Image may contain Food Dessert Chocolate Fudge Plant and Pork Photographier Romulo Yanes

Dans la production de bonbons, il est important que tout l'équipement soit soigneusement nettoyé, car même les plus petites traces d'huile peuvent affecter négativement la structure. Surveillez soigneusement les conseils visuels dans la cuisine et utilisez notre temps de cuisson uniquement comme instructions. Il est nécessaire d'effectuer un test de balle molle (voir ci-dessous) et de prendre le contrôle de la température du sirop, car certains thermomètres peuvent être désactivés à certaines étapes.

Informations sur le revenu

  • La récolte

    18 (2 façons)

Ingrédients

3/4 tasse de sucre granulé 3/4 tasse de brune brune 1/2 tasse de crème sure

Équipement spécial

Thermomètre au caramel avec pince

Préparation

  1. Étape 1

    Carrés carrés carrés carrés.

    Phase 2

    Un échantillon de sucre granulé à travers un tamis dans un bol pour éliminer les grumeaux ou les gros cristaux, puis essuyer la cassonade avec un tamis dans un bol. Versez les sucres dans une casserole lourde de 2 1/2 à 3 litres et il n'y a pas de prudence du sucre de vie dans la poêle.

    Étape 3

    Ajouter la crème, le beurre et 1/4 cuillère à café de sel et cuire à une température très basse, mélanger souvent avec une cuillère en bois et laver tout un verre de sucre avec une brosse de poids sur le côté de la poêle pendant 10 à 15 minutes.

    Phase 4

    Placer le thermomètre de cuisson et cuire le sirop sur un feu légèrement élevé et malsain jusqu'à 236 ° F et une cuillère à café de sirop est tombée dans un petit bol à eau froide, il contient une boule très douce lorsqu'elle est comprimée entre les doigts.

    Étape 5

    Retirer la casserole du feu et laisser le thermomètre en place et froid, malsain jusqu'à ce que le sirop remarque 220 ° F, 1 à 3 minutes. Mélangez le sirop avec une cuillère en bois propre et séchée jusqu'à la ruée et la crème, 1 à 2 minutes, puis mélanger immédiatement. Ils travaillent très rapidement (le sirop s'est rapidement solidifié), versés dans une casserole et a marqué les côtés de la poêle avec une cuillère en bois.

    Phase 6

    Laissez le mélange durcir à la température ambiante pendant environ 45 minutes. Couper et casser les morceaux.