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Voici des souvenirs qui peuvent se défendre. Michel Richard De Lemons à Washington ignore les histoires de la souffrance qui tombe lorsque le four est ouvert (mythe). Au lieu de cela, il se concentre sur ce qui est important: une base de puits qui remplit le goût du goût et bat le blanc, qui obtiendra le meilleur volume pendant la cuisson. Frappez le blanc jusqu'à ce qu'ils soient durs, mais arrêtez-vous avant qu'ils ne soient très raides, explique Richard ou Granules. Et supprimez votre nervosité avec votre astuce pour 21 stalls: ajoutez du caoutchouc xanthan au blanc. Il fonctionne comme un stabilisateur qui mène au soufle le plus dramatique que nous avons fait il y a quelque temps.

Informations sur le revenu

  • La récolte

    Avant 4 portions

Ingrédients

3 cuillères à soupe de beurre sans sel et température ambiante, pour 4 cuillères à soupe de parmesan râpés, 3 cuillères à soupe de farine divisée par la 1 tasse de lait complet de 1 tasse de lait 1 tasse, les biscuits en dimension (ressort de noyer, poivre et épices et épices et épices.

Équipement spécial

Quatre 8 onces de formation

Préparation

  1. Étape 1

    Avant-ou à 400 ° F. Nettoyez le moule avec du beurre et placez-le dans une source de billard; Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de parmesan (total). Refroidir pendant 20 minutes ou couvrir en 1 jour.

    Phase 2

    Maladie 3 cuillères à soupe de beurre dans une casserole basse à feu doux. Ajouter de la farine; Le gâteau est constamment pendant 30 secondes. Surmonter progressivement le lait; Augmentez le feu et cuire en mélangeant. Ajouter 2 cuillères à soupe d'autres parmesans et 1/2 tasse de Gruyère; Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter le froid et assaisonner de sel et de poivre. Déplacer le becmel dans un bol moyen et couvrir d'emballages en plastique; Livre.

    Étape 3

    Placer les protéines dans un grand bol. Si vous utilisez, mélangez une pincée de sel et de xantana en caoutchouc. À l'aide d'un mélangeur, il recueille les protéines d'oeuf jusqu'à ce qu'elles soient dures mais pas solides, pendant 3-4 minutes.

    Phase 4

    Mélanger les jaunes d'oeuf à Becmel. Mélanger doucement 1/4 de la protéine pour libérer la base de Becmel, puis doubler les protéines restantes pour correspondre, veillez à ne pas avoir peur.

    Étape 5

    Divisez le mélange entre les formes; Saupoudrer 1/2 tasse de Gruyère. Coupez le doigt dans la bouche des ramekins et nettoyez les bords. Cuire à la croissance du vote, les centres sont définis et le fromage est or, de 18 à 22 minutes. Servir immédiatement.