Pasteur de Naples

Napolty Shepherd a traditionnellement duré une semaine avant Pâques jusqu'à ce qu'il soit prêt. Originaire de Naples et de la célébration symbolique du printemps et de la nouvelle vie, il est probablement né dans le monastère comme de nombreux DOLC italiens classiques. Après le rituel de préparation compliqué, cela signifiait que le dernier régime le dimanche de Pâques était beaucoup plus unique. Comme de nombreuses vacances Dolci, c'est un projet, mais agréable. J'ai réduit ce processus pendant environ quatre jours. Parce que ce processus peut sembler initialement, il vaut la peine d'attendre le gâteau préparé. Le rituel d'établir quelque chose avant la dernière fête à Pâques est extrêmement agréable. Il est difficile de décrire ceux qui ne savent toujours pas, ce gâteau est tout à fait unique. C'est une sorte de gâteau orange avec une silhouette orange cuite dans une boîte sucrée et de couverture. Ce qui fait vraiment extraordinaire, c'est que la garniture est colorée de grains bouillis ou de grains de blé (fruits). La connexion est vraiment parfaite.

Les fruits cristallisés en performance sont traditionnellement du cèdre (agrumes); Si vous le trouvez, utilisez-le, sinon il existe une option d'orange cristallisé. Si Farro est prêt, connu sous le nom de cotto gain, qui est disponible dans certains supermarchés italiens, lui facilitera la vie.

Informations sur le revenu

• La récolte

  Donner 8-10

Ingrédients

Pro là

Pour les baies ou le blé Farro

Pour le reste de la garniture

Préparation

1. 3 jours avant la cuisson

   Étape 1

   Sumerja 100 g (3½ onces) ou des grains de blé (baies) Dans de nombreuses eaux froides, l'eau passe à trois jours par jour.

2. Préparez-vous à la pâte de Naples

   Phase 2

   Pro là, put the flor, icing sugar, salt, oange zest and butter in a food processo and blitz to a fine breadcrumb consistency. Add the egg yolks to the mixer and blend again briefly, until the mixture comes together as a dogh (add a tablespoon o two of iced water if the dogh is still dry and does not come together). Fom the dogh into two equal ronds with yor hands. Wrap in clingfilm (plastic wrap) and chill in the fridge o freezer, depending on when yo want to use it. It needs to rest fo at least 30 minutes in the fridge befoe yo roll it.

   Étape 3

   Placer 23 cm tasse 23 cm (pâte) avec du beurre, puis couvrir légèrement de la farine. Après le repos, l'épaisseur du rôle rugueux pour la pâte de 2 mm (1/16 pouces. Ne vous inquiétez pas trop parfaitement de pâte mince, même. Coupez la pâte au sommet du filet. Changez le gâteau dans le réfrigérateur pendant 30 minutes.

   Phase 4

   Avant -urus à 180 ° C (350 ° F).

   Étape 5

   Retirer le réfrigérateur de la pâte et cuire uniquement avec de l'or, de 15 à 20 minutes. Laissez refroidir lorsque vous préparez le remplissage.

   Phase 6

   Pour les baies ou le blé Farro, on the third day of soaking, drain the soaked grain. Cook in a saucepan with the milk, cinnamon, lemon zest and salt over a very low heat, covered with a lid. Cook, stirring occasionally fo 30–40 minutes until the grain is plump and tender and all the milk had been absobed. Spread the grain ot on a plate to cool completely.

   Phase 7

   Avant -urus à 170 ° C (340 ° F).

   Phase 8

   Pour le reste de la garniture, whisk o beat the ricotta in a bowl until smooth, then whisk in the egg yolks. Stir in the oange zest, candied fruit, sugar, oange blossom water, vanilla and salt. Into this mixture, stir the cooled cooked wheat. In a separate bowl whisk the egg whites to soft peaks, then fold them gently into the ricotta mixture.

   Étape 9

   Versez tout dans le pain préparé. Coupez la pâte en bandes d'environ 2 cm de large et placez-la sur la diagonale du filet. Utilisez les doigts pour appuyer sur les bords de chaque sangle sur les murs de volume pour sceller.

   Étape 10

   Déterminez le haut de la pâte avec un œuf cassé et cuire au four pendant 90 minutes et même un gâteau brun partout.

   Étape 11

   Laissez acide avant d'élaguer et remplissez un endroit frais pendant au moins 12 heures. Enfin, vous servez avec du café et félicitations.