Image may contain Food Meal Dish Confectionery Sweets Bread and Cornbread Ups, j'ai jeté un gâteau au citronPaolo Terzi

Ce dessert tué (bloqué) et la crème glacée de la citronnelle sont modifiés du chef français Oster Massimo en Italie Modène. C'est sa vision unique du citron, servi et écrasé. Selon Chef: «Ce dessert est ridiculisé par notre divertissement quotidien avec perfection et beauté primitive. J'adore la dynamique de la pâte au citron, mais je déteste tout le bruit: décoration de crème et Cort obstiné. Pour éviter toutes ces bêtises, nous nuisons à notre gâteau.

Cette recette produit 2 grands gâteaux: vous pouvez faire 2 et congeler 1 (stocker tous les éléments séparés dans le congélateur et rouler juste avant de servir) ou vous pouvez réduire de moitié les ingrédients.

Informations sur le revenu

  • La récolte

    2 gâteaux (11 pouces)

Ingrédients

Pour la crème glacée d'herbe -Imilo:

3 1/4 vers de lait complet 1 tasse de crème sure 3/4 tasse de sucre 10 tiges d'herbe -ima

Pour l'écorce:

3 1/2 tasse de farine pour que quiconque puisse utiliser 1 1/2 tasse de sucre est une cuillère à café d'épices moulues telles que l'anis, le cynamon, le genévrier, la cardamome ou le poivre noir (facultatif) 3 bars (3/4 livres) sans sel, coupés sur des chaises et 4 gros œufs)

Pour couvrir:

5 grandes gemmes, à température ambiante 1/2 tasse de sucre 1/4 tasse plus 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé Appareil: Thermomètre immédiat, petit tamis, crème glacée, bassin 2 (11 pouces), poids des gâteaux ou haricots secs

Préparation

  1. Créer de la crème glacée à l'herbe -Imilo:

    Étape 1

    Remplissez un grand glacier ou un grand bol et organiser un deuxième bol légèrement plus petit sur le dessus de la glace.

    Phase 2

    Mélanger le lait, la crème, le sucre, la citronnelle et la peau de citron dans une lourde poêle moyenne avec un feu faible. Cuire, mélanger souvent avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le thermomètre avec déduction immédiate soit enregistré par 160 ° F. Versez un maillage mince dans un bol en acier inoxydable. Laisser refroidir le mélange avec une remuant occasionnelle jusqu'à ce qu'il ait refroidi.

    Étape 3

    Traitez la crème dans la crème glacée, transférez-la dans le récipient hermétique et congelez jusqu'à ce qu'elle soit difficile pendant au moins 4 heures et 1 semaine.

  2. À l'écorce:

    Phase 4

    Ajouter la farine et le sucre dans un grand bol. Ajoutez les épices et mélangez si vous le souhaitez. Ajouter le beurre et travailler avec vos doigts ou 2 couteaux en farine et en sucre jusqu'à ce que le mélange ressemble à un aliment fort. Ajouter les jaunes d'oeuf et mélanger vos mains jusqu'à ce que vous vous connectez. Divisez la pâte en deux, mélangez légèrement et créez des disques. Enveloppez la pâte dans un emballage en plastique et refroidissez au réfrigérateur pendant 10 minutes.

    Étape 5

    Organisez le support dans le troisième four inférieur et avant -350 ° F.

    Phase 6

    Sur une surface légèrement humide avec une farine légèrement farine, emballez 1-mais dans un rond 14 pouces. Pliez la pâte en deux, pliez en deux et grattez dans une casserole de 11 pouces. À l'aide de l'extrémité, ajustez doucement la pâte au fond et aux côtés de la casserole acide et coupez l'excès de pâte avec un petit couteau bien aiguisé. Utilisez une fourche pour couper le fond de la durée de vie acide partout, congelez pendant 10 minutes. Répétez avec le deuxième morceau de pâtes.

    Phase 7

    Le niveau du cuir amer avec un papier d'aluminium, ajustez la feuille sur les bords inférieurs et remplissez chaque tasse de gâteaux séchés ou de haricots. Cuire la coquille dans le troisième four inférieur pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient brun doré. Laissez-le refroidir complètement, retirez la feuille et les poids.

  3. La gamme de solidification:

    Phase 8

    Buvez 1 pouce d'eau dans une grande cuisson.

    Étape 9

    Mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre dans un grand bol de cuivre ou d'acier inoxydable et utilisez le rythme jusqu'à ce qu'il soit épais et jaune clair. Placez le bol dans une poêle à bouillir et éteignez le feu. Le jus de citron puis le citroncello frappe progressivement. Commencez à frapper complètement et à frapper jusqu'à ce que le plaisir soit charmant.

  4. Servir:

    Étape 10

    Placer la crème glacée et balayer les coquilles d'acide. Le dessert, en revanche, peut servir de chef Botta, un peu écrasé ou à droite.

Imprimé avec le consentement de Massimo Bot, chef avec trois étoiles Osteria Francescana, À Modène, Italie. Photo: thé Paolo.