Salade

Une coquille de chocolat pleine de caramel et de ganache au chocolat doux mais stable est une sorte de desserts qui sont des rêves. Vous pouvez utiliser un maître aigre 9 'ou 10', mais les couches seront plus minces dans la plus grande casserole. Il s'avère également que Kosher Morton ne sera pas complètement dissous dans la performance du caramel; Utilisez donc du verre de diamant pour obtenir les meilleurs résultats. Une forte pincée de cellules plates à sel marin apporte le goût du chocolat et la température des bonbons au caramel avant de servir.

Informations sur le revenu

• La récolte

  8 parties

Ingrédients

Âge ::

Rempli:

Ganache:

Équipement spécial

Préparation

1. Âge ::

   Étape 1

   Battre le cacao, le sucre, le sel et les tasses 1 farine dans le bol du milieu. Ajouter le beurre et mélanger. Utilisez vos doigts pour écraser le beurre dans les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils disparaissent presque (vous ne devriez pas voir une grande partie) et le mélange reste unifié après avoir pressé; Cela fonctionne plus qu'un gâteau. Faites bien à l'intérieur et ajoutez des jaunes d'oeuf et du lait. Utilisez une fourche pour prendre en compte progressivement le mélange de farine jusqu'à ce que vous ayez une pâte chaotique. La cible plusieurs fois dans un bol jusqu'à ce que les points secs apparaissent et que la pâte ne soit pas douce. Allumez un disque épais, soyez dur avec le plastique et prenez-le jusqu'à ce qu'il soit dur, environ 2 heures. (Vous pouvez remplir le caramel à ce moment).

   Phase 2

   Avant -350 ° F. Laisser reposer la pâte pendant 5 minutes pour ramollir un peu. Décidez un peu de farine pour obtenir une balle ronde de 14 '1/8 pour étendre plus de farine si nécessaire pour éviter l'adhésion. Soulevez la pâte sur le bord et placez une pincée de farine à la surface. Placez le fond racine sous la pâte et placez-le au centre. Placer les bords de la pâte et reposer complètement après l'insertion; Placer l'acide et les bords à l'intérieur du cercle pour tomber sur le côté, et des pâtes en excès suspendues sur les bords. Poussez la pâte dans le fond de la casserole avec des mains mouillées et appuyez sur les côtés de la pâte dans les lacunes et les côtés du bassin à l'aide d'un verre en verre sur le côté droit. Enveloppez la broche sur le bord supérieur de la casserole et obtenez le poids de l'excès de bassin de Lisnh. La réserve reste réparée par des fissures potentielles. Coupez le fond de la pâte avec une fourchette et reposez-vous au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient très forts, de 10 à 15 minutes.

   Étape 3

   Placer le moule à acide sur un moule avec un bord et un niveau avec une feuille de parchemin ou d'aluminium. Remplissez des gâteaux ou des haricots secs et cuire jusqu'à ce que les limites de l'écorce soient définies et commencez à être sèches pendant 12 à 15 minutes. Soulevez soigneusement le parchemin de poids. Réparez toutes les fissures visibles avec une pâte réservée. Écorce au four à droite et cuire jusqu'à ce qu'elle soit lourde et sèche partout, de 18 à 22 minutes. Déplacez-vous vers la rangée et laissez-vous refroidir.

2. Rempli:

   Phase 4

   Prenez du sucre, de la crème de dents et 1/3 tasse d'eau pour faire bouillir dans une grande poêle au milieu, remuer avec une spatule pour le test thermique jusqu'à ce qu'il fond. Faites souvent cuire la casserole dans le tube, mais ne mélange pas tant que le mélange est soufflé avec de l'ambre profond et des fils de fumée de la surface de 8 à 10 minutes. Retirer le caramel du feu et ajouter immédiatement un beurre jusqu'à ce qu'il soit doux (soyez prudent; pulvérisation du mélange). Mélanger progressivement la crème et ajouter du sel. Transférer le caramel dans un verre de test thermique (doit avoir environ 1 1/2 tasse). Laisser refroidir jusqu'à ce qu'ils soient chauds.

   Étape 5

   Versez le caramel dans la peau de la pâte froide. Faites jusqu'à ce que le caramel soit configuré pendant au moins 1 heure.

3. Ganache:

   Phase 6

   Placer le chocolat, la crème et le beurre dans un bol d'essai à chaleur sur un bol à eau bouillant (un bol ne doit pas toucher l'eau). Mélanger avec la spatule thermique pour les tests jusqu'à ce que la ganache soit consommée pendant environ 5 minutes. Laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il s'épaississe pour qu'il retire la cuillère.

   Phase 7

   Retirez le réfrigérateur et grattez la ganache sur le caramel. Utilisez une cuillère pour travailler doucement à la surface, créez des tourbillons fous et décoratifs. Saupoudrer de sel de mer; Asseyez-vous jusqu'à ce que la ganache ait perdu la clarté pendant 10 à 15 minutes.

4. Faire ci-dessous

   Phase 8

   La pâte peut être effectuée 2 jours plus tôt; Pour garder froid. L'écorce peut être cuite d'un jour en avant. Économisez fermement à température ambiante.
   Le remplissage du caramel peut être produit 3 jours plus tôt; Couvrir et se détendre. Micro-ondes à des intervalles de 20 secondes, se mélangeant au milieu, uniquement dans la parole.
   Le gâteau au caramel peut être produit 1 jour à l'avance; S'il est défini, couvert et le garder froid.
   La pâte peut être collectée 1 jour avant nous. Prenez-le jusqu'à ce que la ganache soit définie puis vague. Partez avant de couper à température ambiante pendant 15 minutes.