Un homme qui déborde messait à côté du style philippin. Pedro Jiménez
Au début de cette année, ces Pin-Pierez ont placé sept bouteilles d'une barre mexicaine en forme de barre qui montrait la diversité distillée du pays, notamment le rail, l'OSPA, le sotol, le bacanor, l'oaxacan mezcal, la tequila et la tuxca. Il a d'abord versé un petit verre de smoking puis a glissé sur la barre. Tuxca, a-t-il dit, est en fait le grand-père de tous ces esprits.
Un serveur à New York par Pin-Pérez Professionals a déménagé au Mexique pendant la pandémie et supervise maintenant les programmes de barreaux e Belka où leurs listes de sélection et leurs cocktails fantômes reflètent leur éducation et leurs expériences qui ont lieu avec les esprits mexicains. Cela comprend des esprits très populaires tels que la tequila et le mezcal, comme de nombreux autres fantômes AGAV tels que Bacanora, Rill et Sotol voisin. Mais c'est Tuxca, qui a déverrouillé l'histoire de Mescal pour lui.
Cela m'a aidé à comprendre comment tout est connecté, explique Pin-Pierez.
Ce sont des insectes . La bouteille qu'il a mise à disposition contient plusieurs clés de cette histoire dans sa maison d'édition: Affûtage (Pays), Fermentation volcanique de la pierre (fermenté dans une pierre volcanique), Jalisco Agave pour Sul Distillé (Distillat d'agave des déchets sud) et Distils philippins (Toujours philippin).
Il s'agit du dernier de ces descripteurs, qui offre une vision plus profonde de l'histoire de la distillation mexicaine. C'est une histoire qui combine près de cinq siècles de distillation au Mexique avec un chemin commercial de l'océan Pacifique, qui a traversé 8 500 miles de l'océan et les marins philippins qui ont introduit des photos et des techniques de production uniquement dans la région d'Amérique centrale. C'est une histoire qui contraste avec le colonialisme: preuve de pratiques anciennes, d'ingéniosité indigène et de résistance mutuelle.
Changer le déversement de la distillation mescal en un récipient en argile. Pedro Jiménez
Transpromation de l'origine de la distillation mexicaine
Les Mexicains d'origine ont grandi pendant des siècles Agave avant que les Espagnols ne s'y présentent en 1519. Ils ont cuit et fermenté l'ananas pour leur entretien. Pilan alcoolique pulque, en fermentation de sève. Cependant, il n'est pas possible de nourrir le nectar dans le mezcal (ou du moins avant la distillation du Knophombi, il n'y a pas de test final, mais d'autant plus à ce sujet plus tard). Cependant, il existe des preuves presque convaincantes que les Espagnols eux-mêmes n'étaient pas distillés au Mexique. Au lieu de cela, ils ont essayé de le combattre.
En 1565, un peu plus de quatre décennies après que l'Empire astate est tombé sur les Cortés de Hernan et leurs soldats, les Espagnols ont conquis les Philippines. La même année, l'Espagne a fondé 12 000 miles sur la route commerciale de Manille Gallen dans tout l'océan Pacifique, qui a été impliquée dans Manilla et Acapul. Pendant 250 ans, ils ont transporté des épices, de la soie, de la porcelaine et d'autres quantités d'Asie avant de revenir du Mexique avec le nouveau monde d'argent.
[Quand ils sont arrivés, parfois toutes les bandes ont quitté le navire et le désert, puis se sont mélangés à la population locale. C'est la preuve de l'abus du colonialisme espagnol.
- Rudy Guevarra Jr., professeur d'études américaines en Asie-Pacifique à l'Université d'État de l'Arizona.
Au début de 1600, les marins philippins qualifiés comprenaient la plupart de ces équipes masculines de 100 à 350. Certains étaient des esclaves tandis que d'autres étaient mal payés et tout le monde avait beaucoup de problèmes à bord. Les ceintures ont souffert d'impact, de faim et de déshydratation. Les bons vêtements n'étaient pas disponibles et l'arrivée au Mexique n'était pas des données. Jusqu'à 1620, deux équipages ont perdu Galleon 99 et 105, leurs corps ont été jetés par-dessus bord.
[À l'arrivée], parfois les bandes ont quitté le navire et le désert, puis mélangé à la population locale, explique Rudy Guevarra Jr., professeur d'études du Pacifique asiatique à l'Université de l'Arizona. C'est la preuve de l'abus du colonialisme espagnol.
Les scientifiques estiment que 75 000 Philippines dans l'ouest du Mexique fondées à l'époque Gallen. Selon les recherches de Guevarr, ils ont épousé les familles mexicaines et se sont mélangées à la communauté de personnes tout aussi sombres et à la race mixte qui avait des noms espagnols et pratiqué le catholicisme. D'un autre côté, un grand échange culturel a été créé, qui est toujours visible dans des endroits tels que Acapulco et Colima.
Philippines, y compris la nourriture présentée au Mexique Tamarindo, au riz, à la mangue manille et aux noix de coco. Les noix de coco qu'ils ont apportées en 1569 seraient les plus pratiques.
Jimber v Agave Pole. Pedro Jiménez
Première distillation du Mexique
Les Philippines avaient une relation similaire avec la main de la noix de coco avec les Mexicains avec leur agave familiale. Les Philippines ont utilisé des feuilles pour les vêtements, l'abri et les outils. Ils ont mangé de la viande et du lait de coco, bu de l'eau et utilisé plusieurs parties de l'arbre à des fins de guérison.
Les Philippines ferment Palmeira dans une faible teneur en alcool, comme le Pulque mexicain, qui peut toujours être acheté dans les rues de Colima. Le matin, le tube est fabriqué en un temps doux et aime souvent; Dans l'après-midi, le tube a un goût fermenté plus brillant et est recouvert d'arachides, de sirop et de fruits. Les Philippines ont également changé le tube en vinaigre. Pour faire de la Tate, essentiellement des marinades mexicaines épicées, cuisinées dans le porc, Chille et l'effondrement aromatique dans le vinaigre de noix de coco.
Les marins philippins ont introduit cette distillation technologique du tuba à Lambanog, connu au Mexique sous le nom de vin de coco. Les nouveau-nés philippins ont fondé une ferme de coco et le vin de coco est rapidement devenu le magasin le plus important de Colima. En 1631, la ville a produit 262 000 litres de matériel et a aidé à nourrir le travail de leurs employés en tant qu'activités minières dans le nord du Mexique.
Cette soupe coloniale des circonstances que Mescal, comme nous le savons aujourd'hui, a été créée aujourd'hui. Toutes les preuves identifiées suggèrent que la distillation de l'agave a été créée pour s'adapter au processus de distillation externe de la noix de coco Pour apprendre .
Par rapport aux photographies allembiques arabes utilisées par les Espagnols, l'objet rustique philippin reste. Au Mexique, un tronc d'arbre vide, la majeure partie de l'arbre à vapeur qui est connecté des deux côtés avec un bol en cuivre. Le vin de noix de coco distingue le bol inférieur et réchauffé sur le feu. Le liquide s'est tourné vers un couple, est entré dans le pays et a heurté un bol en cuivre où l'eau froide a été diffusée. Les vapeurs ont été résumées et sont tombées dans les gouttes de la vallée en bois et au sommet du navire en argile. Les distillaires ont répété ce processus plusieurs fois pour obtenir un test et une composition parfaits.
Études Zizumbo-Valarreal et Colunga-Garceaamarine ainsi que Paulina Machuca en 2018 en 2018 Vin Cocos en Nouvelle-Espagne La scie montre que les Philippines ont partagé cette technologie avec leurs nouveaux voisins et leurs familles autochtones et mixtes. Si ce processus de distillation fonctionnait pour le tube, pourquoi l'agave fermenté?
Le style philippin d'origine est toujours basé sur le coffre des fours Perot et de briques d'arbre dans la dispense de Ballancan. Izmael Gome
Un Mescal actuel est né
Sur les 38 pubs ou distillateurs de Zizumbo-villareal et de Colunga-Garciamaamarin, documenté dans le sud de Jalisco, il comptait 24 cocotiers à proximité. L'équipe de recherche a également trouvé la plus grande diversité d'agave dans le sud de Jalisco comme dans le nord de la tequila et a décrit la région près du volcan Colim Solcano Noyau de la diversité génétique d'agave.
Au millénaire, les Mexicains émergents de cette région ont choisi des variétés spécifiques d'Agávo adaptées à la production de Pulc. L'agave cuit dans des trous en pierre a cassé l'ananas avec des marteaux et des pulvées fermentées dans une roche bien traitée dans une roche volcanique. Ensuite, cet âge a dit que des photographies s'adaptaient au style philippin, qui a atterri sur les bords voisins.
Le premier rapport documenté connu de la distillation d'Agave vient du clergé espagnol en 1619, qui parle du Mexique comme une boisson indigène faite sur la côte et les montagnes ouest de Nayarit Sierra Madre. La distillation de Mezcal a voyagé vers le nord et le sud pour des itinéraires commerciaux dépassés et, avec le vin de coco, est devenu une menace économique pour l'importation de Brandy espagnol.
Guevarra dit que les Espagnols n'avaient pas l'intention d'être une sorte de convergence interdisciplinaire entre les indigènes et les Philippines mixtes et mexicaines. Lorsque cette communauté a commencé à vendre ses propres humeurs et à rivaliser avec les Espagnols, cet impact imprévu sur la culture.
Depuis 1603, les forces coloniales ont annoncé un certain nombre d'interdictions de noix de coco et de mescale et l'industrie du vin a disparu au XVIIIe siècle. D'un autre côté, la distillation de l'agave au pied du volcan Colima était secrète et a continué à se propager selon Zizumbo-villareal et Countar-Garcioamarin. La fermentation souterraine dans les puits volcaniques était facilement cachée et la lumière des Philippines pouvait facilement être démantelée et déplacée. Et Agave, pensant, sauvage et abondant, avait une signification beaucoup plus culturelle au Mexique que les mains de mains de noix de coco fraîchement préparées.
Há um grande argumento e controvérsia em torno da idéia de destilação pré-hispânica e muito debate entre os acadêmicos\\\\\\\\\\\\\\\. Mas mesmo que a Agave estivesse sendo destilada no México, o sistema filipino mudou a maneira como destilamos\\\\\\\\\\\\\\\.
- Pedro Jiménez, Majitel, enseigné
Avertissement de base de l'observation: L'enquête continue si la distillation peut exister dans un conteneur au Mexique. Bien qu'il n'y ait pas d'entrée ou de document écrit, Mescal de l'ouest du Mexique et de la distillation avant le latin , montre que la distillation était au moins possible. Patricia Collaga-Garcarin et ses collègues ont coopéré avec des artisans pour restaurer des bateaux âgés de 3 500 ans trouvés à Collim Sop et avaient une similitude particulière avec les premières photographies chinoises. MescCalero était responsable de la production de Mezcal dans plusieurs styles d'abris, et dans le cas de conteneurs d'argile, l'équipe a été produite avec succès de 1½ à 2½ et 2½ Jaguar et de l'agave distillé pour devenir la seule boisson à l'élite sociale dans un contexte de Noël strict.
Há um grande argumento e controvérsia em torno da idéia de destilação pré-hispânica e muito debate entre acadêmicos, diz Pedro Jimenez, fundador da Connu , une organisation qui défend les fantômes d'Agawa. Mais malgré le fait qu'Agawa ait été distillée au Mexique, le système philippin a changé la façon dont il s'est éloigné lui-même.
Ce sont des insectes bearing a label stating its production methods e lineage. Gentillesse
Qu'est-ce que Tuxca pour l'histoire
La Tuxca est une sorte de porte d'entrée pour l'histoire de la distillation mexicaine due à la géographie. La ville de Tuxcaacuesco (et la région et la rivière du même nom) est située dans le sud de Jalisco au fond du volcan Colima et est presque certain que le berceau misescal moderne est évalué. Un instant plus tard, dit Jiménez, les habitants de Colima ont commencé à appeler l'esprit d'Agawa à Tuxaccesco Tuxca.
Mais Jiménez met également en garde contre l'histoire mixte avec ce qui se trouve dans les bouteilles aujourd'hui. Tout le monde dans la région n'appelle pas son smoking mescal et n'a pas de style significatif.
J'ai vu que de nombreuses publications disent que Tuxca a un goût spécifique ou devrait être fait avec certains types d'agave, mais c'est une erreur de se concentrer sur les outils et les matériaux, explique Jiménez. Cela s'applique aux connaissances et à l'héritage de ce lieu et d'une certaine manière de travailler.
À lui Dos Tag, Ismael Gómez coopère avec Ignacio Juárez, le producteur traditionnel El Grullo Tuxca. Juarez est à côté de la montagne et ressemble à ses ancêtres du XVIe siècle. Horra piñas dans les puits de pierre, les écrase avec des marteaux et les fermente dans des puits volcaniques avant d'utiliser les Philippines, qui est toujours dans le tronc tribal.
Qu'est-ce que Tuxca Tuxca? Je ne sais pas. Vous devez demander au conducteur MescCalero.
—Shael Bhloyz, Majitel, Balan
À Colima, Gerardo Villegas de 100 à 200 litres de Tuxca par mois Art Club, distribué principalement aux restaurants du Mexique. Il a appris le commerce commercial du mentor, utilise des variétés d'agava locales et dépend de la fermentation naturelle, bien qu'il ait fermenté dans des coffres-forts en bois au lieu de souterrain.
Même lorsqu'il est combiné avec la Tuxca mescal initiale, il n'est pas officiellement classé comme un. Au lieu de cela, les fabricants doivent identifier le smoking comme distillats d'agave. Villegas aimerait que Tuxca reçoive une origine protégée, comme le rill ou la tequila. Mezcal, il dit qu'il est né à Colima et c'est une histoire qui mérite d'être codante.
Gomez voit les choses différemment. Les noms d'origine sont la nature européenne et coloniale. Ils sont en noir et blanc et ne reflètent pas la façon dont les Mexicains d'origine sont partagés avec l'information et les traditions.
Que fait Tuxca? Esmoque ? Il dit Gomez. Je ne sais pas. Vous devez demander au conducteur MescCalero.
Mexcal Mexcal a jusqu'à présent versé un style philippin traditionnel. Po Levici: Mesonte / Pight: Pedro Jiménez
Mescal comme résistance mutuelle
L'enregistrement de l'histoire de Mezcal a toujours des trous et son avenir survient en fonction de l'exigence incroyable et de l'ère incertaine de la carence en Agava.
Cependant, nous savons que de Colim Agaves, il se propage partout au Mexique, aux Philippines et aux Philippines. Les Philippines se sont propagées et ont duré en cours de route Voyage chinois (Route chinoise) à Oaxac, Puebla, Michoacan, Jalisco, Puerto Vallarta, Guanajuato, Vera Cruz et Mexico, explique Guevarra. Ils se sont également installés en Californie basse et élevée.
La contribution philippine à Mezcal a disparu dans une certaine mesure lorsque la naissance des Mexicains a repris la majeure partie de la distillation et que les Philippines se sont propagées dans la culture mexicaine. DANS Maintenant Wine Cocos Plat Machuca suggère qu'en 1684 les Philippines ont disparu de la paroisse de Caxitlane et Chamila, cite Colima. Ils n'ont pas bougé, maintenant ils étaient considérés comme mexicains pour la paroisse. De plus, Machuca a écrit au cours des deux premières décennies du XVIIIe siècle. Les Philippines ont déjà travaillé comme vignerons dans les costumes de Colmima parce que les Indiens indigènes et libres ont pris sa place.
Le choix d'une histoire inquiétante à Mezcal a dominé les siècles de la tequila, l'esprit avec une marque espagnole forte. Tequila Mezcaleros a utilisé des tubes en briques au lieu de puits de pierre. Ils ont accepté les fils ou les roues en pierre conçus avec des animaux pour écraser l'ananas et introduire des images de distillation. José Gómez Cuervo, le producteur initial, a également travaillé comme gouverneur de Jalisco. À Tequila, Mazcal était déjà secret ou persécuté, mais a fait partie d'une forte histoire coloniale.
Mais Guevarra considère toujours Mescal comme une relation forte entre les personnes opprimées.
Compartilhar e trocar idéias não é apenas uma maneira indígena de fazer as coisas, mas também uma resposta às maneiras pelas quais o colonialismo impõe e tenta substituir, diz Guevarra\\\\\\\\\\\\\\\. Reunir -se era sua própria forma de resistência\\\\\\\\\\\\\\\.
