer vos poches dans un grand bol d'eau froide pour refroidir pendant environ 15 minutes. Retirez le poulet de votre poche; Tapoter.

    Étape 3

    Préparez le four à 450 ° F. Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole en fonte à haute température. Ajouter la moitié du poulet, la peau vers le bas pour que le poulet soit sur les côtés de la poêle. Cuire et déplacer le poulet de temps en temps pour cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée partout. Tournez le poulet et placez la poêle au four. Cuire au four jusqu'à ce que le thermomètre insère une soustraction instantanée dans une partie forte de l'enregistrement des cuisses de 165 ° F, environ 15 minutes. Partez pendant 10 minutes.

    Phase 4

    Si vous voulez servir, divisez la citrouille et bouclez entre les plats. Placez le poulet sur la route. Saupoudrez 1/4 tasse d'herbes payées, je le ferai. Vaporisez 1 cuillère à café d'huile d'olive à partir du premier pressant sur chaque plaque. Serrez la moitié du citron sur le poulet. Saupoudrer 2 cuillères à soupe d'oignons.