Pour de nombreuses personnes, les monosodes du glutamate sont mieux connus pour leur abréviation: MSG. Les épices ont eu beaucoup de controverse dans le passé et certaines d'entre elles vivent toujours.

Chemik byl poprvé izolován Ikeda Kikunae řasnou, japonský chemik, a v roce 1907 bude představen jako chuť jídla. Termín Kikunae pro chuť MSG byl Umami a pochází z japonského slova podle chuti. Produkt nebyl poprvé přijat japonskými restauracemi, takže společnost změnila marketingovou strategii a zaměřila se na majitele japonských bytů. Ukázalo se, že tato trasa je účinná a o něco více než o 20 let později budou monosody glutamátové agitátory v japonských stolech. Byl přidán k jídlu stejným způsobem jako sůl ke stolu v západních plodinách. Lidé na to byli tak zvyklí, že do deseti let po adopci v rodinách bylo možné najít v restauracích.

Poté by byl monosodický glutamát přiveden na Tchaj -wan a Čínu a poté ve Spojených státech. Přijetí bylo na začátku pomalé, dokud nebyla schopna zlepšit chuti soli. Číňané si vyvinuli vlastní verzi monosody glutamátu a použili ji k zintenzivlení chuti masa a vegetariánské polévky. To bylo považováno za způsob, jak vyrobit vegetariánské ochutnávky potravin bez přidání produktů založených na masu.

Ve Spojených státech je monosody glutamát obvykle spojen s čínským jídlem. Zejména je spojena s čínským jídlem podávaným v restauracích. Mnozí věří, že byli představeni v zemi; Ale nebylo to. Monosodický glutamát byl poprvé přidán do zabalených jídel. Mezi prvními americkými zákazníky byla Campbell's Soup Company, kde byla považována za důležitý doplněk, který by mohl snížit měkkost.

Ce n'est qu'après que les Américains de la Seconde Guerre mondiale ont éloigné les vitesses européennes traditionnelles et ont commencé à expérimenter la cuisine asiatique; En particulier la nourriture chinoise. Bien sûr, cela a conduit à une consommation encore plus grande de glutamate monosodique.

À la fin des années 60, les Américains deviendraient plus prudents grâce aux ingrédients alimentaires avec des noms chimiques. Le potentiel des activités cancérigènes était particulièrement inquiétante pour beaucoup. La Food and Drug Administration classerait les monosodes du glutamate comme généralement reconnu comme une assurance (jeu). La classification GRAS n'a pas empêché le grand public de devenir une composante paranoïaque après un rapport non officiel de 1968 publié dans la New England Journal of Medicine. La paranoïa, qui a commencé à la fin des années 60, a duré dans les années 80, malgré de nombreuses études qui ne montrent aucune relation entre la consommation et la maladie du glutamate monosodique.

Monosodický glutamate glutamate chuť

Le glutamate monosodique lui-même a un goût légèrement salé et est utilisé pour influencer le goût des autres repas, pas pour leur goût. Le goût de l'umami qui apporte peut être décrit comme un goût similaire du bouillon. Une bonne façon de le décrire à quelqu'un qui ne connaît pas le concept d'Umami est la concentration d'effet. La différence de goût entre le troupeau cuit pendant une heure et la réduite pendant trois heures est le renforcement des glutamans naturels, et donc le goût suggère que les monosodes du glutamate apporte. Ce sont simplement des propriétés charnues sans goût de viande spécifique.

Glutamate zdraví

Le glutamate monosodique peut améliorer les goûts salés de la nourriture, y compris les légumes et autres aliments sains que certaines personnes ne sont généralement pas agréables. Cela peut les encourager à manger plus de ces produits. À l'exception de sa fonction, en tant qu'intensification à toutes fins de sel, il semble qu'il n'a aucun avantage pour la santé.

Usage approfondi

Tradiční použití monosody glutamátu zahrnuje polévky, ve kterých se přidává k zesílení solené chuti vývarů. Má stejný dopad na zeleninu a může být nastříkán přímo na zeleninu před poskytnutím pořadí nebo ve vodě, ve které byla vařena. Přidejte marinádu na maso nebo smažené nádobí.