Sakana à Shioyaki (sel de poisson grill classique)

Les sels simples et la cuisson du poisson très frais sont le meilleur moyen de déguster un vrai goût. Ni le marin ni la sauce, dont l'un peuvent masquer le goût naturel et délicat du poisson n'est pas nécessaire. Les poissons salés font deux choses principales: élimine la saveur du jus pour les poissons solides et les protéines de poisson. Au Japon, le grain salé est appelé Shioyaki. Les poissons populaires pour la préparation dans ce style sont Aji (Mackrerel Horsa), Iwashi (Sardines), Ayu (eau d'eau), Sanma (Lucio), Nishin (Antque), Saba (Macrel), Hirame (Sole) et Tai (SEA KISSES). Ces petits poissons sont cuits tout le long et coincés. Les grands poissons comme Buri (chemin de fer jaune), Suzuki (Lubina), Kajikimaguro (Papigida Fish) et Sawara (maquereau espagnol) sont remplis, coupés en morceaux plus petits puis sel. La liste précédente contient de nombreux poissons gras qui sont juteux et plus sucrés que les poissons filtrants blancs. Si vous n'avez jamais connu de poissons grillés ou du moins des grilles à l'huile, j'espère utiliser cette façon de faire griller le gril salé.

Le feu de charbon est une source idéale de chaleur pour la cuisson des poissons. Quand j'étais enfant, ma mère a cuit du poisson dans un petit frère portable qui a placé notre jardin. Le poisson grillé avait un goût vraiment savoureux. Cependant, vous pouvez utiliser un gril en bois ou à gaz et même des poissons cuits au four. Servir les poissons grillés ou grillés avec un petit tas d'épices. Si vous servez du poisson gras, le poivre peut être peint avec une petite sauce de soja. Le citron et les légumes collectés par du vinaigre tels que le daikon, la table, la carotte, le concombre et le gingembre sont bons avec n'importe quel gril ou poisson grillé.

Quel que soit le type de poisson qu'ils crient, le type et la quantité de sel et de sel, déterminez si le poisson grillé aura un avant-goût du poisson ou sucré et savoureux. Le sel de mer est le meilleur pour le Salt Grill. Grâce à d'autres minéraux, tels que le chlorure de magnésium, il extrait plus d'eau que le sel de table conventionnel, et élimine donc plus de goût pour le poisson. La quantité de sel pour une utilisation dépend du fait que le poisson soit gras ou mince et frais. L'utilisation de 2% de poisson est une bonne règle. Par conséquent, vous avez besoin d'un peu moins de 1 cuillère à café de sel pour poisson 7 -Unco. Le poisson gras et le vieux poisson ont besoin d'un peu plus de sel pour obtenir plus de jus de poisson.

Lorsqu'ils quittent le poisson, ne les tournez pas directement au fond du bassin. Au lieu de cela, organisez-les dans la catégorie des tapis ou des aciers en bambou à l'intérieur de la poêle afin que les poissons n'achètent pas dans leur propre jus. Placer le poisson sur des tapis en bambou ou un filet en acier placé dans une casserole environ une demi-heure avant de servir. Saupoudrer la moitié du sel, tourner le poisson et saupoudrer du sel restant. Laissez le poisson pour rester 20 minutes ou s'ils ne sont pas complètement frais, 25 minutes. Le temps requis pour Salgate est généralement de 20 minutes. Cependant, cela varie en fonction du type, de l'épaisseur et de la fraîcheur des poissons. Le poisson gras, plus fort ou plus rapide, le temps de paiement plus nécessaire, jusqu'à 50 minutes.

Après le stockage de poissons gras, rincez l'eau avec de la saumure de 2 à 3% (environ 1½ cuillère à soupe de sel fin par litre d'eau). Nettoyez le poisson avec une serviette en papier avant de cuire. Après un saut de poisson maigre, le rinçage peut sauter et simplement nettoyer le liquide avec une serviette en papier.

Informations sur le revenu

• Temps total

  40 minute

• La récolte

  Donner 4

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1

   Vous voulez nettoyer les sardines, avoir un grand bol d'eau froide salée. Rincez le poisson entier sous l'eau froide. Les poissons poussent. Coupez le ventre et retirez les branchies et les intestins sans les endommager. Exactement à l'intérieur de l'abdomen, mais bien rincer. N'utilisez pas la brosse à dents car les sardines sont très douces. Rincez à nouveau le poisson à l'eau salée. Stressez le poisson et nettoyez-les avec des serviettes en papier.
   
   Si vous voulez obtenir une présentation plus attrayante de poissons cuits, vous pouvez éliminer les branchies et les intestins sans couper votre abdomen. Si vous voulez le faire, mettez-le dans la bouche du poisson et profondément dans l'estomac quelques bâtons jetables. Tournez les bâtons plusieurs fois, puis tranquillement, les intestins et les branchies entre eux. Si vous ne faites pas cuire de poisson pendant plusieurs heures, enveloppez-les avec du plastique et du froid.

   Phase 2

   Si vous utilisez les filets de poisson, rincez bientôt de l'eau salée froide (1½ cuillère à soupe de sel fin par litre d'eau). Après avoir rempli le poisson et couper les morceaux perd rapidement le goût dans l'eau. Soulignez les filets et les limites avec des serviettes en papier.

   Étape 3

   Évitez le poisson avec la bonne quantité de sel (voir note) et laissez-le pendant 20 minutes. Pendant le sel, retirez un gril ou un poulet. Chauffer le filet ou le bac de poulet à très haute température avant de posez le poisson. Cela empêche la pêche sur un filet ou un bassin.

   Phase 4

   Rincez le poisson dans un bol d'eau salée (1 ½ cuillère à soupe de sel fin par litre d'eau). Nettoyez le poisson sec avec une serviette en papier.

   Étape 5

   Placer le poisson dans un filet grillé ou une casserole de poulet, à environ 10 cm de la source de chaleur, avec le côté qui pointera vers le restaurant vers la chaleur. Cuire le poisson à haute température jusqu'à ce que sa surface atteigne la belle couleur dorée. Tournez le poisson une seule fois. Un poisson fort avec 1 pouce prend de 8 à 10 minutes de temps de cuisson global.

   Phase 6

   Mélanger le daikon avec une sauce de soja. Regardez chacun avec de petites mains et deux tranches de citrons.