Photo of kojimarinated chicken how to cook with shio koji guide. Ce poulet Obtenez un package de deux jours pour le riz granulé et le koji.Photo Alexe Lau

OMS - Le type de riz fermenté utilisé comme épice au Japon - dans un poulet au four plus doux produit de la viande, frappe la peau du poulet et emprunte des nuances sucrées et savoureuses.

Informations sur le revenu

  • La récolte

    Donner 4

Ingrédients

2 cuillères à soupe de riz koji granulé 1 cuillère à soupe de cristal de diamant ou 2 cuillères à café de Morton salé 1 (3 1 / 2-4), poivre noir sec

Préparation

  1. Étape 1

    Maa Koji dans du poivre ou du mélangeur en poudre mince. Déplacer dans un petit bol et mélanger le sel; Livre.

    Phase 2

    À partir de la fin du col de poulet, déplacez doucement vos doigts entre la peau et la poitrine pour quitter la peau; Travaillez toujours sur vos cuisses et vos jambes pour séparer complètement la peau de la viande (veillez à ne pas déchirer). Essuyez le mélange sous la peau sur la viande et à l'intérieur de la niche et étalez uniformément. Poulet généreusement avec des épices et placez le bord sur un moule avec le bord. Commencez au moins 8 heures et jusqu'à 2 jours, laissez jusqu'à 24 heures, puis observez si cela refroidit davantage.

    Étape 3

    Laissez le poulet à température ambiante pendant 45 minutes.

    Phase 4

    Avant -Rúra à 425 ° F. poulet d'angle jusqu'à ce que la peau commence à transformer le brun pendant 15 à 20 minutes. Réduisez la température du four à 350 ° F et continuez à cuire le poulet jusqu'à ce qu'un thermomètre soustrait immédiat inséré dans une partie épaisse des enregistrements fémoraux de 165 ° F, 40-45 minutes. Allez à la table et laissez-le reposer au moins 15 minutes avant la sculpture.