Plan de riz basmati

(Chelow)

Attention de l'éditeur: Le texte de prescription et d'introduction ci-dessous est séparé du livre de Batmanglij Le goût de Persie . Batmanglij také sdílel některé užitečné tipy na vaření pouze s Epicurian, které přidáváme na spodní straně stránky.

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Informations sur le revenu

• Temps total

  1 1/4 heure

• La récolte

  Parties: 6

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1

   1. Sélectionnez soigneusement le riz pour éliminer de nombreuses petites particules de sable solide.

   Phase 2

   2. Lavez le riz en plaçant dans un grand récipient et couvrir à l'eau tiède. Fixez doucement et versez dans l'eau. Répétez cinq fois jusqu'à ce que le riz soit complètement propre.

   Étape 3

   3. Prenez 8 tasses d'eau et 2 cuillères à soupe de sel dans une grande poêle sans bouillir solide. Ajouter le riz dans la casserole et cuire rapidement pendant 6 à 10 minutes, mélanger doucement avec une cuillère en bois pour libérer les grains du fond adjacent. Après avoir soulevé le riz vers le haut de la casserole, il est produit.

   Phase 4

   4. Stressez le riz dans un grand filtre à mailles minces et rincez 3 tasses d'eau tiède.

   Étape 5

   5. Mélanger 1/2 tasse d'huile, 2 spatules pleines de riz, yaourt, 1/2 tasse d'eau tiède et 1 cuillère à soupe d'eau de safran. Étirez ce mélange jusqu'au fond du plateau de riz. Crée une écorce dorée ou Tah.

   Phase 6

   6. Spachtules Fixez doucement le riz restant Tuk Couche. La moisissure dans la pyramide laisse un espace pour l'extension du riz.

   Phase 7

   7. Couvrir la poêle et cuire le riz pendant 10 minutes à faible feu.

   Phase 8

   8. Mélanger 1 tasse d'eau froide avec 4 cuillères à café d'huile et verser du riz. Saupoudrer du safran d'eau restant. Placer une plaque propre ou 2 couches de serviettes en papier dans la casserole pour absorber la condensation et couvrir avec un couvercle pour éviter les fuites de vapeur. Réduire le feu et cuire encore 50 minutes.

   Étape 9

   9. Retirer la casserole du feu et refroidir, toujours recouverte d'une surface humide pendant 5 minutes pour libérer l'écorce.

   Étape 10

   10. Il existe deux façons de servir le riz. La première consiste à maintenir l'assiette fermement dans la casserole nue et à les allumer sans toute la colline sur l'assiette. Le riz apparaît comme un gâteau à la coquille d'or pour décorer les fleurs et les herbes comestibles, puis servi dans les quartiers. Le style de la deuxième partie est de collecter du riz dans la pyramide dans la partie de l'album et de croire qu'il ne change pas la peau inférieure, comment le faire. Après avoir créé la pyramide, étalez l'écorce avec une spatule en bois et organisez des morceaux autour de la pyramide ou servez sur une petite plaque latérale.

   Étape 11

   Remarque: Vous pouvez utiliser n'importe quel type de casserole pour faire ce riz, mais les bateaux qui ne sont pas des bâtons produisent du riz avec du riz.

   Étape 12

   Remarque: Si vous utilisez du riz avec un long grain américain, lavez le riz une seule fois.

   Étape 13

   Remarque: Si vous souhaitez réchauffer le riz restant, placez-le sur une casserole avec 1/2 tasse d'eau et placez-le à basse température pendant 15 à 20 minutes.

2. Pierres de riz

   Étape 14

   Préparation time: 10 minutes
   Temps de cuisson: 1 1/4 heures

   Étape 15

   3 tasses de riz blanc basmati avec de longs grains
   4 tasses d'eau froide
   1 cuillère à soupe de sel
   4 cuillères à soupe d'huile végétale, de beurre ou de ghi
   1/4 cuillère à café de filetages moulues fondues en 1 cuillère à soupe d'eau chaude

   Étape 16

   1. Prenez et lavez le riz conformément à la recette principale mentionnée ci-dessus.

   Étape 17

   2. Mélanger le riz, l'eau, le sel et l'huile sur un plateau de riz. Mélanger doucement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sel ait fondu. Exécutez un plateau du riz.

   Étape 18

   3. Après 1 1/4 de l'heure, versez sur le riz à eau Saphon. Débranchez le plateau du riz.

   Étape 19

   4. Gardez le poêle couvert et laissez refroidir pendant 10 minutes.

   Phase 20

   5. Retirez le couvercle, maintenez la plaque fermement dans la casserole et invitez les deux, sans toute la colline sur l'assiette. Le riz apparaît comme un gâteau à la coquille d'or pour décorer les fleurs et les herbes comestibles, puis servi dans les quartiers. Nush-e Jan!

   Phase 21

   Remarque: Si vous utilisez un long riz américain, lavez le riz une seule fois et utilisez seulement 3 tasses d'eau à l'étape 2.

   Phase 22

   Conversion: Riz brun basmati cuit en paires de safran Jusqu'à 3 tasses de basmati brune, utilisez 6 3/4 tasse d'eau à l'étape 2.

3. Hringe Batmanglij partage vos conseils adaptés:

   Phase 23

   • Batmanglij recommande d'utiliser le plateau de riz pour cette recette, c'est une surface plus facile et isolante du bâton et le chauffage offre une bonne écorce. Il préfère la marque nationale de luxe: si vous utilisez une autre marque, consultez les instructions pour changer les mesures et le temps de cuisine. • Bien que de nombreux Iraniens utilisent désormais de l'huile végétale, le beurre propre (GHI) est une cuisson traditionnelle de l'Iran. Si vous voulez le faire, commencez par le troisième beurre, mais le sel nécessitera une recette. Couvrir le beurre à faible feu, puis élargir le feu dans le milieu et cuire le beurre indéniablement jusqu'à ce qu'il s'arrête et que le lait massif soit brun et tombe en arrière-plan. Prenez n'importe quelle mousse supérieure et dessinez du ghee à travers un tamis dans le gaz. GHE sera couvert pendant plusieurs mois à température ambiante. • Batmanglij préfère le yogourt adipeux persan complet, ce qui est plus fort que la variété américaine. Le yogourt néo-européen américain peut être remplacé par un goût moins riche. • Batmanglij recommande d'acheter du curcuma sous la forme d'une fibre au lieu de la poussière, qui est généralement manipulée en Turquie. Avant de pouvoir être utilisés dans la recette, les câbles doivent être affichés avec un cube de sucre avec un moulin et un moulin à épices, puis dilués dans de l'eau chaude. L'eau de safron peut être stockée et utilisée si nécessaire, explique Batmanglij. N'utilisez jamais de problèmes autres que non-unculum.